そして、この再確認を利用して、（もう一度）自分たちのパンや饅頭を 作るとしたらどうでしょう？ 2020年の年末に向け、パン職人の エリック・カイザーは 、自身の原点に敬意を表し、 アルザス風クグロフのレシピを考案しました！
クグロフは、中央部に煙突があり、焼成時に熱を最適に分散させることができる型を使って作るという特殊なケーキです。そのため、レシピ通りに作るには、この型がキッチンにあることが必要です！
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エリック・カイザーの「アルザス風クグロフ」のレシピ
材料：
小麦粉275g
ナチュラル・リーヴン 30g
バター 140g
砂糖 60g
塩 6g
イースト 15g
卵2個
粉ミルク 20g
ホールアーモンド（飾り用）24粒
フレークアーモンド（レシピ用）85g
サルタナ 70g
準備する：
卵、サワードウ、イースト、小麦粉、粉ミルク、塩、砂糖をミキサーに入れ、こね始める。バターを指で挟んで柔らかくする。
生地がよくこねられたら、1速でバターを加える。バターがよくなじんだら、アーモンドとレーズンを加える。ラム酒やキルシュを加えたい場合は、この段階で加えてもよい。
ミキサーから生地を取り出し、打ち粉をした作業台の上に置く。手のひらでボールを作り、折り返して、ミキシングボウルに入れ、その下に封をする。
清潔な布で覆い、野外で2時間寝かせます。生地を一晩冷蔵庫に入れ、朝に取り出して2時間放置して寝かせてもよい。
小麦粉をまぶした作業台に生地を置き、250～300gの大きさに分割します。生地の端を中央に寄せて丸める。小麦粉をまぶした作業台に生地を広げ、30分ほど休ませる。
型に入れた溝にアーモンドを1粒ずつ入れる。肘で穴をあけ、手で広げて平らにし、生地の中央に穴をあける。生地を型に入れ、蓋をし、3時間寝かせます。
生地が型からはみ出るくらいになる。180℃のオーブンで30分焼く。
お好みで、デコレーション用のアイシングシュガーをふりかけてもよい。
さらに便利なことに、レシピに沿ってステップバイステップで配信することができます：
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もし、このクグロフを自分で作るのがどうしても面倒な場合は、現在営業しているエリック・カイザーのベーカリーでクグロフを買ってきて、家族に自分で作ったと思わせるのも一つの手です！
所在地
ブーランジェリー エリック・カイザー ブルス
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
アクセス
M° Bourse
公式サイト
www.maison-kayser.com
