Setelah bertahun-tahun jatuh bangun, Alice Tuyet akhirnya melihat mimpinya menjadi kenyataan: memberi adik bagi restoran pertamanya, Plan D, sebuah kedai kecil yang didedikasikan untuk masakan nabati yang gourmet dan nakal, sangat dekat dari Canal Saint-Martin.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Faubourg Daimant110 €/orang, dengan segelas sampanye
Daun tiram, bawang merah, dan gel cuka di tepi pantai
Cadangan khusus Kaviar rumput laut Breton Disajikan dengan sosis kentang renyah, krim mentah, dan adas
Kroket cochonnes Isian buatan sendiri dengan jamur dan pasta kedelai asap, jeli lembut, remah roti renyah halus dan saus ravigote, rempah-rempah
Celeriac carpaccio besar, saus gomadare Celeriac yang diiris tipis, wijen dan saus cuka beras, jeli cuka balsamic putih, wijen panggang yuzu, nori renyah
Kubis isi, jus truffle Kubis isi dengan tiga jamur, jus bangkai sayuran truffle
Kentang millefeuille Pommes charlotte renyah dalam kue renyah buatan tangan
Citrus Pavlova Meringue, puding vanila, buah jeruk
Snickers des faubourgs Biji kakao, kacang tanah, krim kacang ringan, karamel, serutan cokelat, fleur de sel
Brioche perdue dengan popcorn Krim jagung ringan, popcorn, karamel miso, keripik sarang lebah yang renyah* * *
Jauh dari tepi kanal yang tenang dan rue des Vinaigriers, alamat ini lahir. Kali ini kita akan menuju arondisemen ke-10 yang ramai, di rue du Faubourg Poissonnière yang juga tak kalah ramai, untuk mencari tahu tentang apa yang ada di sana.
Diberi nama Faubourg Daimant, restoran milik Daimant Collective ini telah berdiri selama 5 tahun. Dan sementara Plan D adalah tentang sandwich vegan, restoran ini berniat untuk menegaskan dirinya lebih jauh lagi, dengan hidangan yang lebih rumit yang setengah canaille, setengah borjuis, sekitar tahun 1900, tetapi masih bebas dari hewan!
"Sebagai cucu dari seorang pemilik restoran Vietnam, saya adalah seorang koki otodidak dan direktur kreatif. Setelah bertahun-tahun berdamai dengan keinginan saya, mengatasi rasa malu dan mengejar jalur karier yang sesuai dengan keinginan saya, saya mendirikan Daimant Collective dan Plan D untuk menunjukkan bahwa ada model lain yang bisa dilakukan, bahwa kita bisa melakukan katering dengan cara yang berbeda. Bersertifikat nutrisi nabati dari Cornell University, saya telah menjadi vegan selama 8 tahun dan terobsesi dengan kesejahteraan hewan," jelas chef Alice Tuyet.
Buka setiap hari untuk makan siang dan makan malam, Faubourg Daimant menawarkan hidangan nabati yang sama kreatif dan sensualnya dengan hidangan daging tradisional. Ini adalah ode untuk masakan Prancis borjuis, di mana saus adalah hal yang biasa sampai tetes terakhir, dan cara yang baik untuk mengakhiri prasangka tentang masakan nabati. Karena di sini, saus (berkilau, cemerlang, sensual) adalah jiwa dari hidangan.
Pada menu, hidangan di Faubourg Daimant diberi nama sedemikian rupa sehingga Anda mungkin akan mengira hidangan tersebut mengandung produk hewani. Ini adalah cara untuk membantu pengunjung yang penasaran membayangkan apa yang akan mereka makan, tanpa prasangka, dan membantu mereka berhubungan dengan rasa dan hidangan yang mereka kenal. Sangat pintar!
Di antara hidangan yang wajib dicoba di House ini adalah kroket cochonnes (€14), kroket tidak senonoh yang diisi dengan jamur dan pasta kedelai asap, dikelilingi oleh roti renyah yang renyah, untuk dicelupkan dengan senang hati ke dalam saus ravigote ( harus dicicipi!), dan caviar d'algues bretonnes (€15), yang sangat memukau secara visual dan tekstur - butiran kaviar nabati ini terasa renyah di bawah gigi layaknya kaviar sungguhan.
Untuk menambah kelezatannya, hidangan ini disajikan di atas meja di atas krim mentah untuk mencelupkan sosis kentang kecil yang renyah.
Rillettes du Puy (9€) juga sangat meyakinkan, dibuat dari daging lentil dan untaian yang telah direndam dalam lemak untuk waktu yang lama, dengan rasa yang aneh... seperti daging. Mungkin hanya tipuan pikiran. Carpaccio terong yang dibakar api (€ 18), disajikan dengan sangat murah hati, bermain dengan manis dan asam, dengan mayones cuka, potongan aprikot kering, biji delima, dan daun mint segar.
Berita besar dari musim kuliner ini adalah peluncuran kolaborasi baru yang berlangsung singkat (dari 10 hingga 24 September 2024) antara Alice Tuyet dan penulis makanan Cheynese Khachame. Melihat kesuksesan hidangan empat tangan pertama ini, kami diberitahu bahwa kolaborasi lainnya mungkin akan diluncurkan dalam beberapa bulan mendatang.
Saat ini, kami memiliki jamur tiram ala Peking, yang dapat dinikmati seperti bebek Peking: Anda memilih panekuk gandum kecil, mengisinya dengan jamur tiram BBQ yang dibalur dengan saus hoisin, menambahkan sesendok aioli, minyak wijen panggang, sedikit minyak cabai, serta irisan tipis mentimun dan daun bawang, dan Anda siap untuk menyantapnya!
Dalam hal harga, Faubourg Daimant juga mematahkan anggapan yang salah tentang hidangan vegan: tidak, makan vegan tidak harus mahal! Untuk makan siang, bersiaplah untuk membayar €20 untuk hidangan utama, €25 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/penghuci mulut dan €29 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/penghuci mulut. Tentu saja!
Sebelum meninggalkan tempat makan nabati dan nakal ini, ada satu hal yang harus Anda coba: popcorn brioche perdue (€13), dengan krim jagung yang luar biasa, karamel miso dan serpihan sarang lebah yang renyah. Salah satu makanan penutup terbaik yang pernah kami cicipi tahun ini!
Tempat
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Situs resmi
www.daimant.co
