北欧の目立たない国でありながら、その豊かで美しい自然のおかげで、スウェーデンやノルウェーに比べ、フィンランドは言語だけでなく、文化や美食でも際立っている。2年前から、パリジャンや観光客は、カフェ・マーがオープンしたおかげで、フィンランドの名物料理を発見し、味わうことができるようになった。カフェ・クチュームがオープンした後、2022年春、アンスティチュ・フィンランデの 1階に カフェ・マーが誕生した。
フィンランド語で「大地」を意味するカフェ・マーは、フィンランド人がよく知るように、すっきりとした内装とフレンドリーな雰囲気で、私たちを北欧の中心へと旅立たせてくれる。光が差し込む美しい空間に入ると、大きなテーブルが2つ、小さな木製のテーブルがいくつか、そしてアーティスト、ナナ・スシの新しい企画展のすぐ下にベンチが2つ置かれている。
そしてもちろん、アレクサンドラ・マルシャン＝クロード・シェフに注文する前に、お客が唇を舐めに来るカウンターもある。このスラブ生まれのフィンランド人シェフは、フィンランド研究所の元所長ヨハンナ・ローマンとこのレストランを設立し、30年以上前からパリに拠点を置いている。ヴァン クリーフ＆アーペルをはじめとする香水の世界でキャリアをスタートさせたアレクサンドラ・マルシャン＝クロードは、2010年にフェランディ・スクールで修業を積み、方向転換した。その後、パリのフィンランド大使館の料理長に任命され、2022年にはついにフィンランド研究所のチームに加わり、その年の4月26日に「カフェ・マー」を誕生させる。
カフェ・マーでは、アレクサンドラ・マルシャン＝クロードが季節の料理と新鮮な地元の食材にこだわっている。メニューは季節ごとに変わる。様々な影響をブレンドし、有名なジュニパーベリーやディルなどの野菜、ハーブ、スパイスを取り入れることで、北欧の伝統的なレシピを見直すのがシェフの好みだ。シェフのおまけ？完璧な盛り付けと色鮮やかなお皿は、お客さまを祖国への小旅行へと誘います！
ランチタイムのメニューは？フィンランド人に愛されている有名なケール、マスタードの新芽、美味しいイチゴ、フェンネルのピクルス、卵とポテトのサラダを使った「マーサラダ」など、春にぴったりのメニューだ。もっとお腹が空いている人には、スプラットの燻製、ニシンのマリネ、スモークサーモン、ディルソース、サーモンのリエット、赤玉ねぎのマリネ、キュウリのサラダ、ケール、ポテトサラダ、ライ麦パンを添えた「カラ・プレート 」がおすすめだ。
ライ麦パンにスモークサーモンやニシンのマリネ、スモークスプラットを挟んだ「ライスミース」など、フィンランドの代表的な名物料理も味わえる。ライ麦パンはフィンランドの伝統料理だ。実際、2017年にはフィンランド独立100周年を記念して、国の特産品に選ばれている！カフェ・マーでは、シェフがこのパンを北欧らしい風味のスライスパンの形で提供している。私たちは、とろけるアスパラガス、ブロッコリー、マリネしたフェンネル、クリーミーでジューシーな緑のフムス、そしてブルーベリー、ディル、ケールがトッピングされた「Reissumies」を選んだ。フィンランドのように、蓋をせずに指だけで味わう名物料理だ！
Café Maaのもうひとつのおすすめは？ライ麦のパイ生地の上に米を詰め、ゆで卵とバターを刻んで作ったパイ生地をのせたカレリア名物のパイまたはピローグである。レシピは簡単そうに見えるが、見た目よりもずっと複雑だ。準備に時間がかかるが、出来上がりは本当に素晴らしい！ちなみに、このフィンランドを象徴する名物料理は、フィンランド東部のカレリア地方が発祥の地である。そこでスナックとして食べられていた人気のカレリア風ピローグは、第二次世界大戦中に生まれた。
続いて、舌の肥えた人々をも誘惑するスイーツに移る。もちろん、スカンジナビアでも食べられているシナモン風味のブリオッシュも見逃せない。私たちのお気に入りは、カルダモンのブリオッシュ「Voisilmäpulla」と、ホイップクリームをトッピングしたたっぷりのフルーツクラフティ「Marja pannukakku」です！
リンゴ、ブルーベリー、イチゴのクランブル「Murupiirakka」、クランベリーのタルト「Puolukkakakku」、ブルーベリーやラズベリー入りのカードチーズ「Rahkaa ja marjoja」などがある。
カフェ・マーでは、ブルーベリーやクランベリーのジュース、ジューシーなフィンランドのチャイラテ（メッテ・インフュージョン、モミ、ブラックペッパー、カルダモン、牛乳／オートミール）、そしてもちろん、フィンランド人がこよなく愛するコーヒーなど、ホットとコールドのドリンクをご用意しています。カフェ・マアのコーヒーは、カワ・コーヒー（パリ）とフルクト・コーヒー・ロースターズ（フィンランド、トゥルク）が伝統的な方法で焙煎したものです。現在のメニューについては、フィンランド研究所の公式ウェブサイトをご覧ください。
これらのジューシーで刺激的な北欧料理のレシピのおかげで、 カフェ・マーはいつも忙しく、今では多くの常連客がいる。あなたもその一人になりませんか？パリの中心部にあるアンスティチュ・フィンランデで、千の湖の国に浸ってみませんか？カフェ・マーは火曜日から土曜日の11時から18時まで営業しています。
