Martin Simolka risveglia Rivages, il ristorante bistronomico dello Scribe Paris Opéra

Il Sofitel Le Scribe Paris Opéra accoglie due talenti della scena bistronomica e mixologica: Martin Simolka, che ha risvegliato le nostre papille gustative all'Hotel Molitor, e Roberto Catalano. Questi due maestri della loro arte sono decisi a sorprenderci in questo sublime locale del quartiere Opéra.

Per ricordarvi che se non siete già stati in questo superbo ristorante, sappiate che il Sofitel Le Scribe Paris Opéra, costruito nel 1861, ha impiegato due anni di lavori per svelare il suo nuovo volto ai piani superiori e nelle 201 camere, oltre che al piano terra, nel nuovo ristorante Rivages.

Non esitate quindi a recarvi al ristorante Rivages (aperto a tutti, naturalmente), per scoprire il suo grande tetto di vetro inondato di luce naturale nella sala da pranzo principale, nonché il suo sorprendente albero dal fogliame rosa, racchiuso sotto una campana come la rosa de La Bella e la Bestia.

Nel cuore dell'hotel, Rivages è il luogo d'incontro preferito sulla Rive Gauche e nel quartiere dell'Opéra, dove si sono incontrati i grandi nomi della letteratura, della musica, della danza e del cinema. Reinventato nel rispetto dello spirito del Club che lo ha sempre animato, il bar occupa un posto d'onore e accoglie gli ospiti e gli abitanti del luogo a qualsiasi ora del giorno in un'atmosfera ovattata ed elegante.

Comodamente seduti al bancone a mezzaluna o accoccolati in poltrona sotto il tetto di vetro, potrete gustare non solo i grandi classici, ma anche un gustoso menu à la carte ideato da Roberto Catalano per un momento di evasione. Con o senza alcol, lasciatevi conquistare dai cocktail creativi del maestro. Per noi ha creato un mocktail a base di succo di pomodoro piccante, una vera delizia. A fine giornata e la sera, un grazioso menu di tapas da condividere (nella foto, tartare di manzo Papadoum / caviale di senape) vi aspetta per trascorrere bei momenti con gli amici.

Roberto Catalano, originario della Puglia, ha iniziato la sua carriera come barman al Grand Hotel de Quisisana sull'isola di Capri. Dopo esperienze di successo al Gong Bar dell'Hotel Shangri-La di Londra e al Blue Bar di Sydney, è tornato a Parigi per lavorare al famoso Hotel Lutetia e poi al Prince of Wales. Con 14 anni di esperienza alle spalle, Roberto si unisce ora a Le Scribe per svelare le sue brillanti creazioni di mixology.

A tavola, scoprirete la cucina moderna e creativa di Martin Simolka. Sano ed equilibrato, il menu si basa su prodotti naturali, con cereali, oli, spezie e semi che aggiungono un incredibile tocco di originalità. Il menu di Rivages illustra perfettamente l'impegno di Martin Simolka per una cucina moderna e creativa, in cui i prodotti di stagione sono al primo posto. Lo chef sostiene inoltre un approccio responsabile e rispettoso dell'ambiente, cercando di sfruttare al meglio ogni ingrediente e di evitare gli sprechi.

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Il menu cambia a seconda della stagione. Durante la nostra visita, abbiamo scoperto una selezione di piatti gustosi e sorprendenti, che mettono in risalto la ricchezza dei prodotti locali. Siamo rimasti particolarmente soddisfatti dagli asparagi bianchi della regione delle Landes, cotti alla perfezione e serviti con una vinaigrette di foi affumicato, kumquat canditi e una maionese di porri, che ne fanno un antipasto raffinato e fresco. Ci è piaciuta molto anche la ricciola ikejime (una tecnica giapponese che neutralizza rapidamente il sistema nervoso dell'animale quando emerge dall'acqua e lo svuota del sangue), con la sua carne più grassa, che si è accompagnata meravigliosamente al rinfrescante succo di melissa Mojito a base di lime, zucchero di canna e menta.

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Gli amanti del pesce saranno deliziati dalla trota rosa di Baigorri, sublimata da una gremolata di samphire e avocado bruciato, mentre gli amanti dei frutti di mare ameranno le capesante della Normandia appena spizzicate con una salsa bardata di capesante, accompagnate da brocoletti e riso della Camargue. Cotte al punto giusto e animate dalle salse giuste, le adoriamo.

Per gli amanti della carne, il filetto di faraona di fattoria della regione del Gatinais, servito con tahina e carote, è di sicuro gradimento. L'animella di vitello laccata, speziata con pepe di Malabar e rapa dorata, dimostra l'inventiva dello chef Martin Simolka.

I dessert non sono da meno, con un raffinato tortino di cioccolato sobacha semplicemente divino e molto gustoso. Il mango e dragoncello, che a prima vista sembra piuttosto semplice, è in realtà un sublime dessert al piatto, con i suoi numerosi sapori crudi e cotti che offrono un tocco esotico e rinfrescante per concludere il pasto in bellezza.

Il menu del ristorante è stato un po' ridimensionato per renderlo più accessibile. In ogni caso, salutiamo l'ottimo lavoro, ricco di sapori e freschezza, dai bicchieri al piatto.