1918 - 2018 ! Már 100 éve, hogy a Le Vaudeville brasserie megnyitotta kapuit a 29 rue Vivienne-n, Párizs 2. kerületében.
100 év történelme, találkozók, megosztás és főzés, ugyanolyan szeretettel tálalva, mint valaha.
100 év alatt nyilvánvalóan történtek változások, mint például ez a mostani átvétel. 2017-ben a Groupe Flo párizsi brasserie-it (La Coupole, Bofinger és Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, és így a Le Vaudeville) átvette az elkerülhetetlen Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
A Palais Brongniart palotával szemben található létesítmény védjegye a tengeri herkentyűs tálak, amelyeket akagylóspecialista készít a rue de la Bourse sarkán lévő brasserie előtti jól felszerelt standon. A kagylók és tenger gyümölcseinek választéka igen széles: languszták, kagylók, rákok, homárok, pókrákok ésosztrigák széles választéka (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret stb.).
Az ételek is változtak, de a klasszikusok még mindig a napirenden vannak. Ma a Le Vaudeville-ben egy nagy, ízletes tál tengeri herkentyűket vagy a hagyományos francia konyha által inspirált számos bőséges fogás egyikét élvezheti. Nekünk pedig éppen ez volt a kellemes élményünk!
Kényelmesen elhelyezkedve ebben a lenyűgöző, art deco stílusú, történelmet idéző teremben, mindössze néhány méterre a nagyon kellemes új terasztól, felfedezem a Le Vaudeville étlapját. Mint sok történelmi brasserie-ben, az étlapon olyan klasszikus francia ételek szerepelnek, mint a ropogós borjúfej mustármártással, nagy burgundi csigák, Suprême de volaille, sült borjúmáj petrezselyemmel, Choucroute du Vaudeville, friss grillezett tőkehal, félsós vajban sült egész homár és Sole Meunière vagy à la plancha. Igen, a Brasserie Vaudeville-ben mindenki számára van valami!
Előételként a lazacrillett és pirítós csábít, amit finom citromkrémmel fokoznak. Az egészet modern és játékos módon, fadeszkán, konzervdobozban tálalják. Friss és tökéletesen fűszerezett, ezek a rillettek jó kezdésnek számítanak.
Lazac rillette
A társam egy finom, serpenyőben sült tintahalat választ, chorizoforgácsokkal és antiboise mártással.
Párolt tintahal és chorizo
Mi a következő lépés? Halakkal folytatjuk, különösen egy zamatos tengeri keszegfilével, amely zsenge és tökéletesen átsült. Krémes kagylókrém és krémes spárgás rizottó kíséri. Nagy sikere van ennek a bőséges második fogásnak.
Tengeri keszegfilé, kagylókrém és spárgás rizottó
Szemben egy rozé kacsamellet és annak jusát választjuk, pommes dauphine kíséretében. Ez is tökéletesen átsült és ízletes!
Kacsamell
Végül a desszertek mind klasszikusok: vaníliás crème brulée, lebegő sziget, profiteroles Valrhona forró csokoládéval, crêpes Suzette... Érdemes megjegyezni, hogy a Vaudeville brasserie összefogott a tekintélyes Maison Angelinával is, hogy két zászlóshajó desszertet kínáljon: a vaníliás Millefeuille-t és az elengedhetetlen Mont-blanc-t.
De végül a meglepően finom Valrhona csokoládé szuflé mousse-t választottam. Melegen, vaníliafagylalttal a közepén tálalva ez a desszert könnyedebb volt, mint amilyennek elképzeltem, és a kóstolót nagyon jó hangulatban fejeztem be.
Valrhona csokoládé szuflé mousse
A társam a híres Baba au Rhumhoz fordul, vaníliás tejszínhabbal és persze rummal, amiből annyit adhat hozzá, amennyit csak akar!
Rum Baba tejszínhabbal
Mindehhez a brasserie néhány finom borral is büszkélkedhet: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan....
A koktélok szerelmeseit a Chef Barman új, okos italai csábítják majd. Este 6 és 8 óra között pedig választhatja a "HappyOysters " csomagot: három Belondine n°3 osztriga és egy pohár fehérbor mindössze 9 euróért!
Véleményünk: Kellemes meglepetés ez a párizsi ínyencintézmény, amely a tenger gyümölcsei és a klasszikus, hagyományos francia ételek kedvelőinek ízlelőbimbóit fogja gyönyörködtetni, mindezt mosolygós, barátságos és segítőkész csapat szolgálja fel.
Bónusz: a gyönyörű nyitott terasz, amely a párizsi tőzsdére néz.
Gyakorlati információk:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisMinden nap 7.30-tól hajnali 1-ignyitvaTartásos árak: előétel + főétel vagy főétel + desszert 22 € / előétel + főétel + desszert 29 €.
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 3.
Hely
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.vaudevilleparis.com
Több információ
Minden nap 7.30-tól hajnali 1 óráig tart nyitva.
