Itt a tél, és vele együtt a borongás is. De nincs is jobb, mint egy kis napsütést tenni a tányérra, és pontosan ezt kínálja aKalank mediterrán étterem , amely néhány éve nyílt meg, egy kőhajításnyira a Place de la Nation-tól.
Patrick Sacchetti, aki eredetileg Marseille-ből származik, de több mint 25 éve örökbefogadott párizsi, a Kalankot egy igazi kis provence-i cabanon-ként képzelte el, hasonlóan ahhoz, amelyben gyerekkorában a nagyszüleivel töltötte a vakációt.
A Kalank szalmából készült függőkosarakkal, rattan székekkel és szárított virágcsokrokkal a dél-franciaországi utazásra és pihenésre invitál . Nem is beszélve a 12 férőhelyes teraszról, amelyet kipakolhat, amikor a nap kisüt, hogy feltöltse a D-vitamin szintjét.
Mielőtt leülne enni, szánjon rá egy pillanatot, hogy felfedezze Patrick Sacchetti csemegeboltjának kis sarkát, amely jól felszerelt kulináris emléktárgyakkal, amelyeket itt-ott szedett össze, amikor bejárta Dél-Franciaország útjait, és találkozott a provence-i, languedoci és korzikai termelőkkel, gazdákkal és borászokkal.
Az ínyencek és ínyencek olyan kevéssé ismert termékeket fedezhetnek fel, amelyeket a fővárosban máshol nehezen találnak meg: marseille-i méz, rillettes de rougets, szüreti szardínia, Brin de Mimosa 100% Rolle fehérbor, mentoni citrommal készült lekvár, nem is beszélve a kóstolásra szánt pastisról. Provence krémje.
Ugyanilyen gondossággal történik a konyhában felhasznált friss, szezonális termékek beszerzése is, amelyek mind helyi termelőktől származnak, a Rungis-tól a helyi élelmiszerboltokig. A receptek kitalálására és a tűzhely mögötti irányításra a tulajdonos a fiatal séfet, Bastien Veziat-t nevezte ki, aki eredetileg bretagne-i, de Dél-Franciaországhoz szokott, ahol a fogait vágta.
A 110 Taillevent, a Drouant, a L'Aube és a La Monnaie de Paris-ban dolgozó Guy Savoy séf a 110 Taillevent-ben, a Drouant-ban, a L'Aube-ban és a La Monnaie de Paris-ban eltöltött időszaka óta megőrizte az ételek elkészítésének igazi gondosságát, amelyek mindazonáltal a hagyományos és a népi konyhából merítenek: Beszéljünk a póréhagyma gyökérchipsszel és könnyű olívaolajos krémmel feldobott vichyssoise-ról, a bisztronómiai édeskömény- és polipsalátáról, a burgonyagombóccal töltött erőteljes halászléről, az olívaolajjal lakkozott édesburgonya tianról vagy a különösen pikáns birsalmaszeletekről.
Afinom provence-i konyhát itt tökéletesen képviselik és kivitelezik, ebédidőben és este. Ebédidőben az árak olyan kíméletesek , mint az első napsugarak a bőrön: 22 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert, 25 euró előétel/főétel/desszert, a hetente változó, táblás menüből választhatunk.
Vacsorára 41 eurót kell fizetni az előétel/főétel/desszert menüért (természetesen panisses, de kacsaszívek petrezselyemmártásban, provence-i pot-au-feu és jeges nugát is), és 51 eurót a 4 fogásos kóstolómenüért, ahol a séf választása és kívánságai alapján dönthetünk.
A poharakban is Provence mutatja meg legjavát, kézműves sörökkel és helyi borokkal (beleértve a Domaine La Courtade hihetetlen víz alatti borát, amelyet a Porquerolles szigetén, 30 méterrel a tenger alatt termesztettek!), vintage pastisokkal és rengeteg alkoholmentes lehetőséggel, amelyek ideálisak a száraz januárban, beleértve a nem túl édes mocktaileket is!
Hely
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Hivatalos oldal
www.kalank-sud.fr
