Colvert, restoran Jerman-Pratin yang dikelola oleh chef Baptiste Borderie

Mengikuti jejak Christine dan Les Fous de l'Ile, Emilie dan Boris Bazan membuka Le Colvert di jantung kota Saint-Germain-des-Prés pada akhir tahun 2018. Pasangan muda ini, yang dilatih di sekolah manajemen hotel, melanjutkan karier mereka, yang dimulai di Italia untuk Boris dan di London untuk Emilie.

Bersatu dalam pekerjaan dan kehidupan, Becs Parisiens pertama-tama berusaha menyelamatkan restoran keluarga, Le Christine, yang akhirnya mereka beli pada tahun 2004 dan baru-baru ini berubah menjadi restoran gastronomi yang menakjubkan. Ini diikuti empat tahun kemudian dengan pembelian Les Fous de l'Ile, sebuah institusi bistronomi yang terletak di Île Saint Louis, dan kemudian restoran yang terletak tidak jauh dari Le Christine, Le Colvert.

Setelah berbulan-bulan direnovasi dan bekerja sama dengan chef Arnaud Baptiste, Colvert telah berganti nama menjadi Colvert yang telah ditanggalkan, dengan meluncurkan menu bistro dan menyambut chef baru, Baptiste Borderie, yang sangat cocok untuk membawa restoran ini masuk ke jajaran atas bistronomi. Hal ini tidak mengherankan dari seorang chef yang telah bekerja di sejumlah restoran berbintang Michelin, termasuk L'Oiseau Blanc di Peninsula Paris dan L'Orangerie di George V.

Dengan cita rasa masakan Prancis yanglezat dan penuh penghormatan, bistro lingkungan yang luar biasa ini dapat ditemukan saat makan siang à la carte dan dengan menu pembuka/kursus utama/penghidangan penutup (€36), dan saat makan malam, à la carte dan dengan menu 5 hidangan (€75) yang mengutamakan hasil bumi setempat.

Pada saat kunjungan kami, ada makarel (17€), bit tarragon, wijen hitam, selada air, coulis selada air, dan krim lobak; dan asparagus hijau pertama di musim ini (17€), yang tidak terlalu beraroma, namun dengan senang hati (dan nikmat) ditemani oleh sabayon anggur kuning.

Kemudian ada hidangan seafood yang paling lembut: sayap gaya skate meunière (€36), seledri confit, buah jeruk herba, crème montée yang tajam; dan monkfish yang direbus dengan binchotan (€42), morels yang lembut, cime di rapa rasa jahe, saus lada Madagaskar. Dua hidangan yang sangat lezat.

Sausnya tidak terlewatkan dan bahkan memiliki casserole kecilnya sendiri, memberikannya sorotan yang layak diwarisi dari masa lalu sang koki yang mewah, yang dengan hati-hati meninggalkan casserole di atas meja sehingga setiap tetes terakhir dapat disiram sesuai selera. Tentu saja, anggur yang disajikan di sini adalah milik kami sendiri, yang bersumber dari produsen dan teman-teman pasangan ini.

Perayaan berakhir dengan profiteroles (€14), baik dalam hal kue choux yang sangat tidak biasa maupun es krim yang sarat dengan vanila asli. Benar-benar kenikmatan yang sangat menyenangkan.

Sebuah alamat yang terus memikat Saint-Germain-des-Prés, dengan setiap koki yang datang.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.