Mentre in Francia cresce la popolarità del mercato della vendita di alimenti direttamente dal produttore al consumatore, anche il settore della ristorazione sta lentamente iniziando a interessarsi ai canali di distribuzione brevi. Tra questi fautori di un rapporto senza intermediari con i fornitori c'è il nuovo tavolo parigino Les Résistants, che si è insediato da metà gennaio 2017 al 16-18 di rue du Château d'Eau nel 10° arrondissement.
La filosofia dei fondatori di questo hot spot nel quartiere République è semplice: procurarsi da soli tutti i prodotti del menu. Ci sono voluti mesi per trovare i contadini, gli ortolani, i casari e i panettieri con cui collaborare. In tutto, Florent Piard, il direttore, coadiuvato da quattro suoi amici, Clément Desbans, il responsabile della sala da pranzo, e Yannick Laurent, lo chef che ha lavorato al Loiseau Rive Gauche e a Les Orchidées, hanno selezionato un centinaio di fornitori, scegliendoli tanto per la qualità dei loro prodotti quanto per il loro approccio sostenibile e responsabile.
E questa scommessa sul cortocircuito sembra dare i suoi frutti. Qui, anche in un martedì piovoso, le due sale del ristorante sono quasi piene. Il menu è piccolo, ma cambia ogni giorno per garantire la massima freschezza. In questa serata particolare, i piatti comprendono un merluzzo con pastinaca e barbabietola, e un risotto al sedano (senza riso) con formaggio Salers e sottili fette di ventrèche.
Il verdetto del palato: i prodotti sono di altissima qualità e i sapori di ciascuno sono rispettati ed evidenziati nelle ricette. È un modo per sublimare il lavoro di questi produttori appassionati che difendono un modo diverso di mangiare.
I prezzi dei piatti sono davvero accessibili e, sebbene le porzioni possano lasciare un po' affamati i mangiatori più affamati, i dessert rappresentano una degna conclusione del pasto con, ad esempio, una tarte tatin accompagnata da streusel e quadratini di mele fresche.
Un indirizzo dove buon gusto, salute e correttezza si fondono perfettamente.
Informazioni pratiche:ristoranteLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Parigi 10 Aperto da martedì a sabato, al momento solo la sera.
Pagina Facebook Les Résistants
Date e orari di apertura
Dal 17 dicembre 2024
Posizione
La Resistenza
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Tariffe
E+P+D : €30 - €40
Età consigliata
Per tutti
