Unlaboratorio di sperimentazione, una residenza per giovani chef... Il ristorante Rhézome, che si prepara ad aprire i battenti a metà settembre, è un po' tutte queste cose. L'idea è nata nella mente del professore di filosofia, gallerista, comunicatore e imprenditore Jean-François Pascal durante la crisi sanitaria: i ristoranti non devono più essere solo luoghi in cui mangiare, ma luoghi in cui mettere in mostra un intero ecosistema virtuoso, unendo produttori, chef e consumatori attraverso uno scambio positivo che affonda le radici nel terroir locale.
Con Rhézome, l'imprenditore ha immaginato uno spazio abitativo all'altezza dei suoi impegni, affiancato da Carole Léger, restaurant manager che ha lavorato per Christian Constant, Hélène Darroze e Michel Rostang, e Franck Fontaine, restaurant manager che ha lavorato alla Tour d'Argent e nella galassia Ducasse.
In uno spazio progettato dagli architetti Mur.Mur, gli chef si insedieranno, presentando una cucina partecipativa, responsabile e sostenibile in collaborazione con le associazioni locali e i residenti. La prima chef a lanciarsi in questa avventura èAlice Arnoux, giovane chef di Arcachon.
Diplomata all'Institut Paul Bocuse, Alice Arnoux si è formata con Alexandre Couillon al Noma, oltre che presso le Fulgurances L'Adresse e Dame Jane a Parigi. Per Rhézome, la chef ha elaborato un proprio marchio di cucina bistronomica, utilizzando prodotti di stagione provenienti da agricoltura responsabile.
Il luogo dove scoprire gli chef di domani!
Sito ufficiale
www.instagram.com
