Egy tipikusan francia étterem a főváros egy elegáns részén: ez a kihívás áll a Vendémiaire, a francia brasserie előtt, amely a Vendémiaire Nadd-Mitterrand ösztönzésére nyitotta meg csendes ajtaját egy kőhajításnyira a Les Invalides-től. Az egykori ügyvéd, aki most vendéglős, úgy döntött, hogy első éttermét a Chez les Anges-ben, Jacques Lacipière egykori éttermében nyitja meg.
A Vendémiaire Nadd-Mitterrand, aki kevéssé ismeri a témát, a Black Balloon ügynökség és partnere, Laëtitia Benedetti segítségét kérte fel, hogy felújítsák és egyszerre retro és kortárs módon díszítsék fel ezt az elegáns brasserie-t, valamint egy, a múltban már bizonyított séfet, Santiago Guerrerót .
A Pré Catelanban és a Prince of Wales-ben dolgozó svájci-kolumbiai séf első séfmunkáját a Biondiban, a Cirque d'Hiver-től egy kőhajításnyira lévő kiváló argentin étteremben kapta, majd aMaison Mère hotel megnyitásában segédkezett, majd a Terrass' Hotel konyhájához csatlakozott. A Vendémiaire esetében Asia Goncalves cukrászséffel állt össze, aki a Lenôtre-től érkezett.
A Vendémiaire a reggelitől a késői vacsoráig a francia gasztronómiát ünnepli a francia terroir-t ünneplő, tipikus brasserie-menüvel . Nagy hangsúlyt fektetnek a gondosan kiválasztott termelőktől származó szezonális termékek beszerzésére , és minden diétás étrendre.
Ellentétben azzal, amit egy ilyen címtől egy ilyen kerületben várnánk, a Vendémiaire egy rövid, négy előételből, négy főételből, négy desszertből és két osztozkodó ételből álló, a minőség szinonimája. Az új kaland kezdetén a menü lazac gravlaxot tartalmaz citromkrémmel; marhahústatárt sült kapribogyóval; serpenyőben sült gombát borsóval és piros ribizlivel; valamint örökzöld paradicsomot eperrel és fekete olívaporral.
Aztán pisztrángfilé pisztrángpecsenyével beurre blanc-ban; sertéskaraj mézes-mustáros mártással; marhaszelet chimichurri mártással; faszénen sült francia bélszín (kb. 1 kg); grillezett bárányhús fűszerkéreggel; és sült karfiol. Desszertként a vacsora kakaós morzsával és málnával díszített csokoládéhabbal, piros gyümölcsös pavlovával vagy vaníliás crème brulée-vel zárul.
Jó, francia ételek a párizsiak és a fővárosba látogatók ízlésének megfelelően. És ugyanez a trikolór hagyomány jelenik meg a poharakban is: francia, sőt párizsi sörök, francia szeszes italok a koktélokban, és Thierry Guemas pincemester által válogatott borok, amelyek között nemcsak ételek és jó borok, hanem - és ez még eredetibb - ételek és sörök párosítására is lehetőség van. A 12 férőhelyes privát társalgóban vagy a 60 férőhelyes teraszon bőven van hely a koccintásra.
Napközben a Vendémiaire pultos menüt is kínál, majonézes tojással, osztrigával, terrine-ekkel, parasztsajtokkal és hamburgerekkel.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Hivatalos oldal
vendemiaire.paris
