Vicino a Giverny, vicino a Vétheuil e a La Roche Guyon, il ristorante Panoramique, immerso nel romantico Domaine de la Corniche, nelle Yvelines, è il luogo ideale per fare del verde senza doversi allontanare troppo. Con le sue enormi vetrate che offrono una delle più belle viste sulla Senna della regione Ile-de-France, è difficile non innamorarsi.
È in questa cornice, degna di un quadro impressionista, che ci sediamo per scoprire la cucina di Gaïtan Perulli, alla guida del ristorante dal 2018. Per la cronaca, Gaïtan Perulli non è nuovo ai locali stellati Michelin, avendo lavorato con Davy Tissot, Yannick Alléno ed Éric Frechon, in particolare a Le Bristol e Le Meurice.
Nel 2018, Julien Razemont, che aveva appena ottenuto una stella Michelin al ristorante Panoramique, ha deciso di dedicarsi alla sua vita privata e ha chiesto al suo ex collega, Gaëtan, di sostituirlo. Gaëtan ha colto al volo l'occasione e si è rimboccato le maniche per succedere all'amico, ben consapevole della sfida di mantenere la stella Michelin e il suo livello di eccellenza. Ha approfittato del periodo post-COVID per rivoluzionare il menu, optando da allora per un menu unico che va da 3 a 7 piatti, con un'attenzione particolare ai prodotti locali.
Il vecchio e complesso menu che ha accompagnato il ristorante per anni è stato sostituito da un menu effimero che cambia ogni quindici giorni. Il menu è caratterizzato da prodotti stagionali e prevalentemente locali.
Questa strategia mira a controllare i costi, ridurre gli sprechi e le perdite, evitare la dipendenza dalla disponibilità e dalla volontà dei fornitori, incoraggiare i cortocircuiti e l'uso massimo di prodotti locali. Anche il pane e i dolci viennesi provengono dal proprio panificio, quindi si parla di prodotti freschi e tradizionali.
Durante la nostra visita estiva, abbiamo scoperto un'ode al pomodoro, con un raffinato carpaccio di orata, oltre a una melanzana della biofattoria di Lommoye in caviale, carabinero appena sgocciolato e zuppa di conchiglie come antipasto.
Tra i secondi, la zucchina in mousseline con il suo fiore ripieno e poi arrostito, accompagnata da un branzino selvaggio cotto a la plancha e condito con un burro al curry, era raffinata e fondente. La prugna, con la sua mousseline di barbabietola su cui era adagiato un filetto d'anatra cotto in padella, era ricca di sapore e freschezza.
Dopo un delizioso fico di Soliès con formaggio fresco di capra, il pasto è proseguito con la mora, un dessert composto da una composta e vinaigrette di more, un sorbetto di fragole e pepe di sumac e una ganache alla vaniglia. La mia compagna adora il Tè Matcha con streusel e latte battuto infuso, gel di yuzu, foglia di shiso cristallizzata e gelato al latte. Sono scoperte meravigliose.
In breve, come potete immaginare, questi menu saranno diversi al momento del vostro arrivo. Anche se il menu viene annunciato, può anche cambiare il giorno stesso, a seconda del mercato e di ciò che è disponibile. In ogni caso, la freschezza è garantita. In breve, se siete alla ricerca di un buon ristorante nelle Yvelines per un'occasione speciale, di un ambiente affascinante o addirittura romantico per un weekend fuori porta, o semplicemente di un ristorante raffinato con una vista mozzafiato, questo è un indirizzo da tenere nel vostro radar.
Il ristorante è aperto a pranzo e a cena dal mercoledì al sabato. La domenica e i giorni festivi, a Le Belvédère è tempo di brunch. Dalle 11.30 alle 14.30, potrete gustare un buffet a volontà al prezzo di 55 euro per gli adulti e 25 euro per i bambini. Non dimenticate di prenotare.
Il Domaine de la Corniche, una pausa benessere e gourmet nella regione di Parigi
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Cercate un ristorante accogliente che vi faccia sentire come a casa? Vi portiamo a "Le 20 du Domaine" al Domaine de la Corniche, nelle Yvelines. Nel menu: cucina bistrot accompagnata da vini pregiati e altro ancora, se lo desiderate. [Per saperne di più]
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Posizione
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Sito ufficiale
www.domainedelacorniche.com
Ulteriori informazioni
Aperto da mercoledì a sabato, a pranzo e a cena. Brunch domenicale.
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