A diszkrét Maison Mère szálloda szívében, egy eldugott utcában, a Square Montholon-tól egy kőhajításnyira található Nectar étterem megnyitotta méhkaptárának ajtaját, amely a meghitt zugok és zugok valóságos labirintusa. Bársonyszékek, márványasztalok, neonfények, amelyek homályos vörös fényt árasztanak - az aprólékos dekoráció Alexandre Danan műve, egészen az impozáns, íves bárpultig, amely körül a méhecskék zümmögnek.
A mixológia az első pillére ennek a címnek. A bárpult mögött Marvin Landro, vezető bártender, aki az1K hotelben található Mezcaleria-ban tanult, egy fantáziadúsan összeállított, méretre szabott koktélmenüt dolgozott ki. A Chimère nevű, okos italokból álló menü legalább annyira szól a szájnak, mint a szemnek és az orrnak. Marvin Landro arra invitálja a kíváncsiskodókat, hogy nyissanak ki egy kis fadobozt, amely 6 koktél összetevőit tartalmazza kis üvegekben, amelyeket meg kell szagolni, mielőtt kiválasztjuk a philtre-t.
Az utazást és a képzeletbeli állatokat idéző nevükkel a koktélok harmonikusak és színesek, legyen szó azAseliáról (jalapenóval átitatott mezcal, sárga bors-ananász cserje, yuzu likőr, verjuice, ananász szóda, BBQ bitter) vagy az alkoholmentes Zao (atópia, uborka-kinin kordial, alma agua fresca, alkoholmentes almabor).
Az étterem második pillére a konyha. A tűzhelyek mögött Aurélien Lasjuilliarias séf, aki a Georges V-ben és a Les Résidentsben dolgozott, miután elhagyta szülőhazáját, Drôme-ot, szezonális menüt mutat be, amely tökéletes összhangban van a természetet és az embert egyaránt tiszteletben tartó erényes konyháról alkotott elképzelésével és a hulladékmentességgel.
"Mivel a holnap konyhája mindenekelőtt fenntartható és felelős lesz, tekintettel az évszakokra és a természeti erőforrásokra, és a rövid körfolyamatokat és az erényes termelést helyezi előtérbe, az évek során bizalmi hálózatot alakítottam ki elkötelezett beszállítókkal" - magyarázza a fiatal séf, aki egy rendkívül vonzó menüt állított össze a tavaszra .
Elmúltak a gyökérzöldségek és a tökfélék, amelyek túl sokáig tartottak ezen a télen, és a Nektár menüjében örömmel fedezhetjük fel az első spárgát és a szezon első friss borsóját. A könnyen áttekinthető menü 4 részre van osztva: zöldségek, tenger, szárazföld és a befejezés. De választhatja a table de partage-t is, amely a séf által kiválasztott, a vendégek között megosztandó ételekből álló válogatás (54 € fejenként).
Finom tavaszi lepény borsóval, lóbabbal, újhagymával és babérporral (13 €); ropogós zöld spárga tagetes sabayonnal és pisztácia pralinéval (15 €); tarama, színes karfiollal, combawával és halikrával (13€); Ikéjimé füstölt angolna, finom zselével és pirított nori hínárral (12€); minden jó, szépen tálalva, és a helyi termékek szabad kezet kapnak.
Ugyanez vonatkozik a mogyoróolajjal és bottargával készült borjúhús-tatárra(14 €), amely szárazföldi és tengeri étel, és meglepően jól mutat egy csontvelőcsontban; a bárányplin, egy tipikus piemonti ravioli, amelyet itt vadfokhagymás pesto és jó jus kísér, már kevésbé; mi egy vékonyabb tésztának örültünk volna, de ez csak egy apróság ezen a nagyon sikeres menün.
Desszertet nem kaptunk, ami nagy kár, de az osztozkodó tányérok elégségesek voltak számunkra. Aki nosztalgiázik a hajdani Párizs jazzklubjai után, a Nectar minden héten 19 órától 22 óráig jazzes csütörtököket szervez. Ez remek alkalom arra, hogy felfedezzük a kínált kimérikus koktélokat és bisztronómiai ételeket .
Hely
Nektár a Maison Mère-ben
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.maisonmere.co
Foglalás
www.maisonmere.co
