Vannak olyan megnyitók, amelyek a radar alatt repülnek, mégis megérdemlik a figyelmet, amit kapnak. Ilyen a La Baignoire, egy bisztronómiai étterem , amely tavaly nyílt meg diszkréten a Sentier negyedben. Két keskeny utca kereszteződésében, egy kőhajításnyira a Notre-Dame de Bonne Nouvelle templomtól és a szemben lévő kis parktól található ez a kiváló étterem, amelyet Paul Ottavioli nyitott.
Tájépítészi képzettségéből adódóan arra vágyik, hogy mindent maga csináljon. Ez már az első címénél, a La Baignoire-tól nem messze található Encore Là bárnál is így volt, de most visszatért az étteremmel, amelyet személyesen tervezett, és amelynek dekorációját a legapróbb részletekig, például a 8000 apró csempéből álló mozaikig, amelyet a semmiből készített a küszöbön, ő képzelte el.
A La Baignoire, amelyet a tulajdonos édesanyjának étterme után neveztek el, finom, elegáns légkörben fogadja az ínyenceket, fehér abroszos asztalaival, tökéletesen megterített ezüst étkészletével, az est beálltával meggyújtott kandeláberekkel, kis vadvirágcsokrokkal és antik, arany szegélyű edényekkel.
Intim, kifinomult hangulat zsebméretű formában a földszinten, és még diszkrétebb hangulat az alagsorban, a privát étkezőben , ahol egy nagy asztalnál akár 16 vendég is helyet foglalhat, két menüvel az egész asztalra (65 € vagy 85 €). Szintén a boltíves mennyezet alatt található az étterem borospincéje, ahol kis borászok borait és az ételekhez és borokhoz illő természetes bor okat kortyolgathat.
Természetesen mi lenne egy jó étterem egy jó séf nélkül. A La Baignoire-ban Cécile Lévy séf kecsesen végzi a mediterrán, közel-keleti éskelet-ázsiai inspirációkkal átszőtt francia konyhát. A séf nemzetközi karrierje után azzal szerzett magának nevet, hogy részt vett a Top Chef izraeli megfelelőjében, ahol a Michelin-csillagos séf, Assaf Granit figyelt fel rá. Párizsba visszatérve a Tekés executive chefje lett.
Ezzel a tapasztalattal felvértezve a séf most gyönyörű, jó és jól megtermelt ételeket főz - egészen a minden reggel házilag sütött briós kenyérig - a La Baignoire-ban. A szezononként kétszer változó, sallangmentes étlap egyenesen a lényegre tör, mindössze két előételt, két főételt és két desszertet tartalmaz. Ebédidőben az előétel/főétel vagy főétel/desszert menü 27 euróba kerül, míg a teljes menü 31 euróba - ezt nehéz felülmúlni. Vacsorára három (65 €), öt (85 €) vagy hét fogásos (105 €) kóstoló menüt választhatunk.
Bár a tányérokat meg lehet osztani a vendégek között, ami a fővárosi éttermekben mára normává vált kivétel, tapasztalataink szerint az adagokat úgy tervezték, hogy egyetlen étvágyat elégítsenek ki, mind szerkezetüket tekintve (a receptek tele vannak apró részletekkel, amelyek nem teszik egyszerűvé a megosztást), mind méretüket tekintve, amely egy vendégre van szabva.
ALa Baignoire már most is tartogat néhány olyan klasszikust, amelyet nem akarsz kihagyni: a fehér spárga (18 €), kesudiókrém, beurre blanc, vad fokhagyma és fekete szezámmag; a lenyűgöző, vékonyra szeletelt vörös tonhal (14 €), sárgabarack, shifka aioli és lime; az éppen rózsaszínű bordaszelet (28 €), amelyet egy cukkini virággal, labneh-vel, karamellizált hagymával és vadszamóca jusszal körített cukkinivirág kísér; A végtelenül finom ebéd lezárásaként pedig a matcha desszert (10 €), fehér csokoládé, fenyőmagmorzsa, ropogós habcsók és kifejező lime gél.
Egy diszkrét cím, amely minden tiszteletet megérdemel.
Hely
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
labaignoirerestaurant.com
