On connait tous les traditionnels gnocchi Italiens, mais saviez-vous qu’il est aussi possible de les faire à base de patate douce ? Le chef Simon Flaouter de La Belle Assiette vous propose une recette simple mais qui vous permettra de passer pour un grand chef auprès de vos proches !
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Recette des gnocchis de patate douce du chef Simon Flaouter
Ingrédients :
Pour la pâte à gnocchis
300 grammes de patates douces
45 grammes de farine de maïzena
90 grammes de farine de blé t45
1 jaune d’œuf
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour le pesto de fanes de radis
50 gr de parmesan
70 gr de pignons de pin
2 gousses d’ail
100 gr huile d’olive
Une botte de fanes de radis
Sel, poivre
Préparation :
La pâte à gnocchis
Cuire les patates douce dans l’eau bouillante (ou à la vapeur). Une fois cuites , mixer les patates douce avec la maïzena, la farine, le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le sel et le poivre et laisser refroidir la pâte.
Une fois la pâte refroidie, fariner le plan de travail et faire des boudins de 1 cm et demi et les découper sur 2 cm de long.
Ensuite, à l’aide d’une fourchette faire les rainures sur les gnocchis.
Le pesto
Mettre une casserole d’eau à bouillir , plonger les fanes de radis dedans pendant 4 min, les égoutter et les plonger dans l’eau froide pour fixer la couleur verte Ensuite mixer les fanes de radis avec tous les ingrédients et le pesto est prêt !
Cuisson
Faire bouillir une casserole d’eau salée à coté afin de cuire les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Petite astuce du Chef : faire dorer les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dressage :
Disposez les gnocchis dans une assiette, verser le pesto de fanes de radis à votre convenance et déguster sans plus attendre !
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