パティスリーは首都のあちこちに誕生し、そのたびに私たちの口を潤し、舌をうならせることを約束してくれる。珍しいもの、伝統的なもの、テーマ性のあるもの、旅への誘いなど、パティスリーは 視覚的にも味覚的にも私たちを楽しませてくれる。
だから、パリに新しい住所がオープンすると、好奇心が掻き立てられるに違いない。その好奇心は、時には本物のときめきに変わる。パティスリー「レイヨナンス」がそうだ。2023年9月20日にオープンしたこの新しいグルメスポットは、パリ9区の中心に居を構えた。
この小さなパティスリーが誕生した背景には、何よりもユキ・ハヤトと 蜂谷ルミの出会いがある。すべては2018年、この2人の同僚がミシュランの星付きレストラン「パジェ」で友人となり、今ではパートナーとなったことから始まった。ユキがパティシエ長として厨房で働く一方、ルミはマネージャーとしてダイニングルームで働いていた。時を経て、ユキとルミはとても良い友人となり、2022年、パリに初のパティスリーをオープンするという新たな冒険に乗り出すことを決意した。
しかし、二人には長い道のりがあった。そこで、完璧なナゲットを求めて何十軒もの店を訪れる中、ユキとルミは16区のビストロ ペルゴに迎えられた。そこで彼らはペストリーをはじめ、マドレーヌ、フィナンシェ、ブリオッシュ、ケーキ、そしてもちろん千クレープ用のケーキを提供した。
そして数ヶ月後、 ユキとルミはパリ9区に パティスリー「レイヨナンス」をオープンさせた。ユキがガラス戸の向こうの厨房で忙しくしている間、ルミは店内のカウンターの奥にいる。
ユキとルミは日本人だが、日本の名物菓子の数々を食べ尽くそうとは思わないこと。ラヨナンスでは、フランス菓子にスポットライトが当てられている。例えば、チョコレートくるみビスキュイ、トンカ豆入りチョコレートガナッシュ、コーヒー生クリーム、ココアヌガティーヌ、キャラメリゼしたヘーゼルナッツで作られた「チョコレート-トンカケーキ」は見逃せない。フランジパン・クリーム、ホワイト・チョコレート・ガナッシュ、バニラ・シャンティイ入りの「マダガスカル・バニラ・ケーキ 」や、洋梨のクラフティ、シブースト・キャラメル・クリーム、洋梨のゼリー入りの「シブースト・キャラメル・ポワール 」もある。
私たちのお気に入りは、季節限定の「タルト・フィギエ 」で、新鮮なイチジクのロースト、シナモン・アーモンドクリーム、カシスジャム、イチジクの葉のシャンティが添えられている。おいしくて洗練された、まさにご馳走だ！
甘いチョコレート菓子、ほうじ茶入りの繊細で美味しいチョコレートクリーム、ほうじ茶のホイップクリーム、全体を引き立てるマスコバド入りクルミのキャラメリゼで作られた絶品の「サントノーレ・オ・ほうじ茶 」など。番目のお気に入りは、伝統的なサントノーレをアレンジしたもの！
ミルクレープも忘れてはならない！もちろん、これからの数ヶ月の間に、季節に応じて他のグルメの提案もショップ・ウィンドウに加わるだろう。
しかし、レイヨナンスのパティスリーはそれだけにとどまらない！ユキとルミは、有名なトラベルケーキ（レモンケーキ、マダガスカル産バニラケーキ、キャラメルとポムタタンケーキ）、 ロミアスオレンジの花の ショートブレッド、チョコレートのショートブレッド、エンガディン産クルミのパイ、ブリオッシュのスペシャリテであるボストックなどの珍しいお菓子も提供している。
新しい味を発見するために、レイヨナンスのパティスリーのドアを開けて、また来たくなる。一言アドバイス：このパティスリーが旋風を巻き起こす前に、お早めに！
