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エリック・カイザーのアルザス風クグロフレシピ

La recette du kouglof alsacien d'Eric KayserLa recette du kouglof alsacien d'Eric KayserLa recette du kouglof alsacien d'Eric KayserLa recette du kouglof alsacien d'Eric Kayser
発行元 Manon de Sortiraparis · 掲載日 2020年11月7日午後03時43
2020年のクリスマスに向けて、パン職人のエリック・カイザーが、自宅で作れるアルザス名物クグロフのレシピを公開します。

そして、この再確認を利用して、（もう一度）自分たちのパンや饅頭を 作るとしたらどうでしょう？ 2020年の年末に向け、パン職人の エリック・カイザーは 、自身の原点に敬意を表し、 アルザス風クグロフのレシピを考案しました！

クグロフは、中央部に煙突があり、焼成時に熱を最適に分散させることができる型を使って作るという特殊なケーキです。そのため、レシピ通りに作るには、この型がキッチンにあることが必要です！

* * *

エリック・カイザーの「アルザス風クグロフ」のレシピ

材料：

小麦粉275g
ナチュラル・リーヴン 30g
バター 140g
砂糖 60g
塩 6g
イースト 15g
卵2個
粉ミルク 20g
ホールアーモンド（飾り用）24粒
フレークアーモンド（レシピ用）85g
サルタナ 70g

準備する：

卵、サワードウ、イースト、小麦粉、粉ミルク、塩、砂糖をミキサーに入れ、こね始める。バターを指で挟んで柔らかくする。

生地がよくこねられたら、1速でバターを加える。バターがよくなじんだら、アーモンドとレーズンを加える。ラム酒やキルシュを加えたい場合は、この段階で加えてもよい。

ミキサーから生地を取り出し、打ち粉をした作業台の上に置く。手のひらでボールを作り、折り返して、ミキシングボウルに入れ、その下に封をする。

清潔な布で覆い、野外で2時間寝かせます。生地を一晩冷蔵庫に入れ、朝に取り出して2時間放置して寝かせてもよい。

小麦粉をまぶした作業台に生地を置き、250～300gの大きさに分割します。生地の端を中央に寄せて丸める。小麦粉をまぶした作業台に生地を広げ、30分ほど休ませる。

型に入れた溝にアーモンドを1粒ずつ入れる。肘で穴をあけ、手で広げて平らにし、生地の中央に穴をあける。生地を型に入れ、蓋をし、3時間寝かせます。

生地が型からはみ出るくらいになる。180℃のオーブンで30分焼く。

お好みで、デコレーション用のアイシングシュガーをふりかけてもよい。

さらに便利なことに、レシピに沿ってステップバイステップで配信することができます：

* * *

もし、このクグロフを自分で作るのがどうしても面倒な場合は、現在営業しているエリック・カイザーのベーカリーでクグロフを買ってきて、家族に自分で作ったと思わせるのも一つの手です！

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実用的な情報

所在地

5 Place de la Bourse
75002 Paris 2

ルートプランナー

アクセス
M° Bourse

公式サイト
www.maison-kayser.com

予約状況
www.maison-kayser.com

タグ : パン屋, パリ2, 自宅にて, 家庭でのレシピ, ベーカリーレシピ, ヴィヴィアン地区, パリ
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ル・カフェ・デュ・19Mは、マニュファクチュール・ドゥ・モード・シャネルのグルメでクリエイティブな場所です。
シャネル本店の中心部にある展示スペース、ギャルリー デュ 19Mに併設されたカフェ デュ 19Mは、ファッションとテキスタイルのマニアには欠かせないグルメスポットです。ここでは、シェフ、ローリーヌ・マーティによる、季節の食材を使った色彩豊かな創作料理が、アートと美食の出会いを演出します。
ピエール・エルメがチョコレート工場「アンフィニマン・ショコラ」をオープン。
食通、特にチョコレート・ファンはご用心。ペストリーの帝王ピエール・エルメが、初のチョコレート専門ブティックをオープンする。パリ2区のカプシーヌ大通りに、カカオ愛好家のための新しい神殿を発見しに行く。
プレンクール、マキシム・フレデリックのベーカリー、パティスリー、チョコレート・ショップ パリ17区
シュヴァル・ブランの有名なパティシエ、マキシム・フレデリックが、才能豊かなチームに囲まれて、家族経営のベーカリー、パティスリー、チョコレートショップ「プレンクール」をオープンした。パリの17区、バティニョール地区にあるこのブティックをご案内します。
パリ・オペラ座のチョコレート工場「ジェイド・ジェナン」、洗練されたクー・ドゥ・クール
ジャック・ジェナンを父に持つジェイド・ジェナンは、パリ2区のオペラ通りにショコラティエをオープンさせました。ボンボンショコラをはじめとする、こだわりのチョコレートの数々をご紹介します。
パティスリー・レイヨナンス：ユキとルミによるパリの超グルメ・スポット
料理好きなら、パリ9区に直行し、ユキ・ハヤトとルミ・ハチヤが手がけるパリ初のパティスリー、レイヨナンスの扉を押したい。
ジョー・アンド・ナナ・ケーキ：居心地の良いヴィンテージ・ティールームでペストリーとビーガンのティータイム
12区のプティット・セアンチュールから目と鼻の先にある植物性パティスリー、ジョー・アンド・ナナ・ケイクスでは、ティータイムやブランチに、外出先でも美味しいスイーツを楽しむことができる！
20区にある北欧のコーヒーショップ兼書店「カフェ・ボクバル
ジュリアン・ラクロワ通り、ベルヴィル公園から歩いて数分のところに、Bokbarはあります。書店であると同時に、北欧文化に特化した場所でもあります。
LVドリーム：「マキシム・フレデリック・アット・ルイ・ヴィトン」カフェがセイボリーメニューを発表
LVドリームの中心に位置するカフェ、ルイ・ヴィトンのマキシム・フレデリックに、有名なルイ・ヴィトンのモノグラムをあしらった新しいセイボリーメニューが加わりました。ルイ・ヴィトンの象徴的で革新的なクリエイションの数々を無料でご覧いただいた後は、ペストリーシェフが考案したバラエティ豊かなメニューをご堪能ください！
リッツ・パリのインペリアルクリスマスティータイム：祝祭の季節の真っただ中での特別なひととき
リッツ・パリで、美食とフレンチエレガンスが融合した魔法のような体験をお楽しみください。2024年11月30日から2025年1月5日までの毎週末、サロン・マリー＝ルイーズは、シェフのジェローム・ルグラスとフランソワ・ペレが演出するユニークなインペリアル・ティータイムのための華やかな空間に変わります。
モリ・ヨシダ：日本人シェフによるパリの素晴らしいパティスリー、私たちの写真をご覧ください。
2018年に「Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels」という番組で嬉しい優勝を果たした吉田森は、洗練された味わいと同様に、そのペストリーでパリ7区とその周辺の住民を楽しませています。フランス菓子のクラシックを日本風にアレンジして再現するほか、彼の店ではケーキやチョコレート、ペストリーも提供しています。
ラデュレ・シャンゼリゼ、新装開店、ティールームの再発見
シャンゼリゼ通りにある有名なラデュレのティールーム・ブティックが、数ヶ月にわたる改装工事を終え、すっかり生まれ変わり、リニューアルオープンした。この象徴的なブティックは完全に改装され、毎日午前8時から午後10時まで営業している。コーヒーショップ、ウィンターガーデン、デザートバー、そしてマスタークラスまでがプログラムされている。クレイジーなティータイム、マカロン、その他の美味を楽しみたい方はいらっしゃいませんか？
シャンゼリゼ通りにあるピエール・エルメのティールーム「86 Champs
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ル・カフェ・デュ・19Mは、マニュファクチュール・ドゥ・モード・シャネルのグルメでクリエイティブな場所です。
シャネル本店の中心部にある展示スペース、ギャルリー デュ 19Mに併設されたカフェ デュ 19Mは、ファッションとテキスタイルのマニアには欠かせないグルメスポットです。ここでは、シェフ、ローリーヌ・マーティによる、季節の食材を使った色彩豊かな創作料理が、アートと美食の出会いを演出します。
ピエール・エルメがチョコレート工場「アンフィニマン・ショコラ」をオープン。
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リッツ・パリのインペリアルクリスマスティータイム：祝祭の季節の真っただ中での特別なひととき
リッツ・パリで、美食とフレンチエレガンスが融合した魔法のような体験をお楽しみください。2024年11月30日から2025年1月5日までの毎週末、サロン・マリー＝ルイーズは、シェフのジェローム・ルグラスとフランソワ・ペレが演出するユニークなインペリアル・ティータイムのための華やかな空間に変わります。
モリ・ヨシダ：日本人シェフによるパリの素晴らしいパティスリー、私たちの写真をご覧ください。
2018年に「Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels」という番組で嬉しい優勝を果たした吉田森は、洗練された味わいと同様に、そのペストリーでパリ7区とその周辺の住民を楽しませています。フランス菓子のクラシックを日本風にアレンジして再現するほか、彼の店ではケーキやチョコレート、ペストリーも提供しています。
ラデュレ・シャンゼリゼ、新装開店、ティールームの再発見
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ル・カフェ・デュ・19Mは、マニュファクチュール・ドゥ・モード・シャネルのグルメでクリエイティブな場所です。
シャネル本店の中心部にある展示スペース、ギャルリー デュ 19Mに併設されたカフェ デュ 19Mは、ファッションとテキスタイルのマニアには欠かせないグルメスポットです。ここでは、シェフ、ローリーヌ・マーティによる、季節の食材を使った色彩豊かな創作料理が、アートと美食の出会いを演出します。
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リッツ・パリのインペリアルクリスマスティータイム：祝祭の季節の真っただ中での特別なひととき
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シャンゼリゼ通りにあるピエール・エルメのティールーム「86 Champs
世界最優秀パティシエであり、我らがパティスリー界のピカソ、ピエール・エルメがシャンゼリゼ通りにフレンチ・ティールームをオープンしました！1,000m²の広さを誇る美食の殿堂は、テラス、美しいブティック、ロクシタン・アン・プロヴァンスによる嗅覚体験エリアが自慢です。
ル・カフェ・デュ・19Mは、マニュファクチュール・ドゥ・モード・シャネルのグルメでクリエイティブな場所です。
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2024年パリのクリスマス：モンテーニュ30番地のカフェ・エフェメール・ディオールでクチュールの祝祭を楽しむ
儚いディオールのカフェが、モンテーニュ30番地のJardin d'Hiverをクリスマスシーズンの魔法の場所に変身させます。2025年1月5日までの土曜日と日曜日、このグルメなクリスマス・ポップアップがお客様をお迎えします！
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儚くもグルメなクリスマス・ティールーム、ジョージ5世のクリスマス・ペストリー・バー
この冬、パリのフォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ5世は、2024年12月6日から25日までの金、土、日曜日に、有名なバーを儚いティールームに変身させ、クリスマスの魔法とグルメの喜びを融合させた体験にご招待します。ジェフ・リーサムのデザインによる、キャンドルに照らされ、雪をかぶったモミの木で飾られた魅惑的な空間で、ペストリーシェフ、マイケル・バルトケッティの洗練された作品を味わうことができる。
ジョー・アンド・ナナ・ケーキ：居心地の良いヴィンテージ・ティールームでペストリーとビーガンのティータイム
12区のプティット・セアンチュールから目と鼻の先にある植物性パティスリー、ジョー・アンド・ナナ・ケイクスでは、ティータイムやブランチに、外出先でも美味しいスイーツを楽しむことができる！
ルーカス・カートンの魅惑のティータイム by シルヴァン・グジョン
マドレーヌ広場にある歴史的なガストロノミー・レストラン、ルーカス・カルトンが、気品あふれるマジョレル・ルームで新しいティータイムを提供します。毎週土曜日の午後3時または4時から、洗練されたアフタヌーンティーをお楽しみください。
20区にある北欧のコーヒーショップ兼書店「カフェ・ボクバル
ジュリアン・ラクロワ通り、ベルヴィル公園から歩いて数分のところに、Bokbarはあります。書店であると同時に、北欧文化に特化した場所でもあります。
LVドリーム：「マキシム・フレデリック・アット・ルイ・ヴィトン」カフェがセイボリーメニューを発表
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リッツ・パリのインペリアルクリスマスティータイム：祝祭の季節の真っただ中での特別なひととき
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2018年に「Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels」という番組で嬉しい優勝を果たした吉田森は、洗練された味わいと同様に、そのペストリーでパリ7区とその周辺の住民を楽しませています。フランス菓子のクラシックを日本風にアレンジして再現するほか、彼の店ではケーキやチョコレート、ペストリーも提供しています。
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ジョー・アンド・ナナ・ケーキ：居心地の良いヴィンテージ・ティールームでペストリーとビーガンのティータイム
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食通、特にチョコレート・ファンはご用心。ペストリーの帝王ピエール・エルメが、初のチョコレート専門ブティックをオープンする。パリ2区のカプシーヌ大通りに、カカオ愛好家のための新しい神殿を発見しに行く。
プレンクール、マキシム・フレデリックのベーカリー、パティスリー、チョコレート・ショップ パリ17区
シュヴァル・ブランの有名なパティシエ、マキシム・フレデリックが、才能豊かなチームに囲まれて、家族経営のベーカリー、パティスリー、チョコレートショップ「プレンクール」をオープンした。パリの17区、バティニョール地区にあるこのブティックをご案内します。
2024年パリのクリスマス：モンテーニュ30番地のカフェ・エフェメール・ディオールでクチュールの祝祭を楽しむ
儚いディオールのカフェが、モンテーニュ30番地のJardin d'Hiverをクリスマスシーズンの魔法の場所に変身させます。2025年1月5日までの土曜日と日曜日、このグルメなクリスマス・ポップアップがお客様をお迎えします！
パリ・オペラ座のチョコレート工場「ジェイド・ジェナン」、洗練されたクー・ドゥ・クール
ジャック・ジェナンを父に持つジェイド・ジェナンは、パリ2区のオペラ通りにショコラティエをオープンさせました。ボンボンショコラをはじめとする、こだわりのチョコレートの数々をご紹介します。
パティスリー・レイヨナンス：ユキとルミによるパリの超グルメ・スポット
料理好きなら、パリ9区に直行し、ユキ・ハヤトとルミ・ハチヤが手がけるパリ初のパティスリー、レイヨナンスの扉を押したい。
儚くもグルメなクリスマス・ティールーム、ジョージ5世のクリスマス・ペストリー・バー
この冬、パリのフォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ5世は、2024年12月6日から25日までの金、土、日曜日に、有名なバーを儚いティールームに変身させ、クリスマスの魔法とグルメの喜びを融合させた体験にご招待します。ジェフ・リーサムのデザインによる、キャンドルに照らされ、雪をかぶったモミの木で飾られた魅惑的な空間で、ペストリーシェフ、マイケル・バルトケッティの洗練された作品を味わうことができる。
ジョー・アンド・ナナ・ケーキ：居心地の良いヴィンテージ・ティールームでペストリーとビーガンのティータイム
12区のプティット・セアンチュールから目と鼻の先にある植物性パティスリー、ジョー・アンド・ナナ・ケイクスでは、ティータイムやブランチに、外出先でも美味しいスイーツを楽しむことができる！
ルーカス・カートンの魅惑のティータイム by シルヴァン・グジョン
マドレーヌ広場にある歴史的なガストロノミー・レストラン、ルーカス・カルトンが、気品あふれるマジョレル・ルームで新しいティータイムを提供します。毎週土曜日の午後3時または4時から、洗練されたアフタヌーンティーをお楽しみください。
20区にある北欧のコーヒーショップ兼書店「カフェ・ボクバル
ジュリアン・ラクロワ通り、ベルヴィル公園から歩いて数分のところに、Bokbarはあります。書店であると同時に、北欧文化に特化した場所でもあります。
LVドリーム：「マキシム・フレデリック・アット・ルイ・ヴィトン」カフェがセイボリーメニューを発表
LVドリームの中心に位置するカフェ、ルイ・ヴィトンのマキシム・フレデリックに、有名なルイ・ヴィトンのモノグラムをあしらった新しいセイボリーメニューが加わりました。ルイ・ヴィトンの象徴的で革新的なクリエイションの数々を無料でご覧いただいた後は、ペストリーシェフが考案したバラエティ豊かなメニューをご堪能ください！
モリ・ヨシダ：日本人シェフによるパリの素晴らしいパティスリー、私たちの写真をご覧ください。
2018年に「Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels」という番組で嬉しい優勝を果たした吉田森は、洗練された味わいと同様に、そのペストリーでパリ7区とその周辺の住民を楽しませています。フランス菓子のクラシックを日本風にアレンジして再現するほか、彼の店ではケーキやチョコレート、ペストリーも提供しています。
リッツ・パリのインペリアルクリスマスティータイム：祝祭の季節の真っただ中での特別なひととき
リッツ・パリで、美食とフレンチエレガンスが融合した魔法のような体験をお楽しみください。2024年11月30日から2025年1月5日までの毎週末、サロン・マリー＝ルイーズは、シェフのジェローム・ルグラスとフランソワ・ペレが演出するユニークなインペリアル・ティータイムのための華やかな空間に変わります。
ピエール・エルメがチョコレート工場「アンフィニマン・ショコラ」をオープン。
食通、特にチョコレート・ファンはご用心。ペストリーの帝王ピエール・エルメが、初のチョコレート専門ブティックをオープンする。パリ2区のカプシーヌ大通りに、カカオ愛好家のための新しい神殿を発見しに行く。
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ジュリアン・ラクロワ通り、ベルヴィル公園から歩いて数分のところに、Bokbarはあります。書店であると同時に、北欧文化に特化した場所でもあります。
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シュヴァル・ブランの有名なパティシエ、マキシム・フレデリックが、才能豊かなチームに囲まれて、家族経営のベーカリー、パティスリー、チョコレートショップ「プレンクール」をオープンした。パリの17区、バティニョール地区にあるこのブティックをご案内します。
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