A diszkrét Maison Mère szálloda szívében, egy eldugott utcában, a Square Montholon-tól egy kőhajításnyira található Nectar étterem megnyitotta méhkaptárának ajtaját, amely a meghitt zugok és zugok valóságos labirintusa. Bársonyszékek, márványasztalok, neonfények, amelyek teltvörös fényt árasztanak: az aprólékos dekoráció Alexandre Danan műve, egészen az impozáns, íves bárpultig, amely körül a méhecskék zümmögnek.
A mixológia az első pillére ennek a címnek. A bárpult mögött Marvin Landro, a főbármester, aki az1K hotelben található Mezcaleria-ban tanult, egy fantasztikusan csavaros koktélmenüt állított össze. A Chimère nevű, okos italokból álló menü legalább annyira szól a szájnak, mint a szemnek és az orrnak. Marvin Landro arra invitálja a kíváncsiskodókat, hogy nyissanak ki egy kis fadobozt, amely kis üvegekben 6 koktél összetevőit tartalmazza, amelyeket meg kell szagolni, mielőtt kiválasztjuk a philtre-t.
Az utazásra és a képzeletbeli állatokra emlékeztető nevükkel a koktélok harmonikusak és színesek, legyen szó akár azAseliáról (jalapenóval átitatott mezcal, sárga bors-ananász cserje, yuzu likőr, verjuice, ananász szóda, BBQ bitter) vagy az alkoholmentes Zao (atópia, uborka-kinin kordial, alma agua fresca, alkoholmentes almabor).
Az étterem második pillére a konyha. A tűzhelyek mögött Aurélien Lasjuilliarias séf, aki szülőföldjét, Drôme-ot elhagyva a Georges V és a Les Résidents éttermekben dolgozott, szezonális menüt mutat be, amely tökéletes összhangban van a természetet és az embert egyaránt tiszteletben tartó, erényes konyháról alkotott elképzelésével és a hulladékmentességgel.
"Mivel a holnap konyhája mindenekelőtt fenntartható és felelős lesz, tekintettel az évszakokra és a természeti erőforrásokra, valamint a rövid körfolyamatok és az erényes termelés előmozdítására, az évek során bizalmi hálózatot alakítottam ki elkötelezett beszállítókkal" - magyarázza a fiatal séf, aki tavaszra egy rendkívül vonzó menüt állított össze.
Elmúltak a gyökérzöldségek és a tökfélék, amelyek túl sokáig tartottak ezen a télen, és most a szezon első spárgája és friss borsója is megtalálható a Nektár étlapján. A könnyen áttekinthető menü 4 részre van osztva: zöldségek, tenger, szárazföld és a befejező rész. De választhatja a "table de partage" étlapot is, amely a séf által kiválasztott, a vendégek között megosztandó ételekből áll (54 € fejenként).
Finom tavaszi lepény borsóval, lóbabbal, újhagymával és babérporral (13€); ropogós zöld spárga tagetes sabayonnal és pisztácia pralinéval (15€); a tarama minden, csak nem klasszikus, színes karfiollal, combawával és halikrával (13 €); Ikéjimé füstölt angolna, finom kocsonyával és pirított nori hínárral (12 €); minden jó, szépen tálalva, és a helyi termékeknek szabad kezet adva.
Ugyanez vonatkozik a mogyoróolajjal és bottargával készült borjú tatárra(14 €), egy szárazföldi és tengeri ételre, amely remekül mutat, és meglepő módon egy csontvelőcsontban van tálalva; a bárány plinre, egy tipikus piemonti raviolira, amelyet itt vadfokhagymás pestóval és jó jusszal tálalnak, már kevésbé; mi egy vékonyabb tésztának örültünk volna, de ez egy pecadillo ennek a nagyon sikeres menünek.
Nekünk nem volt desszert, ami nagy kár, de az osztozótányérok elegendőek voltak. Aki nosztalgiázik a hajdani Párizs jazzklubjai után, a Nectar minden héten 19 órától 22 óráig jazzes csütörtököket szervez. Ez remek alkalom arra, hogy felfedezzük a kínált kimérikus koktélokat és bisztronómiai ételeket .
Hely
Nektár a Maison Mère-ben
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.maisonmere.co
Foglalás
www.maisonmere.co
