Ce n'est pas un secret, pour manger un vrai japonais à Paris, il faut mettre le prix. Et le restaurant Blueberry Maki Bar, à deux pas de Saint-Germain-des-Prés, ne déroge pas à la règle ; les prix à la carte y sont probablement plus élevés quand dans votre restaurant japonais de quartier.
Mais la vraie question est la suivante : est-ce qu'il ne vaut pas mieux privilégier un déjeuner de temps à autre dans un excellent restaurant japonais, comme peut l'être Blueberry, et ainsi re-découvrir la véritable gastronomie japonaise ; plutôt que de manger des sushi toutes les semaines, certainement un peu moins chers, mais à la qualité moindre, voire douteuse pour certains ?
Ouvert en 2013 par les sœurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin, également à la tête du Steam Bar aux dim sum surprenants et du restaurant italien Marcello, non loin de là, Blueberry Maki Bar fait, en effet, partie du haut du panier des restaurants nippons de la capitale, le gratin des tables parisiennes où déguster des maki et des sushi, la fine fleur des izakaya de Paris.
Dans une ambiance tokyoïte digne des plus beaux films de Wong Kar-wai - les références à My Blueberry Nights s'étendent des néons bleutés aux suspensions qui délivrent leurs teintes rougeâtres - Blueberry Maki Bar est le lieu de toutes les expérimentations du chef Alberto Fulong, arrivé depuis peu à la tête des cuisines.
Car chez Blueberry, ne vous attendez pas à trouver des maki classiques. Ici, ces derniers sont de véritables petits bijoux, travaillés tant au niveau des accords de saveurs que du dressage, soigné. Parmi les maki désormais iconiques du restaurant japonais, citons par exemple le Rackham Le Rouge (thon mariné, truffe, tempura de gambas ; 23€ les 6 pièces) et le Transsibérien (crabe des neiges, gambas, oeufs de saumon, pomme, pamplemousse, aneth ; 27€ les 6 pièces).
Belle découverte pour notre part que le maki Aki (15€ les 6 pièces), composé de saumon, de mandarine japonaise, de pousses de betterave, de chou pommé, de coriandre, de baie de Timur et relevé d'une sauce ponzu de mikan - oui, tout cela dans un seul et même maki ! -, mais également le maki du chef, ce jour là un maki de thon Toro aussi gras que sa réputation qui le précède laissait présager ; un véritable mets de choix.
L'une des nouveautés à la carte, en cette rentrée, c'est aussi le bento du midi (35€), généreux pas nature, qui permet d'apprécier au sein d'une même assiette plusieurs préparations traditionnelles : sashimi, maki, légumes en tempura, oeuf mariné à la sauce soja et tobiko, qui s'accompagnent de légumes frais, de meslun, de riz vinaigré et d'une vinaigrette aux agrumes.
Les tempura de légumes nous plaisent, par ailleurs, tellement qu'on craque pour un assortiment (21€) de ces derniers, patate douce, brocoli, feuille de shiso mais aussi de belles crevettes dans leur friture légère de panko ; avant de repartir sur un chirashi mixte (29€), qui regroupe les plus beaux poissons, saumon, thon et daurade, dans leur plus simple appareil qui n'autorise pas de faux pas : en sashimi.
Avant de quitter les lieux en roulant, on se laisse tenter par les mochis de la cheffe pâtissière Marianne Quijada, un mochi au sésame noir et un mochi glacé mangue-passion-coriandre (8€ les deux), somme toute assez classiques mais soigneusement réalisés, et pour le mochi de saison (10€ les deux), la bien-nommée Poire en Kimono, une poire pochée et fondante à cœur, habillée de pâte à mochi, tel un habit de lumière.
Pas un doute, la qualité se paye et elle est bel et bien omniprésente à la carte de Blueberry Maki Bar. On ne saurait que trop vous recommander de faire l'expérience d'un véritable repas japonais.
Lieu
Blueberry Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Site officiel
www.blueberrymakibar.com
