2018-ban, több mint tíz év után a Drouant élén Antoine Westermann séf átadta az üzletet a Gardinier testvéreknek (a kétszeres Michelin-csillagos Le Taillevent tulajdonosainak), hogy testtel-lélekkel saját baromfiéttermének, a Coq Ricónak szentelje magát, amely a Butte Montmartre-on található.
Ezzel új fejezetet nyit a Drouant, apárizsi intézmény, amely a múlt század eleje óta otthont ad a tekintélyes Académie Goncourt tagjainak döntési vacsoráinak - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono és Octave Mirbeau mind itt terítettek -, valamint a híres irodalmi díj éves átadásának.
Miután a helyreállítás befejeződött, ideje volt leporolni a padokat, az étlapokat és Drouant képét. És miközben az étterem megőrizte minden régimódi eleganciáját és jazzes hangulatát, az étlap még mindig a francia gasztronómia nagy klasszikusait kínálja, de ragyogóan megújult.
Ezen az estén a Gaillon menü (46 €) volt a kínálatban, amely ebédre és vacsorára is elérhető, és amely 2 előétel, 2 főétel és 2 napi desszert, illetve az étterem állandó, az évszakok szerint változó javaslatai közül választható.
A legjobb tehát, ha hagyja magát elcsábítani az à la carte ételek által, és fiam, a francia gasztronómia irigylésre méltó. Előételként háromféle húsból készült pâté en croűte (19 €), sertéshúsból, baromfihúsból és kacsából készült finom töltelékkel; és békacomb (22 €), vajban és petrezselymes sabayonban serpenyőben sütve. Két klasszikus, de élvezetes előétel (bár egy kicsit több fűszerezéssel is megtehették volna).
Ezután áttérünk a főételekre: a vol-au-vent à la financière (36 €) baromfi beatillóval és rákokkal; és a fricassee bundáscombból (37 €), syrah-lével, gombával és ventrèche-vel - ultrafinom burgonyapürével tálalva - kerül az asztalunkra. Két bőséges fogás, két siker.
Ami a desszerteket illeti, a baba (16€), citrusfélék és kandírozott kumquat mint egy rendezett rum (amit kicsit áztatottabbnak szerettünk volna), és a mille-feuille (18€), bourbon vanília és félsózott vajkaramell, légies leveles tésztával, ami nagyon kellemes.
ADrouant, egy legendás párizsi intézmény, még mindig képes megújulni és meglepni minket!
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Árak
Desserts : €11 - €18
Entrées : €16 - €39
Plats : €24 - €49
Menu Gaillon : €46
Hivatalos oldal
drouant.com
