Ahhoz, hogy jobban megértsük ennek a létesítménynek a nevét, le kell mennünk Dél-Franciaországba, pontosabban Occitanie-ba. A séf, Paul-Arthur Berlan ugyanis onnan származik.
A L 'Escudella, ami anyanyelvén azt jelenti, hogy"a tányér", 2015-ben alapította Jérôme Laurent séf és társa, Paul-Arthur Berlan, akinek a neve valószínűleg ismerősen cseng, hiszen 2011-ben részt vett a híres "Top Chef " tévéműsorban. A verseny második évadának elődöntőjében esett ki, ahol Pierre Sang és Stéphanie Le Quellec is részt vett.
A két séf - akik az éttermet vezető Aurélien Faure-ral együtt dolgoznak - együtt dolgozta ki az étterem étlapját, amely modern, kifinomult és rendkívül esztétikus konyhát kínál.
Bár a L'Escudella bisztróként indult, mára már magasabb fokozatba kapcsolt.
Ha a rendkívül friss termékekről van szó, Jérôme Laurent séf, aki a Maître Restaurateur címet viseli, és Paul-Arthur Berlan semmit sem bíznak a véletlenre, az alapanyagokat aprólékosan választják ki, hogy házias ételeket készítsenek, amelyek minden héten változnak és fejlődnek a beszállítók, az évszakok és az időjárás függvényében. Ráadásul a rövid ellátási láncokat részesítik előnyben.
A több mint csábító menü mellett a hely a jólétről is szól. A meleg színek, az izzólámpák és a faasztalok gyönyörű, egyszerre modern és meleg dekorációt kölcsönöznek az étkezőnek. A falakat kék tányérok díszítik.
Hétköznapokon ebédidőben a L'Escudella nagyon kedvező, 16 eurós ebédmenüvel várja a vendégeket. Ez amuse-bouche-t, a nap ételét (például kacsafilét szatájmártással, búzadarával és aszalt gyümölcsökkel tálalva) és mignardis-t tartalmaz. A 7. kerületnek ebben a sarkában, a rue de Breteuil pázsitjától egy kőhajításnyira található, verhetetlen.
Az étterem 44 eurós citrusos menüt és 55 eurós 5 fogásos carte blanche menüt is kínál.
Az étlapon tapasok is szerepelnek, amelyeket megoszthatunk, különösen az esti aperitifhez, a L'Escudella pincében található 60 biodinamikusan termelt bor egyikéhez.
De térjünk rá a kóstolásra, pontosabban az előételre, amely gyönyörűen van tálalva. Egy tökéletes Comté és fehér szarvasgombás cromesquis.
Aztán előételként a rákos ravioli friss és pont olyan, amilyet várunk. Nem lehet nem megkóstolni a pâté en croűte-t, a ház specialitását, amelyet az ünnepi szezonra királyi pitévé alakítottak át.
Főételként ismét a halat választjuk, ezeket a gyönyörű fésűkagylókat, amelyek tökéletesen átsültek és a saját levükben úsznak.
Desszertnek a séf kis adagokban házi desszerteket készít, köztük a kihagyhatatlan Paris-Carcassonne-t, a Paris-Brest déli változata! Egyszerűen fenséges, rendkívül könnyű és finom praliné krémmel!
Ennek az étkezésnek az egyik végétől a másikig nem volt egy hamis hang sem. L'Escudella? Egy hely, amit mindenképpen ki kell próbálni!
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Hozzáférés
Saint-François Xavier úr
Hivatalos oldal
www.escudella.fr
