Akcentusok Table Bourse, Ayumi Sugiyama finom, Michelin-csillagos étterme

Finomság, kifinomultság és elegancia - ez csak néhány kifejezés az Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama japán cukrászséf első Michelin-csillagos éttermének leírására, amely egy kőhajításnyira van a Palais Brongniart-tól.

Ezer origami daru felhője, amely állítólag szerencsét hoz, fogadja azokat, akik belépnek azAccents Table Bourse ajtaján, egy kőhajításnyira a Palais de la Bourse-tól. Az étterem, amely 2016-os megnyitásától kezdve átütő sikert aratott, azóta aMichelin-kalauz 2019-benegy csillaggal tüntette ki, és tovább építi sikerét, a francia és a japán konyha kereszteződésében a finom, érzékeny és finom gasztronómia egy bizonyos elképzelését mutatva be.

Az étteremértAyumi Sugiyama felel, aki szakmáját tekintve cukrász és egyben az étterem tulajdonosa is, ami nem kis részlet, tekintve, hogy milyen ritka, hogy az édes oldalért felelős séf egyben a helyiségek úrnője is legyen. A tokiói Tsuji iskolában francia cukrászmesterséget tanult, majd elhagyta gyermekkora hazáját, hogy Franciaországban telepedjen le, és hamarosan arról álmodott, hogy megnyitja első párizsi címét.

A japán séf Romain Mahival, séfpartnerével kéz a kézben, aki a Ferrandi iskolában tanult, és Latin-Amerika és Franciaország néhány kiváló éttermében dolgozott, többek között a Mandarin Orientalban Thierry Marx vezetésével, és most azAccents Table Bourse élén áll, olyan helyet képzelt el, amely tükrözi az ő képét. Így természetes, hogy az asztalokon lévő edények a tandem munkái, ahogy az origami szobrok és az elegáns, kifinomult dekoráció is.

AzAccents Table Bourse mindenekelőtt a francia gasztronómia egy bizonyos elképzelése,japán inspirációval átitatva, és egy cukrászda klasszikus francia kódokkal, de japán érzékenységgel átitatva. Ebédidőben egy 3 fogásos (52 €), egy 4 fogásos (65 €) vagy egy 6 fogásos (100 €) menüvel kényeztethetjük magunkat, este pedig klasszikus vagy vegetáriánus kóstolómenüt kínálnak 100 €-ért egy 6 fogásos menüért, vagy 170 €-ért bor- és ételpárosítással.

Az Accents Table Bourse egész ebédidőben precíz, technikás menüt kínál, de mindig anélkül, hogy túlzásba vinné, vagy legalábbis nem mutatja ki - és talán ez a leglenyűgözőbb benne; néha merész párosításokkal (fekete puding és banán), a föld és a tenger tagadhatatlanul fontos helyet kap, és a napfénynél is világosabb vágy az ösztönös konyhára, mindezt egy figyelmes, gondoskodó csapat kezében.

A többi, képekben.

Házi almás kovászos kenyér cseresznyefából készült füstölt vajjal.

Fekete puding / banán
Habcsók Worcestershire-szósszal
Erjesztett gomba / dió
Gesztenye / alma / szardella
Baromfihúsleves / fekete szarvasgomba