A Meriggio sikerére építve Laura és Bastien Corinti 2018-ban megnyitotta a Damigiana-t a Les Halles közelében, majd nemrég a Metà e Metà-t Montreuilben. Szóval, majdnem négy évvel a megnyitása után a Damigiana még mindig az az olasz étterem, amelyik elvarázsolt minket, amikor először nyitott? A válasz igen, jobban, mint valaha.
A Damigiana étterem a bor, olaj és likőrök szállítására és tartósítására az ókor óta használt, fonott borítású üveg- vagy kőedényről (úgynevezett "dames-jeannes") kapta a nevét, és büszkén mutatja be a finom termékeket, a falon a jó keeleket, a pulton pedig a színes szezonális zöldségeket. Ez egy élénk és csábító bevezetés a kulináris élvezetek sorába.
A Damigiana egyolasz étterem, amely eltér a fővárosban található számos, az olaszországi csizma specialitásokra specializálódott étteremtől. Ne keressen itt hagyományos nápolyi pizzát vagy spagetti alla carbonarát. A Damigiana ennél sokkal többet kínál: olyan ételeket, amelyek nem lépték át Olaszország, különösen az ország északi részének határait, sőt néha olyan olasz specialitásokat is, amelyek nem lépték át saját régiójuk határait, a helyi mamák még mindig tiszta elméjének szülöttei.
A Damigiana ebédje egy igazi utazás a la dolce vita földjére, ahol a kis olasz termelőktől származó, egyedi ízek és minőségi termékek gazdagsága várja a vendégeket . És mindez óhatatlanul tükröződik az ételekben, ínyenc ízlelőink örömére.
A Damigiana egy pincehelyiség és egy bisztró étterem kombinációja, amely két szinten várja az ínyenceket: az első emeleten körülbelül harminc férőhelyes ülőhelyekkel, a földszinten pedig azenoteca és a nyitott konyha található. Itt foglalunk helyet, és vetünk egy pillantást az étlapra, valamint a meglehetősen rövid, de ígéretesnek tűnő napirendre, amelyet egy pohár Spritz (8 €) mellett a kezünkben részletesen megvizsgálunk.
Ha inkább egy pohár borra vágyik, de nem tudja, melyik évjáratot válassza, a Corinti testvérek egy ötletes kérdés-felelet asztaldíszt találtak ki. "Az erdei sétákat vagy a homokos lábakat kedveli inkább? Vagyinkább a Stracciatella fagylaltot vagy a gyümölcsös, ínyenc Fragolát szereti? A játék végén egy adott bornak megfelelő állatot kapsz.
Az italok és a borok mellé a menü minden évszakban változik. Előételként próbálja ki a kihagyhatatlan 250 grammos burrata di Andria-t (18 €), amelyet spenótos pestóval és napon szárított paradicsomos morzsával tálalnak; vagy a borjúhústatárt (12 €), amelyet parmezánnal, mentával, kapribogyólevéllel és mogyoróhagyma konfitáltal bőségesen feldobnak.
Aztán ott van a tagliolini sütőtökkel és amaretti mártással, amelynek állaga egy sűrű leveshez hasonlít, igazi csemege, és egy nagyon eredeti étel, amelynek receptjét a tulajdonosok a nagymamájuktól kapták. A zsemlemorzsával, tojással és parmezánnal készült passatelli (17 €) Romanesco káposztából készült pestóval, toszkán kolbásszal és a tehéntejből készült Torreggio sajt reszelékével tálalva. Szokatlan és kényelmes étel.
Ha van még egy kis hely, akkor mindenképpen ajánljuk, hogy kóstolja meg a házon belüli desszertek egyikét . Mi beleszerettünk a légies tiramisuba (8 €), amelyet csészében tálalnak, és amely a híres, kávéval átitatott piskótát rejti, valamint az almás rétesbe (8 €), amelyet melegen, pudinggal tálalnak. A Damigiana Olaszország határain túlról, Ausztria tiroli régiójából merít ihletet.
Amint azt már bizonyára önök is észrevették, a Damigiana a kreatív és nagyvonalú olasz konyhával, a rendkívül jól beszerzett termékekkel és az olasz gasztronómiában olykor kevéssé ismert receptekkel győzött meg minket, amelyek egyszerűen arra késztetik az embert, hogy visszatérjen egy újabb alpokon túli útra.
Most pedig a júliusi hőségben újra itt vagyunk, hogy felfedezzük a Damigiana vadonatúj kóstolómenüjét. Szóval, mit tartogat ez a menü, amelyet minden este személyenként 50 euróért szolgálnak fel? Csodálatos felfedezéseket, ahogy az már megszokott a Damigiana-ban!
Az 5 fogásos menü előételből, antipastiból, első fogásból, második fogásból és desszertből áll, és minden fázisban kétféle lehetőség közül lehet választani. Így két személy könnyedén megkóstolhat mindent, ha az első vagy a második fogást választja, és osztozik rajta!
Bor- és ételpárosítások is rendelkezésre állnak, a vacsora során két pohár borért személyenként 15 euró felár ellenében. Bölcs választás, tekintve, hogy a ház számos gondosan válogatott csemegéjéről híres. Az ünnepség úgy kezdődik, ahogy kell, az egyik oldalon a krémes Burratina di Andria, borsó és lóbab, bazsalikomos pesto; a másik oldalon a frissítő paradicsomos gazpacho, quartirolo lombardo, krutonnal, amelynek felszínén nagy görögdinnyekockák úsznak a levétől pezsgő vízben.
Ezután következik a primi piatti: krémes rizottó proseccóval, tengeri moszattal, bottargával és finom katsobushi szirmokkal, valamint egy tintahal tál sáfránnyal és cukkinivel, amely tele van ízekkel és színekkel; majd a secondi piatti, egy szájban olvadó kardhal tataki, kagyló és hínár tartárral és árpasalátával, és egy éppen csak rózsaszínű fürjfilé, piquillo krém, olajbogyós bébirépa és zöldséges spagetti. Ez jó, ez gyönyörű, és ez egy fergeteges!
Néhány darab borsos pecorino később, és megérkeztünk a desszertekhez: egy ördögien pajkos csokoládé és fehér őszibarack millefeuille, valamint egy könnyedebb tiramisu. A Damigiana ismét meglepett minket, és a szöget a fejünkre találta ezzel a kóstolómenüvel, amely képet ad arról, hogy milyen ötletes és eredeti ételeket kínál ez az olasz étterem, amely biztosan nem hasonlít senki máshoz.
Hivatalos oldal
damigiana-paris.com
