Alexis Braconnier (Top Chef) lance une cagnotte pour sauver son restaurant

Plus tôt cette semaine, Philippe Etchebest alertait : « 40% des restaurants vont fermer si rien n’est fait ». Il ne pensait pas si bien dire. Le jeune chef franco-australien Alexis Braconnier, découvert sur Top Chef et propriétaire du restaurant Aussi(e), a crée une cagnotte Leetchi pour payer les factures et ses fournisseurs, afin de se sauver et peut-être sauver son restaurant de la fermeture.

Installé dans le quartier dynamique d'Oberkampf, Alexis Braconnier a voulu mettre en avant la cuisine australienne et questionne aujourd'hui la réouverture de son restaurant, et des restaurants de quartier en général.

Interrogé par LCI, le chef explique : "On est plusieurs chefs à se poser des questions. Faut-il faire de la vente à emporter ? Mais ouvrir à la va-vite sans être rentable, ça veut dire quoi ? Parce qu’aujourd’hui, on a la chance de pouvoir avoir des reports sur nos loyers. Mais ils seront dus dès qu’on rouvrira. C’est plutôt compliqué. J’ai des relances d’EDF, 800 euros, les cavistes que je n’ai pas encore payés." Et d'ajouter "C’est génial d’avoir des emprunts à taux zéro. J’aurais sans doute pu avoir 40.000 euros mais ça veut dire quoi si je n’arrive pas à me relever de cette crise ? Je parle pour moi mais aussi pour d’autres chefs. "

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Alexis Braconnier s'inquiète de la suite de la restauration : "Mon restaurant fait 40m², ma cuisine doit en faire 15. Comment je fais ? L’ambiance d'Aussi(e), c’est la proximité. Accoudé au bar devant un match, on trinque, on boit des verres. C’est ça, mon restaurant. Pas un endroit où on est espacé d’1m50, ce n’est pas le but."

Sans trésorerie, le chef se dit être à poil. Il explique à nos confrères : "J’ai même lâché mon appartement à Paris parce que je ne pouvais plus le payer. C’est pour ça que je suis en vadrouille dans la France, je ne suis pas en vacances ! Je suis vraiment à poil, dans la merde". Il précise même avoir dû vendre sa vaisselle pour s'acheter un billet de train.

La cagnotte Leetchi restera active jusqu'au vendredi 19 juin 2020. Le chef espère collecter 10.000 euros pour envisager un avenir à Paris. A date, plus de 3.600 euros ont déjà été donnés au chef par des habitués. Pendant le confinement, de nombreuses initiatives comme Sauvermonbar se sont lancées sur internet, afin de prépayer des repas pour l'après-confinement.