アトリエ・マーラ：9番街の中心で味わう四川料理

アトリエ・マーラは パリで 中華料理を食べるならここ。辛い料理で有名な中国 南西部、四川省の名物料理だ。私たちも試しに行ってみたが、絶品で、望みどおりの辛さだった。9区、サン・ジョルジュと ピガールの 間にあるノートルダム・ド・ロレット通りへ。

木曜日の夕方、レストランは満席で活気に満ちている。大きな木製のテーブル、奥には素敵なバー、壁には半分フレスコ画、半分ストリートアートが描かれ、温かみのある雰囲気だ。

四川省はもちろん胡椒で有名だが、唐辛子、MA、LAもこの香り高くスパイシーな料理の基本食材であり、中国美食の宝石のひとつとして知られている。

豚肉と生姜を詰めたマラ・ラビオリと、ニンニクと生姜でマリネしたパクチーのイウ・チャイが特筆ものだ。

料理を注文すると、ガスパールはマイルド、ミディアム、ホットの3種類のスパイスの強さを選んでくれる。スパイス好きで味覚がやや敏感な人には、パスタにはミディアム、スープにはマイルドをお勧めする。ランミアン （四川山椒とピーナッツで味付けした豚ひき肉の麺）は美味しく、スアンカイミシェンブーフ（牛肉と白菜の漬物入りビーフン）も定番の一品だ。

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もちろん、アトリエ・マーラでは 野菜も美味しく食べられる。実際、前菜は4～6ユーロ、メインディッシュは11～12ユーロと、すべてのメニューが食欲をそそるにもかかわらず、とてもお手頃価格だ。

アトリエ・マーラでは新鮮さと本物志向が合言葉だ。四川省の省都である成都に住む4人のパートナーの一人、ユアンは、レストラン 、地元のスパイスを直接仕入れている。また厨房では、小麦麺とラビオリは自家製で、毎回のサービス前に新鮮な生地を準備し、練っている。

ちなみに、アトリエ・マラはラ・ブリュイエール通りの小さなスペースからスタートし、その成功に支えられ、現在はノートルダム・ド・ロレット通り56番地に居を構えている。4人のパートナー、スタニスラス、クレマン、ユアン、ガスパールが牽引する偉大なサクセスストーリーである。

さあ、アトリエにこれらの名物料理を味わいに行こう。やみつきになること請け合いです！