Baptiste Trudel évek óta kiélte a lapos kenyér iránti szeretetét - a Datsha-ban, a Morduban, majd a Flat B-vel, egy ennek a specialitásnak szentelt szállítási szolgáltatással. Tavaly a fiatal séf, akit a nagyközönség a Top Chefben fedezett fel, végre megnyitotta a lapos kenyérnek szentelt, józan nevén Flat Bread nevű éttermét, egy kőhajításnyira aPlace de la République-tól.
Bár Baptiste Trudel már visszavonult az üzlettől, a Flat Bread még mindig a street-food szerelmeseinek kedvére való hely. Mi több, a cím most napszakonként változik, ebédidőben street-food hangulatú, este pedig bisztronómiai étkezési pincévé alakul, mindezt természetes, élő borokkal leöblítve.
A lapos kenyér a lisztből, vízből és sóból készült, könnyen elkészíthető lapos kenyér, amely a világ számos országában megtalálható különböző formákban és receptekkel. A leghíresebb lapos kenyerek közé tartozik a mediterrán térségből származó pita, az indiai naan, a dél-amerikai tortilla és az olaszországi focaccia.
De a lapos kenyér, amelyet különösen szeretünk, olyan, amelyet pizzaként tálalnak, különféle feltétekkel a tetején és egy mártással, amely az egészet összeköti. A Flat Bread éppen ezt a fajta receptet mutatja be, egy könnyed és kacér változatban.
Elvitelre, a teraszon vagy a rue René Boulanger utcai kis bódé pultjánál a séf különféle lapos kenyerekből álló ebédmenüvel várja a vendégeket, amelyek közül néhány állandó, mások ideiglenes; aminőséghez, a nagylelkűséghez és a nyújtott élvezethez képest meglehetősen kedvező áron kínálják őket.
Imádjuk például a Benedicte lapos kenyeret (11 €) az azonos nevű tojás stílusában, buggyantott tojással, szalonnával, pisztráng ikrával és hollandiai mártással; vagy a Tarama lapos kenyeret (10 €) taramával és pomelóval. És mindig ott van az az igazi kis felhő, mint egy kényelmes ágy.
Az új bisztronómiai ételek ugyanolyan ínycsiklandóak, azzal a bónusszal, hogy jó humorral és a séf által jól megválasztott pohár bor kíséretében szolgálják fel őket. Következik tehát néhány ínycsiklandó croquetas de cochon (8 €), amelyet zaatarral ízesített bundás tejbegrízbe mártogathatunk (hogy megnyugtassuk a lelkiismeretünket), valamint egy bőséges szelet házi készítésű pâté en croűte (12 €) egy csipetnyi curryvel.
A klasszikus articsóka barigoule egy gyors grillezéssel (11,50 €) kapott egy csavart, hogy finom füstös ízt adjon neki; és befejezésként egy szép darab polip (13 €), amit elrágcsáltak, de még mindig olvad, a fanyar szecsuáni borsos mártással, amibe szívesen visszatesszük a kenyérdarabot.
Legyen szó street food ról vagy bisztronómiai konyháról, a Flat Bread újjáalakult, és ez nem is kérdés!
Hivatalos oldal
www.instagram.com
