Ophélie Barès apre la sua panetteria e pasticceria ad Asnières, chiamata Encore

L'Hauts-de-Seine è diventato il nuovo Eldorado dei pasticceri di talento? In ogni caso, è ad Asnières cheOphélie Barès ha deciso di aprire la sua prima panetteria e pasticceria. Una scelta semplice, visto che si trova proprio nel suo quartiere. Quindi, recatevi al numero 5 di rue de Belfort per scoprire "encore ", il nuovo punto di ristoro per gli amanti del buon pane, della buona pasticceria e delle erbe fresche, che ha aperto i battenti giovedì 5 gennaio 2023.

Cosa ci offre Ophélie Barès nella sua panetteria? Dal punto di vista della panificazione, c'è una raffinata gamma di pani diversi realizzati con lieviti naturali duri e liquidi, appositamente prodotti senza additivi o miglioratori, utilizzando farine di grano antico come il Khorasan o il Rouge de Bordeaux. Farine francesi di un mugnaio di Chartres.

L'assortimento è breve ma vario, per soddisfare tutti i palati. Troverete pani con diversi gradi di dolcezza, morbidezza e umidità. Tra gli assaggi da non perdere ci sono il pane ultraumido petit épeautre, la famosa Tourte de Seigle, il Khorasan e, naturalmente, il Rouge de Bordeaux. I buongustai saranno tentati dal panino al cacao fatto con baguette tradizionale, cacao, gocce di cioccolato e pralina!

Per quanto riguarda la pasticceria, troverete i grandi classici come i croissant, i pains au chocolat e i pains suisses, tutti cotti su greggi di agnello, ma anche piccoli kouglof e dolci stagionali come il bichon, una sorta di giro di mele condito con crema al limone e preparato con erbe fresche primaverili.

Se i classici sono all'ordine del giorno per l'apertura, Ophélie Barès è decisa a stare al passo con i tempi aggiungendo al menu nuovi piatti e variazioni insolite che completeranno e arricchiranno l'offerta man mano che si sviluppa.

Quando si tratta di pasticceria, lo chef ama combinare il classico con l'inaspettato. Il suo credo e la sua regola sono sempre stati: non più di 3 gusti per torta, per non perdersi. Sapori semplici, poco zucchero e consistenze piuttosto leggere: ecco cosa le piace offrire. Una delle torte da provare è la "Promesse tenu", una torta al cocco e mango che le ha permesso di vincere la finale di "Qui sera le prochain grand pâtissier" nel 2014 e che è ancora molto richiesta. Un classico in termini di gusto, ci dice, ma che continua a piacere e che ama preparare per i suoi clienti.

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Troverete anche dolci più insoliti che combinano gli agrumi e le erbe a cui Ophélie Barès è particolarmente affezionata: bergamotto, pompelmo e limone, erbe fresche e frutta di stagione vi aspettano.

I prezzi sono ragionevoli e si basano su quelli di una panetteria locale. Si può prevedere di pagare 1,35 € per una baguette tradizionale, 1,40 € per un croissant, 1,50 € per un pain au chocolat, 5-6 € per i pasticcini e 27 € per una galette frangipane per 4/6 persone.

Si prega di notare che il negozio è aperto dalle 7 alle 20, dal martedì alla domenica alle 13, quindi chiuso la domenica pomeriggio e il lunedì.

Se non conoscete Ophélie Barès, sappiate che, oltre ad aver vinto la finale di "Qui sera le meilleur grand pâtissier " e ad essere stata giurata de "L'Académie des Gâteaux " quest'estate insieme a Cyril Lignac e Desty Brami, questa giovane chef vanta una solida esperienza in alcuni dei migliori locali. Dopo un periodo al Ferrandi, si è fatta le ossa al Le Meurice e poi al Le Ritz al fianco di Claire Heitzler, al Le Shangri-La con François Perret, al Le Cheval Blanc di Courchevel e come Capo Pasticcere all'Auberge du Jeu de Paume, all'epoca premiato con 2 stelle. Dopo un periodo come Executive Chef presso Christophe Michalak e poi il ristorante Marcelle, seguito da Philippe Conticini, è diventata consulente per i menu di pasticceria di numerosi ristoranti stellati.

Allora, perché non concedersi una buona pasticceria ad Asnières-sur-Seine ?