Recatevi nel Marais all'indirizzo per entrare da Baobar, il banco di bao situato accanto aEataly in rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar è l'ultimo nato del team MAMAHUHU fondato da André Tan e Lucas Sauquet, che hanno già creato Panda Panda, Tiger Tiger e Dumpling Queen.
Per questo nuovo locale, decorato dall'architetto Régis Botta, il gruppo ha deciso di allontanarsi dallo spirito della mensa di street food per offrire un concetto leggermente più elevato. Al Baobar ci si può sedere al bancone con vista diretta sulla cucina. Si possono osservare i cuochi al lavoro e lo chef, Joelle Karam, che lavora alla massima velocità per preparare i piatti non appena si spegne il fuoco.
Questa chef, che ha maturato una vasta esperienza nel mondo della gastronomia in Asia e negli Stati Uniti, ci propone un menu Baobar ispirato ai suoi viaggi. Il cavolfiore alla brace con miso rosso e sesamo nero (€ 11) è assolutamente divino, così come la triglia nera con emulsione di wasabi-wakame e olio allo zenzero (€ 12) e le polpette di pesce croccanti con gamberi e nasello (€ 11), immerse in una maionese katsuoboshi.
Vi piacciono i piatti piccanti? Lasciatevi sedurre dalla patata dolce al vapore (€ 9) scottata in una salsa di arachidi, o dall'eccellente pollo ruspante marinato e poi fritto (€ 12) nel gochujang (una pasta di peperoncino) con la giusta dose di piccantezza.
Naturalmente non si può prescindere dal gua bao, il piatto forte del ristorante, disponibile in 5 varianti à la carte: funghi marinati nel miso (€8), pollo ruspante marinato in salsa di soia (€9), punta di petto di manzo con salsa al tamarindo (€8) o pancia di maiale marinata in salsa ssamjang (€8; il nostro preferito!), o rana pescatrice impanata con panko (€8) - c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Ci piace osservare il fumo dei cestini fumanti e il cavolfiore e le carni grigliate sc ottate sul barbecue binchotan davanti a noi. La cucina è piena di attività, proprio come le izakaya giapponesi. Con luci soffuse e un'atmosfera rilassata, sarete sedotti da questo concetto amichevole e frizzante.
Per concludere il pranzo, provate i dessert ispirati al Baobar: polpette di riso (5 euro) con sesamo e zucchero wakame, o l'eccellente panna cotta al saké-mirin (6 euro) con crumble di zucchero muscovado e gelatina e polvere di tè genmaicha. Molto originale!
Allora, andiamo a scoprire queste piccole meraviglie?
Posizione
Baobar Paris, ristorante nel Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Tariffe
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Sito ufficiale
mamahuhuparis.com
