Se siete pieni di preconcetti e pensate ancora che la cucina vegetariana sia noiosa, poco interessante e priva di sapore, ecco un ristorante che farà cambiare idea anche ai più restii alla cucina senza carne.
Dopo un primo anno alla Caserma, Ora Farmhouse si è trasferito nel magnifico Pavillon du Lac, nel cuore delle Buttes-Chaumont. Ovunque sia, questo sorprendente ristorante continua a stupirci, anche nel fine settimana, con il suo frizzante brunch. Scoprite la nostra recensione diOra, periodo La Caserne, qui sotto!
Il motto è semplice: rendere la cucina vegetariana gustosa e attraente e dimostrare ad A+B che è più sexy che mai. Per raggiungere questo obiettivo, lo chef Saayaan ha ideato un vero e proprio spettacolo culinario. Ogni sera, lo chef nizzardo, formatosi da autodidatta tra due viaggi in Asia, lavora le verdure direttamente al tavolo degli ospiti, durante un secondo servizio al suono di artisti dal vivo o durante un primo servizio più tranquillo e confidenziale.
Il risultato è una serie di tableaux colorati ed effimeri, ciascuno composto da una purea, una verdura appena arrostita o un sottaceto. Lo chef dà poi il tocco finale a queste creazioni commestibili sublimandole con semi tostati, una salsa vergine, un pizzico di condimento piccante, e poi è il momento di gustarle direttamente sulla carta oleata che verrà rimossa tra gli antipasti, i secondi e i dessert, in modo da ripartire da zero e non alterare i sapori a venire.
La sera della nostra visita, l'unico e copiosissimo menù alla cieca consisteva in un uovo perfetto, hummus di asparagi e chips di socca e un rivisitato ravanello e burro come antipasto, seguiti da una serie di piatti colorati e francamente deliziosi: una purea di cavolo romanesco, cipolla, piselli e cébette; burrata con pesto di pistacchi e barbabietola; chips di patate dolci immerse in una maionese piccante; cetrioli teriyaki alla griglia.
Per finire in bellezza, una crema di limone, clementine fresche, clementine grigliate e rosmarino; e un biscotto al cioccolato bianco con salsa moka e una crème montée davvero birichina. Le materie prime, ovviamente di stagione e il più possibile biologiche e locali, non sono proposte in maniera sprovveduta, ma al contrario sono cotte, crude, glassate, ridotte in purea e utilizzate nella loro interezza in un'ottica di riduzione degli sprechi e di tutela dell'ambiente e delle sue offerte: i ritagli di verdure, ad esempio, sono trasformati in patatine.
All'ora di pranzo e nel fine settimana, Ora si trasforma completamente, diventando da un lato una mensa etica con un servizio tradizionale e dall'altro offrendo un brunch a prezzi accessibili, da gustare sulla grande terrazza con gli amici o la famiglia. Un ristorante che vi farà cambiare idea sulla cucina vegetariana. A che ora del giorno andremo a scoprire questo nuovo locale gourmet?
Posizione
Agriturismo Ora
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Sito ufficiale
orafarmhouse.com
