Olyan éttermet akartunk találni, amely legalább annyira jó, mint amennyiremegfizethető, és amely a lehető legjobban átvészeli a telet, egy egészséges adag kényelemmel és barátságossággal. A cím, amely mindezt - és még annál is többet - teljesíti, a Brasserie Valma, amely nemrégiben nyílt meg a Canal Saint-Martin partján.
Ez a provence-i étterem, amely a néhai Acqua e Farina helyére lépett, levendula- és garrigue-illatú. Az éttermet Etienne Ferreira és Quentin Lescure vezetik, akiknek ez az első vállalkozásuk a konyha világában - és milyen sikeres!
A két partner nem akarta követni a libanoni vagy izraeli specialitásokat kínáló mediterrán éttermek trendjét, hanem inkább Dél-Franciaország, Nizzától Marseille-ig terjedő régió specialitásai előtt tisztelgett. Joël Robuchon és Akrame Benallal az előbbinél, Frédéric Anton és Cédric Grolet pedig az utóbbinál tanult, Etienne és Quentin a legtisztább hagyományoknak megfelelően a déli ételeket helyezi előtérbe, a panisses, a daube provençale és más apró töltött ételekkel.
Az árak szívmelengetőek, az ebédmenü 22 € (előétel/főétel vagy főétel/desszert) és 27 € (előétel/főétel/desszert). Legyőzhetetlen. Főleg, hogy a kínált ételek nem halványulnak el az à la carte lehetőségekhez képest. Sőt, az à la carte menü elő- és főételei közül sok megtalálható ezeken az étlapokon!
Ezért mi játszunk, és csak a teljes ebédmenü mellett döntünk, hogy lássuk, mi ez a nagy felhajtás ezen az áron. A póréhagyma (13 €) füstölt guanciale-mal, tormával és mentaízzel már most kötelező kipróbálni, akárcsak a nagy arancinit provence-i daube-val (házi készítésű; 7 €), amelyet sűrű paradicsomszószba mártottak, és a tetején egy jó réteg finomra reszelt sajtot helyeztek el.
Két rendkívül hatásos fogás is elragadott minket: egyrészt egy szájban olvadó marhaburger, házi készítésű zsemlével, ami mindent visz, egy nagy marék pommes grenaille kíséretében; másrészt farcis niçois (23€), au gratin káposztával és egészben sült lilahagymával; olyan bőséges, olyan finom.
Az ördög a részletekben rejlik, és ez a szintén házi készítésű, nyílt lángon grillezett focaccia igazi szemet gyönyörködtető. A poharak finom borokkal (Provence-ból és Korzikáról) és signature koktélokkal (La Cigale; pisco, kakukkfűlikőr, grapefruitlikőr, citrom; 12 €) telnek meg, miközben a desszertekre várunk.
Ezek igazi séf desszertek, sült ananász és fromage blanc mousse, valamint egy egyszerű, strukturálatlan citromtorta, mindkettő tele van ügyes kombinációkkal és részletekkel.
Mit is mondhatnánk, azon kívül, hogy a Brasserie Valma egy kedves lelet, amelyet egész nap felfedezhetünk, bent a nagy, világos teremben, vagy kint a körbejárható teraszon . Sőt, még hétvégén, brunch alkalmával is. Mi biztosan visszatérünk még ide.
Hely
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
www.brasserie-valma.fr
