ピエール・シラクのÉpi d'hiver ログ＠ラ・シェーヌ

2021年のクリスマスは、ステファニー・ル・ケレックとピエール・シラクが見事に演出するミシュランの星付きレストラン「ラ・シェーヌ」が、古代のパンと小麦にオマージュを捧げたユールログ「エピ・ディヴェール」を考案した。

普通とは違う、おいしくてオリジナリティのある丸太をお探しですか？それなら、編集部イチオシのラ・シェーヌの一品をどうぞ。今年、ステファニー・ル・ケレクとピエール・シラクは、クックニャンにある100％ナチュラルブレッドを中心としたエコシステム「Maîtres de mon Moulin」の創設者、ローラン・フォイヤスに会いに出かけた。この発見は非常に豊かで、今年のクリスマスの作品にインスピレーションを与えた。生きているパンのコードに基づいたユールログは、好奇心をかき立てるに違いない；

Épi d'hiverは、古代小麦へのオマージュであるこの非定型のユールログの名前である。ローラン・フィーユ産の小麦粉を使ったサクサクのキャラメリゼ・クランブル生地、ソフトブレッド・ビスキュイ、クリーミーな天然ライ麦のサワードウ、トーストしたパン・ムースでできている。丸太は、美しい黄金色を出すために、非常に細かいアイシングで覆われている。

「ホラサン小麦とそのおいしい風味を知ったとき、この小麦でケーキを作るしかないと思いました。風味がとても豊かなこの古代小麦は、丸太に自然な甘みを加えます」とピエール・シラクは言う。

ステファニー・ル・ケレックと ピエール・シラクは、この作品をそのまま保存するために、ローラン・フィーヤのパンセラーからヒントを得て、ポプラ材の見事な箱をデザインした！この丸太は6～8人用で95ユーロ、10月1日からレストラン「ラ・シェーヌ」のウェブサイトで注文できる。2021年12月15日から26日まで受け取ることができる。

美味しいユール・ログの他にも、ラ・シェーヌでは食卓を彩る上質なクリスマス・コレクションを提供している。ブリオッシュ・トリュフ・ソーセージ、 サブレ、ホロサン・ブレッドなどがクリスマス・メニューだ。ブリオッシュ・トリュフ・ソーセージ、ショートブレッド、ホロサン・ブレッドなど、クリスマス・メニューがずらり。ローラン・フィーヤの小麦粉を使った、1月限定のガレット・デ・ロワもお忘れなく。ガレットは6人で45ユーロ。

それでは、よいクリスマスを！

ピエール・シラクのÉpi d'hiver ログ＠ラ・シェーヌ

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