La Grande Cascade, le sublime restaurant gastronomique étoilé du Bois de Boulogne

La Grande Cascade, c'est Le restaurant gastronomique niché dans un écrin de verdure en lisière du Bois de Boulogne à Paris. Situé à proximité de la Fondation Louis Vuitton, du Jardin d'Acclimatation, de la Fondation Good Planet, de l'Hippodrome de Longchamps ou encore du Jardin de Bagatelle, voilà une adresse divine à retenir pour parfaire vos découvertes. 

Ce restaurant est sans aucun doute l'un des plus beaux de Paris. Installé dans son cadre vert, à proximité d'une belle cascade, elle nous séduit de prime abord par sa Rotonde. Devant nous, se dévoile une sublime verrière coiffée d'une impressionnante marquise verte en métal, qui n'est pas sans rappeler des monuments et éléments phares de l'architecture parisienne. Et pour cause puisque qu'on doit cet ouvrage à Gustave Eiffel. 

Historiquement, ce bâtiment datant du 19e siècle et qui a su garder son charme d'origine, était autrefois le Pavillon de chasse de l'Empereur Napoléon III. Après la construction de l'Hipprodrome de Longchamp en 1857, il fait construire un lieu de halte au pied de la "Grande Cascade". Par la suite, ce pavillon fût transformé en restaurant à l'occasion de l'Exposition Universelle de 1900. Il fut alors agrandi et décoré pour adopter un style Belle Époque. Fragilisée par la guerre, l'adresse a évolué au fil du temps et nous dévoile aujourd'hui une belle décoration "rétro-moderne" où lustres, lanternes parisiennes et dorures viennent se marier avec un mobilier et des éléments plus modernes. 

C'est donc dans une belle salle aux volumes impressionnants et baignée de lumière que nous nous posons pour découvrir la carte du restaurant gastronomique. Un restaurant salué par la critique puisqu'il est étoilé au guide Michelin depuis plus de 55 ans. Idéal pour les dîners d'affaire, mais aussi pour les couples en quête d'un cadre des plus romantiques, c'est le restaurant des belles occasions. 

Le lieu a beau être historique, le chef ne s'endort pas pour autant sur ses lauriers. Frédéric Robert, passé par les plus belles maisons, de l'Ambroisie au Grand Véfour au Vivarois puis chez Lucas Carton pendant 10 ans, nous dévoile une belle cuisine qui marie tradition et modernité, à l'image du lieu. 

Ainsi, on découvre au menu l'indétrônable Macaroni céleri rave, foie gras et truffes, un plat signature créé par Jean-Louis Nomicos, qui se perpétue depuis 3 générations de chefs au sein du restaurant français, mais aussi les créations du chef comme l'excellent Tourteau de Bretagne surmontée d'une gelée iodée et agrémenté de chou-fleur et caviar Pétriossian. On aime le dressage élégant et les associations qui mettent en valeur ces produits de la mer. Notez que le restaurant mise sur les bons produits frais et s'appuie sur des producteurs de qualité auprès desquels ils se fournissent directement. 

Côté plat, on se laisse séduire par le gibier à travers le classique Lièvre à la Royale d'après la recette du sénateur Aristide Couteaux, nous dit le menu. Effiloché et posé à la cuillère, ce plat se révèle à son image, puissant en saveurs avec sa sauce réduite.

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On découvre également la Noix de coquille Saint-Jacques, un plat qui marie d'excellentes noix juste saisies avec une sauce à la cardamone accompagnée de panais et d'une purée de topinambours. 

Depuis quelques mois, la maison se dote d'un nouveau Chef Pâtissier. Joris Vée, Vice Champion du Monde de Pâtisserie, passé par le Shangri-La Paris et la Maison Lenôtre. Il nous dévoile des pâtisseries fines et généreuses qui marie le cru, le cuit, le fondant et le craquant pour notre plus grand plaisir. 

On découvre ainsi la Tarte tatin fine et croustillante, agrémentée de son caramel et sa tuile caramélisée croquante, et le Mille feuille vanille ultra-généreux au feuilletage étonnant. 

Un bon café, quelques mignardises pour parfaire le repas et nous voilà repu, une bonne balade au bord du lac s'impose pour profiter de cet écrin de verdure apaisant et magique. 

Et si on se faisait un restaurant à la fois historique et délicieux ? 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.