Envie d’évasion ? La cheffe Anne Bienvenu de La Belle Assiette a la recette qu’il vous faut aujourd’hui ! Une petite dose de comfort food et de voyage dans un même plat, que demander de plus ?
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Recette des nuggets à la vietnamienne de la cheffe Anne Bienvenu
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la farce :
500 gr de poulet
5 champignons frais
1 cas de paprika
2 cas de nuoc mam
Gingembre frais
Lait
Brioche ou pain de mie
Oignon nouveau ou échalottes
Ail
Pour la panure :
Chapelure
1 cc de piment
Graines de sésame noir et doré
2 oeufs
Farine
Pour plus de saveurs :
Sauce soja salée
Citron vert
Tige d’oignon nouveau
Préparation :
Réaliser la farce
Hacher très finement le poulet puis y ajouter le gingembre et l’ail râpés. Ajouter ensuite à la préparation, le pain de mie imbibé de lait et mélanger. À part, faire cuire les champignons et oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, après les avoir couper finement. Une fois la cuisson terminée, les incorporer à la préparation, une fois refroidis. Pour finir la farce, malaxer le tout en assaisonnant avec le paprika, la sauce nuoc mam et le poivre. Façonner les nuggets (environ 30) et les mettre au congélateur pendant 15 min.
Paner les nuggets
Sortir les nuggets du congélateur et procéder à la panure. Il suffit de plonger votre nugget dans la farine dans un premier temps, puis dans les oeufs et enfin dans le mélange de chapelure/ sésame.
La cuisson
Faire cuire les nuggets dans de l’huile de cuisson à 180° C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas en mettre trop en même temps dans votre friteuse pour pas qu’ils se collent entre eux.
Et voilà c’est fini ! Pensez à ajouter les accompagnements dans vos assiettes avec notamment la sauce nuoc mam, les oignons mais aussi avec une petite touche de citron vert pour plus de saveurs !
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