Kulináris rezidencia egy igazi királynő képében... Három hónapon át, október 4-től 2023. december 31-ig La Nouvelle Seine vendégül látja Párizs egyik legismertebb Drag Queensét, a Drag Race France első évadának résztvevőjét: La Big Berthát. Egy királynő, aki feltűrte az ingujját, hogy innovatív és extravagáns menüvel álljon elő, akárcsak ő!
Fésűkagyló carpaccio gin géllel, marhahús bourguignon, Queen's Pavlova... A Big Bertha saját kulináris alkotásaiból és történelméből merít ihletet, hogy merész menüt kínáljon, amelyet Muriel Aublet-Cuvelier séffel együttműködve dolgozott ki a desszertekhez. Ebből az alkalomból találkoztunk a La big Bertha és a főcukrász séffel. Beszélgettek velünk erről az egyedülálló együttműködésről, de a menüről és annak összeállításáról, valamint a jövőbeli közös projektjükről is. Nézd meg az interjúnkat!
Culinary Residence 2023 a La Big Bertha-tól a Nouvelle Seine-ig - fotóink
Fedezze fel az új kulináris rezidenciát, amely szenzációt okoz Párizsban! Október 4. és 2023. december 31. között La Big Bertha, a Drag Race France híres versenyzője, Gaël Marques és Muriel Aublet-Cuvelier kulináris tehetségét egyesítve egy vadonatúj gasztronómiai élményt kínál a La Nouvelle Seine-ben. Merüljön el a szerelmet, a merészséget és a felfedezést ötvöző menüben! [Olvass tovább]
Sortiraparis: Hogyan született meg ennek a kulináris rezidenciának az ötlete? Hogyan jött létre a partnerség a séffel?
La Big Bertha: Nagy múltam van a La Nouvelle Seine-nel, mert ott kezdtem a sztriptízkarrieremet, és voltam már dragos is. Drag queen vagyok, aki sztriptízzel foglalkozik, és a La Nouvelle Seine -ben debütáltam réges-régen. Szóval kezdtem megismerni az egész csapatot egy kicsit. Jessie, Thomas... Nagyon közel kerültünk egymáshoz, és ők is tisztában voltak a főzés iránti szenvedélyemmel, ami a drag után továbbra is az első számú szenvedélyem. Mindenképpen csinálni kell! És amikor új lakóhelyet kerestek, a nevem természetesen felmerült. Így aztán felhívott egy csütörtökön, délután 5 óra lehetett, és péntek reggel 9-re már össze is állította a menüt. Nem kell nekem ilyen ötleteket adni, én csak megyek és csinálom! És ennyi.
Imádom keverni az ételt és a kabarét, ez a két szenvedélyem. Ráadásul, akár kabaré, akár étel, akár catering, a szándékok azonosak. Szeretetet akarunk nyújtani az embereknek, ki akarjuk őket emelni egy kicsit a mindennapjaikból, és egy kis buborékot, egy kis közjátékot és így tovább. Tehát ez a két dolog közös bennünk. Ami engem illet, ezek a hajtóerők az életemben.
Sortiraparis: Hogyan találtad ki a menüt?
Nagy Bertha: Szóval, tulajdonképpen a kártya... Egyet tudnod kell, hogy imádok enni. Imádok főzni. Szeretek sós ételeket főzni, és időnként csinálok édes ételeket is, de tudom, hogyan kell a legjobbat használni, és ezért hívtam Muriel-t, hogy készítse el az édes menüt. De az egész menü, amit most felfedeztek, olyan dolgokon alapul, amiket már főzök. Olyan dolgok, amiket szeretek elkészíteni, amiket szeretek főzni, amiket szeretek megosztani. Ezeket az ételeket szívesen kínálom a barátaimnak, otthon vagy ünnepi vacsorák alkalmával.
Sortiraparis: A menüje tükrözi a személyiségét? Milyen módon?
La Big Bertha: Ó, teljesen. Sok történet van ebben a menüben. Például előételként van egy... Imádom a fésűkagylót, imádom a gin-tonikot, és úgy tűnik, hogy tavaly karácsonykor azt mondtam magamnak:"Gyerünk, csinálok ezzel valamit", és egy egész előételt komponáltam a fésűkagyló köré, erre az infúziós ginre, és például főételként van egy boeuf bourguignon. Ez a nagymamám boeuf bourguignonja, mert van benne egy kis extra. Sokan meglepődnek, amikor azt mondom:"De a boeuf bourguignonba csokoládét kell tenni", és az emberek azt mondják: "Huh? Tessék? Igen, feltétlenül kell hozzá csokoládé. Nálunk 75% csokoládé van, és ez valójában szabályozza a borban lévő tanninokat, valamint megköti az összes levet, szószt és így tovább. És ez olyasmi, amit gyerekkoromban, amikor Bourguignont készítettem a nagymamámmal, ha elfelejtettem a csokoládét, akkor kaptam egyet... Szóval tényleg vannak dolgok, amelyek a gyerekkoromból származnak, abból, amit szeretek főzni, ez minden.
Sortiraparis: Ami a desszertmenüt illeti, előre dolgoztál rajta, vagy a Bertha étlapja inspirált a desszertek megtervezéséhez?
Muriel Aublet-Cuvelier: Nos, a desszertmenü egy nagy kihívás volt, amit Bertha állított elém. Imádja a Pavlovát, de ezt már tudtam. Amikor találkoztunk, azt hiszem, még mesélt is róla. Az én kis kihívásom az volt, hogy rávegyem, hogy szeresse a gesztenyét a Pavlovában, és ő igent mondott! Szóval nagyon boldog voltam. A második kihívás pedig a citrom volt, mert Berthának különleges története van a citrommal, citromfákkal körülvéve nőtt fel, és így minden sikertelen citromos desszert a múlté. Szóval nagy volt a nyomás, mert azt mondtam neki:"Imádom a citromot, és nagyon szeretnék valami citromosat javasolni". És igen! Nyilvánvalóan tetszett neki, így sikerült egy olyan desszertet készítenem, ami hasonlított rá, ami tetszett neki. Nagyon elégedett voltam. A harmadik pedig, az édesszájúaknak, egyfajta Paris-Brest volt, de pekándióval, szóval ez tényleg Bertha desszertmenüje volt, és ennek 100%-ig rendben kellett lennie. Szóval ennyi volt. Szóval nagyon örülök.
Nagy Bertha: Mert olyan jól lefordítottad az összes vágyamat. Mert, mint mondtam, én is nagyon szeretem a desszerteket. Imádom őket enni. Én például utálom az édes desszerteket, még a nagyon édeseket is. Egyáltalán nem szeretem őket, és teljesen összhangban van a te cukrászfilozófiáddal, hogy cukortalanítsd, maradj a terméknél, az alapanyag lényegénél.
Muriel Aublet-Cuvelier : Csak olyan desszerteket készítek, amelyekben a cukrot eltávolítom, és olyan alapanyagokat használok, amelyeknek valóban érdekes az ízértéke és jó termékek. Valójában nem tudom, hogy beszélhetek-e róla, de nemrég nyertem egy díjat, a Goűt et Santé díjat, ahol pont ezt emeltem ki, szóval ez tökéletesen összhangban van ezzel.
Sortiraparis: Mit láthatunk a kulináris rezidencia során?
Big Bertha: Hát, időnként láthatnak engem. Néha civilben, néha Berthaként. Nem, nem, mert imádom... Úgy értem, amikor a gasztronómiáról beszélek, amikor egy étteremről beszélek, amikor egy vendéglőről beszélek, számomra az... Én egy nagyon szerény családból származom, ahol valójában soha nem mondtuk egymásnak, hogy szeretlek, soha nem láttam a szüleimet csókolózni, soha nem volt ölelés, és így tovább. Soha nem láttam a szüleimet csókolózni, soha nem voltak ölelések, stb. De azért sok szeretet volt, és ez a sok szeretet tükröződött a főzésben. Az volt, hogy"elkészítem neked a kedvenc ételedet" és így tovább. Szóval számomra ez tényleg a szeretet bizonyítéka, és amikor itt vagyok, szeretek az emberekkel lenni, beszélgetni velük, megismerni egy kicsit az életüket."Kérsz egy kis tanácsot?"... Mindegy, szeretem... A fogadós! A fogadós, erről szól az egész! És ezért nem tudok nyugodtan ülni a szobában, mindig ott vannak ezek a kis szurkálódások: "Ah, akarsz egy kis tanácsot? Mit akarsz? A borokról? Igen, mert én is készítettem egy borlapot.
Sortiraparis: Vannak étel-bor kombinációk?
La Big Bertha: Nem feltétlenül kombináció, de nem is feltétlenül étel-bor párosítás. Szeretem a bort, nagyon szeretem, és négy-öt évvel ezelőtt fedeztem fel a természetes borokat, és megszerettem őket. Először is, szeretem a megközelítést. Másodszor pedig azt tapasztalom, hogy sokan nem ismerik a természetes borokat, vagy előítéletes elképzeléseik vannak róluk, ezért készítettem egy"Les Canons de Bertha" nevű válogatást, amely csak természetes borokat tartalmaz, amelyeket én magam válogattam össze a természetes borokat kedvelő "szüzek" számára. De valójában ezek olyan dolgok, amelyek segíthetnek felfedezni a természetes borokat a hátsó ajtón keresztül.
Sortiraparis: Vannak közös jövőbeli kulináris projektjeik vagy sem?
La Big Bertha: Beszélhetünk róla vagy sem? Murielnek van egy YouTube-csatornája Le Secret de Muriel néven, szóval lehet, hogy jót fogunk szórakozni, és kis videókat fogunk együtt készíteni? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bertha kihívása!
Big Bertha: Ez az, igen. Tehát igen, természetesen.
Culinary Residence 2023 a La Big Bertha-tól a Nouvelle Seine-ig - fotóink
