A Zapi után Nicolas Saltiel és César Gourdou vendéglősök ismét összekeverik a pizza szó betűit, és új éttermet nyitnak Pizi néven, ezúttal az Etienne Marcel negyedben. A helyet a kis olasz falvak pizzériái előtt tisztelegve alakították ki, amelyek hagyományos családi élelmiszerboltok, amelyek a transzalpin termékek és a know-how minden gazdagságát egyesítik.
Ha ismerős a Pizi, az egyszerűen azért van, mert ez az új olasz étterem egy másik olasz étterem, a Damigiana helyén nyílt meg. A Pizi azonban teljes átalakuláson ment keresztül. A narancs-fehér kockás ülőpadok, az ugyanilyen anyagból készült lámpaernyők, a faburkolat, a kézzel festett csempék és a nyitott konyha közepén álló, csodálatos rézszínű pizzasütő különösen barátságos címet kölcsönöz.
Mint már bizonyára kitaláltad, a Piziben a pizza a király. De nem az a nápolyi pizza, amit Párizsban mindenütt találni szokott. Itt a pizza vagy római, vagy nem, és ez nekünk nem tetszik. Vékony és ropogós, a tésztát a helyszínen készíti Martin Gomès-Léal séf - kézzel készítik, és 18-24 órán át pihentetik -, a Pizzi pizza mindössze néhány receptet kínál, egy nagyon rövid étlapon, amelyet Fabio Marcia szardíniai séf dolgozott ki.
A calabrese pizza (18 €) paradicsomszósszal, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cseresznyeparadicsommal, olajbogyóval és bazsalikommal készül, míg a quattro fromaggi e zucca (21 €) az eredetiségre törekszik, butternut tök alapon fior di latte, scamorza, gorgonzola, kecskesajt, mogyoró és sült zsálya. Mi igent mondunk!
Mielőtt azonban a pizzához nyúlna, érdemes egy transzalpin előételt választani, mint például a lédús, sűrű paradicsomos-parmezános mártással borított polpette alla marinara (15 €), vagy a vitello tonnato (19 €), amely a szokásosnál jóval kevésbé sós - ez jó pont. Olasz pácolt húsok és sajtok is szerepelnek a kínálatban.
Nehéz nem koccintani az olasz mixológia nagy klasszikusaira is, nevezetesen a zapi spritzre (rozmaringgal kevert bodzaviráglikőr, keserű narancs, fehérbor, verjuice, szóda; 12 euró) és a limoncello collinra (gin, limoncello, bergamott, szóda; 14 euró), amelyek nem túl édesek, és a házi keserűkből és likőrökből készülnek.
Mielőtt elindulsz, egy gyors kiruccanás a sarki élelmiszerboltba elengedhetetlen. A jól felszerelt polcokon üvegeket, üvegeket és olasz termékek széles választékát találja, amelyeket hazavihet!
Hely
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.instagram.com
