La Fabrique à Toga: l'originale esperienza culinaria di Olivier Stehly - definitivamente chiusa

Chi non ha ancora sentito parlare di Olivier Stehly può alzare la mano? Non molti, ovviamente. Va detto che il pasticcere è diventato un punto di riferimento per molti golosi, grazie soprattutto ad alcune delle sue creazioni di punta, come la cheesecake rivisitata o il famoso Toga Pop. Ma questa volta è la scoperta di un menu salato che ci porta a spalancare le porte della Fabrique à Toga, al Bercy Village nel 12° arrondissement di Parigi.

Il pasticcere ha avuto l'eccellente idea di immaginare e proporre un nuovo concetto gastronomico, o meglio un' esperienza culinaria originale. In collaborazione con uno chef molto simpatico, Olivier Stehly ha deciso di installare una cucina a vista nel mezzo della sua fabbrica, dove è possibile osservare lo chef al lavoro dietro un tetto di vetro, preparando piatti gustosi.

Il menu è breve ma efficace, con una scelta di zuppa di carote con una fetta di prosciutto locale, burrata con verdure di stagione o pollo al curry con arachidi e riso selvatico. Il menu viene elaborato in base alla stagione e ai capricci dello chef e cambia regolarmente. A pranzo ci siamo innamorati delle uova cocotte, con formaggio comté e spinaci, servite in una piccola casseruola. Un classico del genere che stuzzica le nostre papille gustative fin dal primo morso.

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Mentre lo chef si destreggia tra il forno e le pentole della cucina, continuiamo la nostra degustazione con deliziose brochette di merluzzo al limone (cotte alla perfezione), servite con una salsa all'aneto e patate in grasso d'anatra: un piatto ultra-generoso e gourmet.

E se siete golosi, non potete concludere il pasto senza provare uno dei dolci di Olivier Stehly. All'ingresso del negozio si trova il bancone dei golosi, dove troverete una serie di creazioni allettanti. Crostata di lamponi, éclair al cioccolato, flan, crostata al limone, pepita... alla fine ci siamo innamorati della Pécan Pie ultra-gourmet (pasta dolce, caramello, noci pecan, vaniglia e mascarpone alle nocciole), della cheesecake e del suo inserto esotico, e del Toga Pop al cioccolato.

Si noti che il menu del pranzo è diverso da quello della sera. Per esempio, la sera lo chef ha creato un antipasto a base di tartare di salmone con mela verde.

Per quanto riguarda i secondi piatti, si può scegliere tra un risotto ai broccoli e finferli o un tataki di tonno rosso. Il tempo vola e senza accorgercene siamo qui da quasi due ore, in questo locale caldo e accogliente che sembra di essere a casa!

Con questo nuovo concetto di cucina sperimentale, Olivier Stehly ha aggiunto una nuova risorsa al suo locale nel 12° arrondissement che sicuramente conquisterà i clienti abituali e ne attirerà di nuovi. Allora, siete pronti per lo spettacolo culinario?