Lombem, il ristorante di carne alla brace a Parigi

Gli amanti della carne hanno un nuovo quartier generale a Parigi: Lombem, un nuovo ristorante di carne alla griglia nel famoso Passage des Panoramas, nel 2° arrondissement della capitale.

Dietro questo nuovo indirizzo gastronomico ci sono Aurore e Matthieu Bégué, che provengono da una famiglia di macellai e ristoratori di tre generazioni. Insieme, si sono dati la missione di riportare la carne e il mestiere del macellaio al loro antico splendore attraverso un concetto forte: la cottura della carne sul fuoco a legna.

A tal fine, Lombem dispone di una griglia a legna di 700 kg in ghisa, mattoni e acciaio smaltato, sulla quale vengono preparati quasi tutti i piatti del menu. Un rapido giro sulla griglia e la carne esce perfettamente grigliata. Una vera delizia!

Per quanto riguarda la qualità, potete affidarvi al team Lombem, che si impegna per la trasparenza e l'approvvigionamento chiaro, francese e locale. Anche la carne viene macellata in loco. Il ristorante si avvale di partner riconosciuti come Sept Monts, des Hommes & des Bœufs e Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

Il menu à la carte (che probabilmente è quello che vi interessa di più, piccoli buongustai!) comprende antipasti da condividere, per iniziare bene il pranzo. Si può scegliere tra pane all'aglio fatto in casa (4 euro), tagliere di salumi (10 euro) o cecina de Leon (9 euro).

Siamo stati tentati dalle rillettes di manzo Angus e sottaceti (7€), ben condite; dall'hummus di barbabietola arrostita (6€) con il suo delizioso sapore affumicato, e dalla casseruola di formaggio fuso con crostini di brioche (8€), un antipasto generoso e colante che non consiglieremmo a chi è in modalità corpo estivo in questo momento, ma che consigliamo sicuramente a tutti i buongustai e agli altri amanti del formaggio fuso!

Lombem offre anche alcune insalate (14-15 euro) e un hamburger vegano per gli interessati (15 euro). Se invece siete venuti da Lombem in cerca di buona carne da divorare, non rimarrete delusi!

Fesa e gamberi alla griglia (28 euro), fianchetto tagliato come un onglet (18 euro), costata di Angus Hereford per due persone (70 euro)... I nostri stomaci amanti della carne sono allo stremo!

Alla fine optiamo per la tartare au couteau fatta in casa (16 €), un piatto classico che si può aromatizzare da soli al Lombem; le costine di maiale di fattoria del Sud-Ovest, laccate al barbecue e con cavolo rosso alla griglia (15 €), ci mettiamo le dita e ci piacciono; e infine il filetto, frollato per un minimo di 40 giorni, tagliato nello spessore (29 euro), un pezzo di carne nobile che può essere arricchito con una salsa chimichurri per un'emozione ancora maggiore, e servito con un gratin dauphinois ai funghi e verdure di stagione cotte in forno a carbone .

Non pensate che sia tutto finito per noi! Prima di andarcene, c'è una bella sorpresa nella sezione dei dessert: una fetta di tatin con mele e crema densa (8 euro), una fetta di brioche tostata, fromage blanc e marmellata di latte (7 euro) e infine la mousse al cioccolato di Mamie T. (5 euro), servita direttamente sul tavolo dal barattolo grande.

Per finire, Lombem inaugura uno speakeasy bar nel seminterrato, che serve cocktail alla griglia preparati con sciroppi brasati fatti in casa. Se siete amanti del brivido o apprendisti cowboy, c'è anche una sorpresa: un toro meccanico, per sfidare i vostri amici a chi riesce a starci sopra più a lungo (prima di mangiare, ve lo consigliamo!).

Lombem, il ristorante di carne alla brace a Parigi

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