Welli'Wednesday: serate di manzo alla Wellington di Amandine Chaignot al Café de Luce

Se siete amanti del manzo alla Wellington, il Café de Luce, nel 18° arrondissement di Parigi, vi invita a unirvi a noi ogni mercoledì sera per un menu dedicato a questo eccezionale pezzo di carne circondato dalla sua crosta, ideato dalla sua chef, Amandine Chaignot. Assicuratevi di prenotare in anticipo per questo menu. L'abbiamo provato, ve lo raccontiamo!

Quando la cucina francese e quella inglese si incontrano... Il Café de Luce, nel 18° arrondissement di Parigi, vi invita a scoprire il suo menu speciale a base di manzo Wellington, chiamato Welli'Wednesday, ogni mercoledì sera. Il menu comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert, con un mix di stili e cucina tradizionale da bistrot.

Il Café de Luce, l'ultima creazione della talentuosa chef Amandine Chaignot, è un caffè-bistrot situato nel cuore del pittoresco quartiere di Montmartre, in Place du Théâtre de l'Atelier, nel 18° arrondissement di Parigi. Ispirato ai leggendari caffè parigini, questo locale vi accoglie giorno e notte in un'atmosfera autenticamente parigina.

La chef, già rinomata per il suo ristorante Pouliche, porta in tavola la sua firma moderna e amichevole, evocando i suoi ricordi d'infanzia con un menu gustoso e inventivo. Con la sua atmosfera calda e gourmet, il Café de Luce è un'oasi di convivialità nel cuore della capitale.

Con queste serate Welli'Wednesday, Amandine Chaignot onora uno dei classici della gastronomia! Il Beef Wellington è un piatto emblematico della gastronomia britannica, che unisce il sapore del manzo tenero e succoso alla delicatezza della pasta sfoglia croccante. Le sue origini risalgono al XIX secolo e sono spesso associate al nome del Duca di Wellington, Arthur Wellesley, che si dice fosse particolarmente ghiotto di questo piatto.

Tuttavia, è difficile dire con certezza se il Beef Wellington prenda davvero il nome dal famoso soldato o se sia il risultato di un'ispirazione culinaria dalla tradizione francese del filetto di manzo en croûte. In ogni caso, il Beef Wellington è diventato uno dei piatti preferiti dalle tavole britanniche, soprattutto per le occasioni speciali e le celebrazioni.

Per preparare questo gustoso piatto, un pezzo di manzo viene ricoperto di duxelles, una miscela finemente tritata di funghi, scalogno ed erbe, prima di essere avvolto in pasta sfoglia e cotto in forno. Il risultato è un piatto ricco e appetitoso che sposa alla perfezione sapori e consistenze, per la gioia degli amanti della cucina.

Un menu dedicato al manzo alla Wellington che la redazione ha potuto provare. E siamo rimasti particolarmente colpiti dalla proposta dello chef! Per cominciare, c'erano tre piatti da condividere: cosce di rana con prezzemolo alle mandorle, cassolette di lumache con burro alle erbe e aglio e maionese di uova con erbe selvatiche. Le cosce di rana erano quanto di più scioglievole si possa desiderare e la maionese di uova era particolarmente ben speziata.

Una menzione speciale va alle lumache, particolarmente ben condite. Il pangrattato utilizzato in questo antipasto non solo ha rosolato un po' le lumache, ma ha anche assorbito il grasso in eccesso del burro all'aglio e ha dato loro consistenza, risultando in una masticabilità particolarmente interessante al palato.

Per quanto riguarda il piatto principale, la Wellington di manzo è da urlo! Estremamente fondente, il manzo è stato accompagnato da un purè fatto in casa e da una piccola ciotola di insalata con salsa di soia. Un mix di sapori particolarmente interessante. Da notare che il succo di carne viene portato in una salsiera e completa perfettamente la degustazione del piatto.

E per dessert, crêpes flambé all'arancia, per concludere il pasto con una nota dolce. Le crêpes sono dolci, ma non troppo, e le supreme di arancia aggiungono un'interessante freschezza al dessert, mentre la scorza aggiunge carattere all'insieme. Un ottimo modo per concludere il pasto!