ロベール、11区で必見のビストロノミック・レストラン - 閉店確実

11区にシックなレストランがオープンした。名前は？ロベールです！オー・パサージュとマルタン・ボワール＆マンジェのチームです。ロベールでは、シェフ、ピーター・オールが命を吹き込んだヘルシーなフランスの食材を楽しむことができる。

11区は常に新しいレストランを迎えている。2018年6月末にラ・フォンテーヌ・オ・ロワ通りにオープンし、私たちが待ちきれずに試したレストランを紹介しよう。ロベールは、タンプル大通りにある「Martin Boire&Manger」と、そのすぐ近くにある「Au Passage」に続く新しいチームだ。

この小さなロベールの メニューはシックで洗練されているが、その信条は何よりも美味しい食事にある。レストラン・チームが育てた野菜はサンセール産かオーガニック市場のナトゥーラ産、肉はヨンヌ地方のフェルム・ド・クラヴィジー産、魚は責任ある漁業を実践するトム・サヴール産である。つまり、ここではすべてが食材に最大限の敬意を払い、目をつぶって食べることができるのだ。

しかし、ロバートでは一体何が提供されるのだろうか？季節によって毎月変わるメニューは驚きに満ちている。野菜サラダ、燻製卵黄、リコッタ・サラータ（13ユーロ）、ブリ、キュウリのピクルス、海苔、カキの葉のタルタル（15ユーロ）、オマール海老、ダッテリーノ・トマト、桃、新鮮なクルミ（17ユーロ）、フォアグラと鶏レバーのパルフェ、ピスタチオとブリオッシュ（15ユーロ）。

私たちは最後の2つを試したが、単純に心を奪われた。新鮮なクルミとロブスター？新鮮なクルミとロブスター？ピスタチオをトッピングしたレバーパフェを柔らかいブリオッシュで味わう？さっそく申し込もう！

料理は、オーストラリア出身のシェフ、ピーター・オアーにお任せした：アーティチョークと新鮮な山羊のチーズのクリームのニョッキ（23ユーロ）、放し飼いの仔牛、ナスのパルミジャーノ、シャントレル、コロンナータ産ベーコン（28ユーロ）、タラ、パインポールココナッツ、クルジェット（26ユーロ）；そして、Magret de canard, raviole farcie, spinach, fig(€27)は、風味豊かなとても美味しい料理で、この夜の一番のお気に入りだった。

ロンドンのミシュラン星付きイタリアンレストランで修業を積んだシェフは、パスタを第一に考えているが、肉や魚の料理もまた、紛れもなく得意としており、それを華麗に拡大解釈している。