Villa9Trois, institusi Montreuil mendapatkan perubahan bertabur bintang

Pinggiran kota Paris juga memiliki beberapa alamat yang indah untuk para pecinta kuliner. Di ketinggian Montreuil, restoran Villa9Trois telah menjadi institusi Montreuil selama 30 tahun. Untuk tahun 2022, restoran ini telah melakukan peremajaan dengan kedatangan koki baru, Camille Saint-M'Leux .

LulusanEcole Ferrandi, koki berusia 27 tahun ini telah berlatih dengan beberapa koki terbaik: Arnaud Pitrois di Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès dan François Daubinet di Le Taillevent, Michael Bartocetti di L'Abeille, dan tentu saja Christian Le Squer di Le Cinq, restoran berbintang Michelin di George V. Camille Saint-M'Leux keluar dari dapur dengan keinginan untuk menawarkan masakan yang berkomitmen dan bertanggung jawab, dan Villa9trois, yang telah mendalami masakan 'tratra' Prancis selama beberapa tahun, merupakan tempat yang tepat untuk melaksanakan proyeknya.

Begitu Anda tiba di Villa9trois, cara baru dalam melakukan sesuatu ini langsung terlihat, dengan pemasangan kebun sayur dan rempah-rempah, kandang ayam dan rumah kaca jeruk di halaman restoran yang luas, yang semuanya berfungsi sebagai dapur restoran.

Koki muda, yang dibantu oleh Curtis Fallourd, yang juga pernah bekerja di Le Cinq, memiliki banyak ide, dan ruang terbuka yang indah di restoran ini, dengan jalan hijau dan teras yang luas yang dapat kita bayangkan akan penuh dengan aktivitas pada musim panas mendatang, memberinya banyak ruang untuk mengekspresikannya.

• Baca juga
• Le 39V, keahlian memasak di awan oleh Frédéric Vardon
• Oxte, masakan Meksiko berbintang Michelin oleh Enrique Casarrubias
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami

Menu di Villa9trois menyajikan hidangan gourmet yang memberikan penghormatan kepada masakan Prancis dari sudut pandang modern yang telah diremajakan, dengan menu 4 set (€59), 6 set (€79), dan menu à la carte. Dalam daftar menu, misalnya, babi menyusui yang sangat nakal dari peternakan Châteauneuf, disajikan dengan kubis dan susu ribot (€32); roti manis (€42), tidak disajikan sebagai camilan seperti yang biasa dilakukan di restoran, tetapi au gratin dengan keju Comte tua dan kembang kol berwarna; atau hidangan andalan koki: daging sapi Châteauneuf dan telur ikan haring asap, yang dilapisi selubung berkilauan dari tinta kering.

Selain potongan daging yang lezat ini, menu Villa9trois juga menawarkan beberapa hidangan laut terbaik, seperti kepiting laba-laba Roscoff, yang dibumbui dengan kaldu rasa adas manis (€22), landak laut yang mengkilap, daging asap, dan kembang kol, atau ikan pollack yang luar biasa dari perahu kecil, dimasak dengan mutiara dan disertai dengan endive rebus yang lezat dan praline bunga matahari.

Untuk hidangan penutup, Chef Saint-M'Leux meminta bantuan koki pastry Silicien, Aldo Gennuso, yang pernah bekerja di Maison Astor dan Loiseau Rive Gauche. Kami menemukan keahlian sang pastry chef yang manis dalam Palermo-Turin (€18), seperti sebuah perjalanan ke Italia, dengan jeruk pahit, gianduja, dan hazelnut Piedmont; sebuah kesuksesan.

Sebuah alamat cantik di Montreux yang pasti akan mendapatkan kesempatan hidup kedua!