Aujourd’hui, La Belle Assiette vous propose de vous mettre dans la peau d’un vrai boulanger avec la recette du pain aux herbes de Provence du chef Simon Provost !
* * * * *
Recette du pain aux herbes de Provence du chef Simon Provost
Ingrédients :
600 g de farine T 55 (ou autre farine)
425 g d’eau
2 cuillères à soupe de sel
6 g de levure fraîche
Herbes de Provence
Préparation :
Faire la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à l’aide d’une spatule. Ajouter les 400 g d’eau au mélange. Tiédir les 25 g restant qu’il faudra par la suite mélanger avec la levure fraiche. Ajouter au mélange et pétrir avec la spatule pendant 5 min. Laisser reposer la pâte pendant 7 heures en la recouvrant d’un film alimentaire.
Travailler la pâte
Une fois les 7h écoulée, rompre la pâte sur un plan de travail fariné : le but étant de la replier sur elle même pendant 1min environ. Déposer sur un papier sulfurisé, en lui donnant une forme de « boule » et laisser relever 1h en la recouvrant d’un film ou torchon. A l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement le pain, afin d’y déposer les herbes de Provence. Puis donner une incision au pain afin de lui permettre de mieux lever pendant la cuisson.
Cuisson
Mettre le pain dans un faitout, avec le couvercle, et on enfourne 22 minutes à 230°C. Retirer le couvercle et enfourner à nouveau 22 minutes à 200°C. Une fois la cuisson terminée, retirer la miche du plat et laisser refroidir avant de la découper. Petite astuce du Chef : mettre un pot d’eau au fond du four
* * * * *
