Au Pied de Cochon, cucina gourmet a Les Halles giorno e notte

Ci sono luoghi che sembrano far parte del paesaggio parigino da sempre, e la brasserie Au Pied de Cochon è uno di questi. Situata a Les Halles, a due passi dallachiesa di Saint-Eustache, dal 1947, Pied de Cochon è ilposto giusto per gustare i piatti della tradizione francese che sono davvero birichini.

Di giorno o di notte, ci si può sedere sulla terrazza per godersi il sole e il trambusto del quartiere, o all'interno per l'atmosfera amichevole e il balletto di camerieri attenti, in un ambiente deliziosamente vecchio stile che sembra essere rimasto immutato dall'apertura del ristorante.

***Capodanno 2025 a Le Pied de Cochon Proposte per le feste

Antipasti

Fegato d'anatra francese marmorizzato al tartufo nero Sedano, chutney di frutta, pane tostato €25,50

Bisque di aragosta Crema leggera, cerfoglio €18,50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 ostriche, 3 scampi 3 gamberi bio del Madagascar, 1 riccio di mare 42€

I piatti

Filetto di manzo Rossini con salsa al Porto, purè di patate al tartufo nero 39€

Capesante arrostite con tartufo nero Verdure di stagione 38€

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Dessert

Bûche du Pied de Cochon (tronchetto di maiale) Vanille Bourbon, praliné 13,50 €

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Le Pied de Cochon è uno degli ultimi ristoranti di Parigi ad essere aperto 24 ore su 24 senza interruzioni; un buon indirizzo per nottambuli, festaioli e altri nottambuli, dove è perfettamente possibile venire a divorare un po' di carne di maiale nel cuore della notte, subito dopo una sessione di cinema o una notte selvaggia in discoteca.

Come avrete capito, qui il maiale è il re, presentato in tutte le sue forme e offerto dalle zampe alle orecchie, senza dimenticare la coda. Lo zampone di Pied de Cochon è un piatto da provare almeno una volta nella vita, servito alla griglia (22,50 euro) con patatine fritte e salsa Béarnaise, o ripieno alla Périgourdine (26,50 euro), con una fricassea di funghi e pommes grenaille. Vi verrà voglia di staccare la pelle e aspirare fino all'ultima briciola.

La Tentazione di Saint-Antoine, patrono dei norcini (27 euro), permette di assaggiare tutte le parti di questa bella bestia, generalmente trascurata dai buongustai eppure così birichina: coda, orecchio, muso e piede impanati, da gustare con un rantolo orgiastico.

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Le parti più pregiate hanno, ovviamente, il loro posto nel menu: favolose costine di maiale cotte per 14 ore (25,50 euro), che si sciolgono alla perfezione, costata di maiale del Tarn (26,50 euro), carne di scelta e di qualità, accompagnata da spugnole della Maison Montalet e da un purè di patate burroso come quello di Joël Robuchon.

Salsicce, prosciutti e altri pezzi di carne possono essere sgranocchiati anche come antipasto, sotto forma di taglieri generosamente guarniti. Le crocchette di maiale (11 euro), da intingere a piacere in una leggera salsa di senape all'antica che compensa il grasso della carne, sono perfettamente coinvolgenti.

Naturalmente Pied de Cochon non si limita alla sola cochonnaille, ma offre anche piatti di pesce, cozze - tra cui le moules-cochon alla Hortense, che hanno attirato la nostra attenzione - cosce di rana al prezzemolo (19,50 €), oltre ai tradizionali antipasti da bistrot, tra cui spicca la zuppa di cipolle gratinata (9,50 €). L'incredibile osso di midollo (14€), sormontato da una fricassea di lumache in crema d'aglio e che potrebbe appartenere a un dinosauro viste le sue dimensioni imponenti, quasi intimidatorie, si rivela un antipasto delizioso.

Naturalmente, questo banchetto regale è accompagnato da un bicchiere di vino rosso o bianco; la cuvée Pied de Cochon, dal prezzo contenuto, fa al caso nostro e la carta dei vini propone anche una serie di vini naturali. I più avventurosi potranno anche concedersi il famoso vacherin del Pied de Cochon (11 euro), ma per quanto ci riguarda, abbiamo rinunciato prima della parte dolce, sull'orlo di un coma alimentare per l'abbondanza dei piatti serviti. Abbiamo lasciato il ristorante in panne, ma perfettamente soddisfatti del nostro pranzo in questo leggendario indirizzo parigino.