"A Healfy (a márka neve, a szerk. megjegyzése) nevet az egészségügyi szempontok miatt választottam: erre nem fektetek nagy hangsúlyt, de a laktóz és a glutén teljes csökkentése az, ami megmentett, és ezt szeretném népszerűsíteni. Süteményeket akartam sütni, segíteni másoknak, és megértetni az emberekkel, hogy meg tudjuk változtatni a mentalitást".
Egy nagyon személyes történet az ellenálló képességről és az ételekről
"2022. szeptember 21-én indítottam el a márkámat, tehát egy év és négy hónap telt el. St-Ouenban székelek a laborommal, jelenleg nincs értékesítési helyem. Az egész akkor kezdődött, amikor 2019 januárjában megbetegedtem. Reumatoid artritiszem van, egy gyulladásos ízületi betegség. Gyulladásos fellángolások érintenek, és nagy fájdalmat és deformitást tapasztaltam a kezemben".
"Nem sokkal azután, hogy 2020-ban megismerkedtem a párommal, aki nagyon odafigyelt a táplálkozásra, megváltoztattam az étrendemet, leálltam a laktózzal és a gluténnel. Ekkor láttam valódi fejlődést a betegségben, és le tudtam állítani az alapkezelésemet, két év betegség után, ami márciusban lesz három éves. Túl sok mellékhatása volt a kezelésemnek, a napi rendszerességgel szedendő "mikrochimio"-nak, ami menet közben tönkreteszi a májat: azóta az a benyomásom, hogy visszakaptam a májamat. Aztán az autoimmun betegségeknél 5-10 évente kell módszert váltani, mert a szervezet túlságosan hozzászokik, és már nem működik. Két-három havonta egyszer, fél nap alatt átültetünk egy terméket a szervezetébe".
"A glutén és a laktóz elhagyása személyes döntés volt, hogy legalább megpróbáljam. Eredetileg nem a reumatológusom ajánlása volt, akivel beszéltem erről, és aki azt mondta, hogy megpróbálhatom 50/50 arányban integrálni a kezelést és a diétát. Nekem nem volt degeneratív szindrómám, így nem feltétlenül volt szükségem alapkezelésre, ha nem halad túlságosan előre... "
"És arra gondoltam, miért ne oszthatnám meg a történetemet, mert sokan nem találnak jó gluténmentes és laktózmentes süteményeket - amelyek tele vannak cukorral, és semmi más nincs bennük."
Bestsellerek Alfy intuitív kreativitásából
"A galette-en túl. A Best-Seller az Amandier à la Frangipane, egész évben hagyom, de nincs benne keksz. Ez egy klasszikus, és nagy siker, ami arra késztetett, hogy ebből a receptalapból kiindulva fejlesszem a választékot - egy kicsit fényűzőbb kollekciót készítve: citromos mandulával, ami a citromtorta ízét adja a szájban. A pisztáciafát tiszta pisztáciával fejlesztettem ki, és a pisztácia szerelmesei imádják.
Rengeteg visszajelzést kapok, különösen a honlapomon minden egyes sütemény alatti hozzászólásokban. A honlap nagyon sokat segít a vállalkozásom menedzselésében a rendelésekkel, sokkal praktikusabb eszköz, mint a kézzel történő rendelés, ez a "jobb kezem", a titkárnőm, nehéz a honlapon keresztül bármi mást elfogadni!
Tapasztalatokban gazdag pályafutás, amelynek középpontjában mindig a cukrászkodás áll.
"Amiens-ben születtem és a szomszédban éltem. Az amiens-i Lycée Hôtelierbe jártam, ahol technológiai érettségit tettem szállodaipar, vendéglátás és szolgáltatás: konyha, étkező és szálloda, azaz a képzés három része. Ezután Párizsba mentem, ahol 3 évig fotográfiát tanultam, ahol BTM-et szereztem fotózásból, és 3 évig egy sajtóügynökségnél dolgoztam, ahol elsősorban hírességeket fotóztam. Ezután nem igazán akartam a sajtó világában maradni, ezért kivettem egy év szabadságot. Ezután elvégeztem egy kétéves BTS-t üzleti adminisztrációból. Aztán egy kicsit összekevertem a dolgokat, és közösségi menedzser és márkatartalom szakon végeztem: egy párizsi luxusruhákat árusító butik közösségi hálózatait vezettem.
Aztán elegem lett az alkalmazotti létből - nehéz a munka világában, mert túlérzékeny vagyok, és ADHD-m van(figyelemhiányos hiperaktivitás-zavar), így nagyon nehéz beilleszkednem a munkahelyemen. Szabad szellem vagyok, szükségem van arra, hogy stimuláljanak és feladatokat adjanak, különben unatkozom és depressziós leszek. Így a saját vállalkozásom alapítása volt a legjobb megoldás, mert nagyon elfoglalt és fáradt vagyok! Egyelőre itt látom magam és sehol máshol.
Mindig is süteményeket készítettem mellékállásban, és szerettem volna elindítani a saját márkámat. A cukrászkodásnak azonban két aspektusa van: kell egy CAP a cukrászkodásban, hogy a krémekkel dolgozhass, mindazzal, amit sütés után adsz hozzá. Egy szállodaipari diplomával mázakat vagy csokoládét készíthetsz, semmi romlandó dolgot. Minden nagyon precíz, és óvatosnak kell lenned! Mivel egyedül vagyok, nem tudok krémtortákat készíteni. A glutén- és laktózmentes utazótortát, svájci habcsókkal, virág alakban szublimálom, ami több órát vesz igénybe, és a betegséggel nehéz lehet.
A "Healfy by Alfy" névre hallgat.
A családommal nagyon mérgező és nehéz volt, eleinte nem hitték el a fájdalmamat, számukra hamis volt. A "Healfy by Alfy" márkámmal azt akartam bebizonyítani, hogy meg tudjuk változtatni a dolgokat és a mentalitást.
A Healfy-t az egészségügyi szempontok miatt választottam: nem fektetek rá nagy hangsúlyt, de a laktóz és a glutén teljes csökkentése mentett meg, és ezt szeretném népszerűsíteni. Nem használok finomított cukrot a dekorációkban. A habcsók mindig is ott lesz, mert ez a védjegyem, és az emberek választhatják, hogy nem kérnek cukormázat is, és a gyulladáscsökkentés érdekében a teljes cukrot választják, ami feldolgozatlan és kezeletlen: a süteményeim háromszor kevésbé édesek, mint a péksütemények, így még mindig nagyon finomak.
Régebben magamnak, majd a barátaimnak és a családomnak készítettem a süteményeimet, és senki sem evett glutén- vagy laktózmentes ételeket, de azt mondták, hogy nagyon finomak. Azért akartam süteményeket sütni, hogy segítsek másoknak, és hogy megmutassam az embereknek, hogy meg tudjuk változtatni a mentalitást. Az a rész, ahol nem kaptam támogatást, a hozzám közel álló emberektől jött, de sokkal több támogatást találtam olyan emberektől, akik nem álltak hozzám közel. Most már a családom is sokkal jobban megérti a hozzáállásomat. Sokan mondják, hogy meglovagolom a trendet, anélkül, hogy elolvasták volna a bemutatkozó szórólapomat, de ez egy igazán őszinte és mélyen gyökerező szenvedély volt a vállalkozás iránt, ami nem mindig könnyű: ugyanannyi megkötés és hátrány van, mint egy fizetett munkahelyen, ez egy valódi életre szóló döntés, amit meghoztam.
A gluténmentes és laktózmentes süteményekkel kapcsolatos rossz sajtóhelyzet orvoslása
Így volt ez akkor is, amikor a "Marché des Créateurs" rendezvényen St-Ouenban, ahol az emberek más gluténmentes és laktózmentes termékeket is kipróbáltak, és meglepődtek a minőségen: sajnos a gluténmentes és laktózmentes termékeknek ez a híre ellenem dolgozhat. Az embereknek meg kell próbálniuk, aztán visszajönnek, mert tudják, hogy finom és ízletes lehet.
Tudom, hogy a termékem jó! Még olyan vásárlóim is vannak, akik glutén- és laktózmentes ételeket esznek, és a süteményeimet az állaguk miatt kedvelik, mert szájban olvadnak és puhák!
Találkozó a Sortir à Paris-szal
"Margot, az újságírójuk tavaly decemberben keresett meg. Vállalkozókat és kis kézműveseket keresett a januári Galette des rois-ban való szerepléshez, és nálatok rengeteg nagy név volt! Le Crillon, Mariage Frères... Kicsit csaló szindrómám volt! Idén a My volt az, aki visszahívott, hogy legyen a galette-em, mert ez egy gluténmentes, laktózmentes alternatíva, ráadásul megfizethető (szemben néhány versenytársával, amelyek hatvan euró körüli összegbe kerülnek, a szerk. megjegyzése). Sok márka mögött nincs történet, csak úgy kínálnak glutén- és laktózmenteset. Ami engem illet, ezek indokolatlan árak, míg nekem azt mondják, hogy túl drágák, de én megkeresem az engedélyezett árrésemet, a pékségi árrést (az árak és a költségek között - a szerk. megjegyzése). Ez erkölcsi kérdés, nem tudom, ellenőrzi-e valaki, de volt egy alapáram, amit nem tudtam túllépni. Az emberek meglepődnek a 21 eurón a 6 személyes tortákért... amikor néha máshol nagy nevek hasonlót csinálnak, akár kétszer ennyiért is, és ez senkit nem lep meg."
"A cikket követően rengeteg megrendelésem volt a Galette des Rois-ra, és rengeteg hozzászólás érkezett, hogy milyen jó volt újra elővenni a galette-et, és hogy minden érintettnek van glutén- és laktózmentes változata. Ennek eredményeképpen sokkal szélesebb közönséggel találkoztam, hála nektek, köszönöm!"
"Szeretek kísérletezni, van egy ötletem, megcsinálom, és arra gondoltam, hogy a Galette des Rois-hoz mandulás süteményt kell készítenem, és eszembe jutott a mandulafa, és így jött a receptem! Nagyon kreatív vagyok, nem tudok megállni a helyemen, szóval minden nagyon ösztönös.
Egy vállalkozói kaland, amit betegséggel kell kombinálni
"Abetegségemmel a legnehezebb a krónikus fáradtság. A decemberi intenzív hónap, bármennyit is alszom napi 12 órát, nehezen tudok regenerálódni. Néha nehéz egyedül dolgozni a cégben, de egyelőre elégedett vagyok ezzel. A kiszállításokat még mindig magam végzem, mert ezek igazi problémát jelentenek - még a körülöttem lévő vállalkozóknak is -, sosem lehet tudni, hogy a sütemény egészben érkezik-e meg! Nem veszítheted el az alapanyagot, és utána nem fizetheted vissza a megrendelőnek, még akkor sem, ha nincs krém vagy tortadizájn, de a díszítésem a törött habcsókokkal, az első években nem vállalom a kockázatot.".
"Ugyanez vonatkozik arra is, hogy a betegségemmel és a krónikus fáradtságommal mérlegeljem az esetleges üzletnyitást, ezzel tisztában kell lennem, és tudnom kell vállalni a felelősséget, a "ne felejtsd el, hogy autoimmun betegséged van" kis emlékeztető ott van. Eleinte sokan azt hitték, hogy nem fogom megcsinálni, de haladok előre.
Értékelés egy év után
"Jól haladok, nem igazán járok. Az, hogy jó a kommunikációm, a honlap, a videók, a fotók és a közösségi oldalakon való tevékenységem önbizalmat ad, és a kiskereskedők jönnek hozzám. Három hivatalos is van: Café Alva Enghien-les-Bains-ben, a Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouen-ben, és egy Local&Vous élelmiszerbolt az Avenue Gabriel Péri-n St Ouen-ben. Az a célom, hogy több kiskereskedőm legyen, de B2B és B2C üzletekkel is foglalkozom, így nem tudom, hogy ez hogyan fog alakulni, azt hiszem, egy ponton választanom kell majd".
"Az üzletem legnagyobb részét kezdetben a közvetlen vásárlók tették ki (B2C), de most, hogy két viszonteladói üzletem van St-Ouenban, több fogyasztás jut a részesedésre, és a Café Alva rengeteg megrendelést vesz fel, a legnagyobb részesedést minden héten."
St-Ouen lelkének felfedezése
Már hét éve vagyok St-Ouenben. Az elején még tanultam, így nem ismertem és nem is érdekelt a város, nem gondoltam, hogy ilyen lelke van. Aztán a Healthy by Alfy indulásakor csatlakoztam az Odoniens Facebook-csoporthoz, ahol most már 10 ezren vagyunk, és a legfrissebb hírekről és az új üzletekről beszélgetünk."
St-Ouen sokat változott, de én maradtam, mert szeretek itt lenni, és most már az ügyfélköröm nagy része is itt van. Az emberek nagyszerűek, van itt egy igazi lélek, amit most már látok. A Gentleman du Bicycle, ahol a süteményeimet is árulják, egy igazán kellemes hely a kikapcsolódásra, az új negyed szívében, és ott van a Local &Vous nevű élelmiszerbolt a központban, amely kizárólag Île-de-France régióból származó termékeket árul.
Egy utolsó üzenet, amit minden korosztály számára átadhatok a párizsiaknak?
"Meg kell kóstolni, hogy elhiggyétek, bele kell merészkedni, hogy elhiggyétek, és az emberek soha nem csalódnak! A legrosszabb megjegyzés, amit valaha is kaptam egy mogyoróvajas süteményről, az volt, hogy nagyon finom, de túl egyszerű számukra. Ezért mondom magamban, hogy ez az én koncepcióm is, hogy amit én képviselek, az szintén az egyszerűség és a minőség! És köszönöm a Sortir à Paris-nak, hogy eljöttek St-Ouen-ba is!"
Olvassa el az eredeti Sortir à Paris cikketA(z) Healfy 2024 glutén- és laktózmentes galette des rois, az ínyencek intoleranciája miatt.
Alig kezdődött el a január, és máris itt az ideje, hogy 2024. január 6-án, Epifánián megünnepeljük a királyokat és királynőket. Miért ne választanánk egy glutén- és laktózmentes változatot, amelyet Saint-Ouen-sur-Seine-ben készít Alfredine, a Healfy megalkotója? Ideális a gluténérzékenyek és a laktózallergiások számára, de annyira finom, hogy mindenki számára tökéletes. [Olvass tovább]
A(z) Healfy 2024 glutén- és laktózmentes galette des rois, az ínyencek intoleranciája miatt.
