Párizsban az olasz street food a menő, és ez jó dolog! Micsoda öröm felfedezni a pizzán és a friss tésztán kívüli különlegességeket, bármilyen ízletesek is legyenek azok. Hallottál már a panozzo, vagy panozzi, ha több is van belőle? A panozzo Campania régióból származik, ahonnan a nápolyi pizza is származik, és úgy tartják, hogy a panozzo feltalálója az 1980-as évek elején Giuseppe Mascolo, egy pizzaiolo volt, aki ezt a hosszú, forró szendvicset a gyermekei ebédjére készítette.
A pizzatészta alakú panozzo eredetileg mozzarellával és felvágottakkal volt megkenve, de a párizsi Panozzinál nem kevesebb, mint 13 receptet kínálnak hozzá, némelyik hagyományos, némelyik kreatív és némelyik merész. A koncepció sikeres, ha a Marais-ban, a Canal Saint-Martin mellett, Vincennes-ben és hamarosan a főváros 8. kerületében, a rue de Miromesnil-en is megnyíló Panozzi egymás után jelentkező nyitásairól van szó.
A 30 cm hosszú Panozzi panozzo lassan erjesztett házi pizzatésztából készül, amelyet naponta készítenek kiváló minőségű bio lisztből. Ez az igazi különbség rokonához, a paninóhoz képest, amely szendvicsprésen összenyomott ciabatta kenyérből készül. Itt a panozzi tésztája éppoly ropogós, mint amilyen könnyű - és egyáltalán nem töltelékes!
Most, hogy ismered ennek az olasz street food szendvicsnek a történetét és eredetét, itt az ideje, hogy megkóstold! A Panozzi Marais-ban megeheted a kis étteremben, a kinti asztalon, ha az még nincs tele, vagy elvitelre is. Mert bár a járdán nem könnyű egy klasszikus pizzát élvezni, a panozzo formája ideális ahhoz, hogy gyalogosan is elfogyaszd anélkül, hogy mindened összekennéd!
Az étterem a friss, közvetlenül az Alpok túloldaláról beszerzett és importált termékekre helyezi a hangsúlyt. A receptek pedig telitalálat, mint például a panozzo Siciliano (14,50 €) olvadó mozzarellával és padlizsánnal, coppával, pecorino-val és házi pisztáciás majonézzel, vagy a panozzo porcellino (14,50 €) burratával, porchettával (az a finom, fűszeres szopósmalac, ami tipikusan olasz), rukkolával, granával és bazsalikomos pestóval.
Választhat egyszerűbb, klasszikusabb recepteket (12,50 €) vagy még ötletesebb kreációkat (16,50 €) is, szarvasgombakrémmel, bresaolával, füstölt lazaccal vagy salsiccia piccante-val. Az biztos, hogy amikor megkóstolja őket, minden egyes szendvicsben könnyen felismerhető az összes íz, ami a kiválasztott alapanyagok minőségét bizonyítja.
Az étlapról nem hiányozhat még a nagy és különösen ízletes arancini (5 €) (a hagyományos raguval!); az édes panozzo házi szicíliai pisztáciakrémmel (7 €), amelynek érdemeiről tájékoztattak minket, de gyomortartalom hiányában nem tudtuk megkóstolni; és a kiváló szicíliai szóda zöld mandarinos naranccsal (4,50 €).
