Ci dirigiamo tra Brochant e Porte de Clichy, nel vivace quartiere di Batignolles, per scoprire Jolie Miche, una nuova panetteria e pasticceria gourmet, proprio come piace a noi: quelle panetterie che sostengono il know-how, il cibo fatto in casa e i buoni prodotti!
Jolie Miche è la storia di due amici che si sono incontrati sui banchi dell'Istituto Paul Bocuse e la cui ambizione era, un giorno, quella di avviare un'attività insieme. Mentre Matthieu Dalmais imparava le basi a Lasserre, al fianco di Cyril Lignac e Benoît Couvrand, e poi Julien Duboué a Boulom, JulesTaurinya sviluppava i ristoranti Upper Café con i fratelli Sébastien e Alexandre.
Forti dell'esperienza maturata nel settore della ristorazione, hanno lanciato Jolie Miche con l'obiettivo primario di offrire buoni prodotti artigianali, pani sani e facilmente digeribili con un servizio di catering, pur rimanendo a prezzi accessibili.
Matthieu Dalmais, che negli ultimi anni ha sviluppato una passione per il mondo della panificazione, ci propone una varietà di splendidi pani realizzati con farine biologiche provenienti dai mulini Viron di Chartres. Accanto alla tradizionale baguette (1,30 €), realizzata sempre con lievito madre T80, ci sono pagnotte di farro, di piccolo farro e di khorosan.
Realizzati con un lievito madre duro che fermenta da 12 a 18 ore, questi pani sono più facili da digerire e hanno un indice glicemico più basso. Sebbene questi pani possano sembrare densi al taglio (perché contengono meno glutine), all'assaggio rivelano una mollica umida, elastica e morbida. E come bonus, si conservano più a lungo.
Il panificio ha aperto solo un mese fa e ha già molti clienti abituali. Matthieu ci racconta che all'inizio i clienti sceglievano sempre la baguette, scegliendo i pani speciali a fette solo per dispetto a fine giornata. La tendenza sembra invertirsi e, dopo aver assaggiato le belle fette, tornano a sceglierle. Va detto che, oltre a essere più interessanti per la nostra flora intestinale, rivelano anche belle note aromatiche.
Per quanto riguarda la pasticceria, il negozio offre ovviamente bellissimi croissant (1,30€) e paffuti pains au chocolat, bignè gourmet (2,20€), ma anche creazioni come i pastéis de nata, i biscotti al cioccolato o i divini panini alla cannella e crema (2,50€).
A gennaio, troviamo la bellissima torta del Re con pasta sfoglia rovesciata, frangipane alle mandorle e opalina in cima per la lucentezza con alcune mandorle tostate. Contate 32€ per una buona galette per 6 persone, testata e validata dal team.
Per quanto riguarda il salato, ci sono panini con buon pane fresco e un'offerta di ristorazione che cambia regolarmente e che i soci desiderano ampliare con una gamma più ampia per consentire ai clienti di trovare la loro felicità con più scelta quando tornano a casa la sera. Il giorno della nostra visita, si trattava di pasta - bourguignon di manzo e lasagne. Nel menu c'erano anche focacce ripiene, quiche, formaggio alla griglia e un pastrami ruben per un'offerta senza carne di maiale.
Dopo molti anni trascorsi con Lignac e Boulom, Matthieu ha acquisito la padronanza della pasticceria. Accompagnato da Shun in pasticceria, ci offre una gamma, per il momento breve, di creazioni classiche, almeno all'inizio. Eclair al cioccolato e al caffè, flan e torta al limone si affiancano al divino Paris-Brest e alla decadente Millefoglie praliné. Una pasta sfoglia e una crema leggera, una pralina fatta in casa e siamo in paradiso. Si prevede di ampliare l'assortimento con creazioni gourmet e stagionali.
Alla domanda: "Non è troppo difficile al momento con l'aumento del costo delle materie prime e del costo dell'energia?", la risposta è ovviamente sì, la bolletta dell'elettricità è stata moltiplicata per 10 rispetto ai precedenti proprietari. "Non abbiamo altra scelta che vendere", dice Matthieu. Con la crescente scomparsa dei piccoli panifici di quartiere, che stanno cedendo il passo al settore industriale, fatevi valere acquistando il vero buon pane, la bella pasticceria e i dolci fatti in casa!
Jolie Miche è aperto dal lunedì al venerdì dalle 7.00 alle 20.00, il sabato dalle 8.00 alle 20.00 e la domenica dalle 8.00 alle 15.00.
Posizione
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
joliemiche.com
