Az új év közeledtével itt az ideje, hogy megtudjuk, milyen új éttermek nyílnak meg 2025 elején. Párizsban a tél ugyanolyan napsütésesnek ígérkezik, mint valaha, hiszen a Montorgueil-től egy kőhajításnyira új görög étterem nyílik: az Ypseli.
Ez egy étterem, de egyben bár is, amely maga is egy élelmiszerboltot és egy csemegeboltot rejt, ahol szendvicseket lehet kapni. Mindezt egy helyen. Csak a vastag függönyt kell elhúzni, hogy az étteremből a csemegeboltba és vissza lehessen menni. A párizsi görög éttermek túlnyomó többségével ellentétben, amelyek a népies kék-fehér dekorációt választják, az Ypseli a görög gasztrotavernák nyers és kész dizájnját választja, 5 méter magas mennyezettel és szecessziós órával ellátott palakupolával, mindezt egy műemlékként nyilvántartott épületben.
A csapat kifejtette: "A franciaországi bisztronómiához és az olaszországi neo-trattoriához hasonlóan Görögország is korszerűsítette kulináris hagyományait a gasztrotavernák mozgalmával, amely Athénban az elmúlt években nagyon dinamikusan fejlődött. Az ötlet? A séfek új generációja, akik kéz a kézben dolgoznak a helyi termelőkkel és borászokkal, hogy gyönyörű termékekkel újítsák meg a klasszikus repertoár inspirációit".
Az alapító csapat tagjai Syméon Kamsizoglou, aki Frédéric Anton, Joël Robuchon és Jean-François Piège konyháiban dolgozott, valamint Fragiskos Dandoulakis és Delphine Pique séf. Együtt egy olyan görög konyhát alkottak meg, amely egyszerre ismerős és kortárs: krétai bárányhús olívaolajos chipsekkel, konfitált polip padlizsánnal, hét órán át párolt csicseriborsó... Egy odüsszeia a görög terroiron keresztül, amelyet hamarosan felfedezhetünk.
