La cucina vegetariana è più popolare che mai a Parigi e Sezono è uno di quei locali che delizia vegetariani, curiosi e buongustai di ogni tipo con le sue ricette interamente vegetali.
È tra due confini che Ai Loan Dupuis e il suo compagno, Hakim El Bour, hanno deciso di aprire un locale che unisse le loro due passioni: la cucina, naturalmente, ma anche l'ecologia e i nuovi modi di cucinare in modo impegnato e responsabile, nel rispetto dell'ambiente.
Formatosi all'École Ferrandi, lo chef franco-vietnamita di Sezono immagina una cucina a base vegetale, creativa e soprattutto accessibile, utilizzando prodotti biologici, stagionali e locali provenienti direttamente da piccoli produttori dell'Ile-de-France. Durante la giornata, il ristorante - che significa stagione in esperanto - propone tre formule allettanti.
Apranzo si può scegliere dal menu, che cambia ogni settimana, oppure optare per il menu lunch a 14 euro, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert. Si può scegliere tra zuppe, gazpacho, torte, crostate, insalate e piatti caldi, di cui vi parleremo tra poco. La sera si può optare per piatti da condividere, che vanno da 6 a 13 euro.
Un'altra chicca gastronomica della settimana è l'equilibrato brunch del fine settimana, che comprende bevande calde e fredde illimitate fatte in casa, un mini kebab, panisses, patatine fritte, acras di verdure, crudités, zuppa di stagione, torta, composta e granola fatta in casa, il tutto a 27 euro.
E se volete fare il pieno di cose buone, Sezono ha le sue piccole bancarelle che vendono frutta e verdura fresca, legumi e cereali, oltre a generi alimentari che potete comprare a casa!
Da parte nostra, abbiamo approfittato del magnifico sole parigino per scoprire Sezono sulla sua graziosa terrazza in legno all'ora di pranzo. Durante la nostra visita, eccezionalmente, non c'era il menu della pausa pranzo, ma i piatti della sera erano disponibili con qualche ora di anticipo.
Si può dare un'occhiata con calma al menu sorseggiando un succo estratto a freddo e ricco di vitamine a base di frutta e verdura di stagione, il piccolo extra del ristorante. In alternativa, si può optare per un vino francese naturale, una birra artigianale dell'Ile-de-France o un cocktail o un mocktail della casa.
Iniziamo il nostro banchetto con le patatine miste (9 euro), un croccante mix di patatine panisse e halloumi della Laiterie de Paris, le nostre preferite, da intingere in un' aioli fatta in casa, e il leggerissimo pâté en croûte de la Maison (9 euro) con asparagi verdi, cavolfiore, pesto di aglio selvatico e gelatina di timo. Da notare che Sezono offre un paté stagionale tutto l'anno.
Non potrete resistere a uncarciofo intero con un cuore ripieno di crema di erbe crude. Un altro piatto originale è costituito dalle champillettes (7 euro), rillettes vegetariane con funghi ostrica, funghi shiitake e funghi bottonosi provenienti da una fattoria di funghi allestita in un parcheggio del 18° arrondissement - sì, sì!
Ora è il momento dei piatti! Seguendo i buoni consigli dello chef, ci concediamo il kebab vegetariano (12 euro), il piatto forte di Sezono. La carne all'interno è costituita da funghi ostrica sminuzzati con spezie arrostite - il doppione funziona perfettamente! -Una salsa di yogurt bianco, sottaceti per l'acidità, verdure crude per la freschezza e patatine fritte di panisse come contorno. È il tipo di piatto che conquisterà gli ultimi fanatici della cucina vegetariana.
Ci siamo innamorati anche degli asparagi verdi (14 euro) conditi con una salsa all'aglio selvatico - è la stagione, e ne siamo felici - prima di concederci un piccolo dessert, anche se non ci sono rimasti molti piatti perché tutto è stato servito in modo così generoso. Il dessert era una tartelletta di rabarbaro e mele (6 euro) con chantilly al sommacco e caramello alle mandorle. Un tocco delicato per concludere questo delizioso pranzo vegetariano !
