ミシュランの星を獲得したレストラン「レ・クリマット」のシェフだった頃、 ジュリアン・ボスキュスのおおらかできめ細やかな料理を知った幸運な人もいるだろう。今日、シェフのジュリアン・ボスクスはパリに初のレストランをオープンし、新たな挑戦をしている。
Originesとして知られるこの 新しいレストランは、シックな8区に美食家を迎え、リラックスした雰囲気の中で、上質な食材と高度なテクニックを組み合わせたグルメ料理を提供する。
しかし、ジュリアン・ボスキュスの料理を発見するには、問題の核心に触れ、メニューを見るに越したことはない。Originesのランチは、前菜、メイン、デザート付きで44ユーロ。
私たちはメニューに目を向けたが、その選択は難しいものだった！メニューは季節によって変わるが、ジビエ料理の素晴らしいセレクションに舌鼓を打った。なんと嬉しいことだろう！
肉質が柔らかいキジの一種であるスコットランド産ライチョウの若鳥（46ユーロ）には、シャサラのブドウ、ビゴール産黒豚のバラ肉、チャード、 ピート風味のジュ、セロリアクリームが添えられていた。
アントナン・カレームの伝説的なレシピに基づいた、リエーブル・ド・ボーセ・ア・ラ・ロワイヤル（48ユーロ）も見逃せない。Originesでは、この美味しくて人目を引く料理（鏡のようなソースが特徴！）に、ヘリアンテスと甘酸っぱいビーツのピュレをかけたラビオリを添えている。仕込みに4日もかかると知れば、一口ごとに味わわずにはいられない。
この2つの素晴らしい料理の前に、同じく素晴らしい前菜で体を温めた：モン・サン・ミッシェル湾のニョッキとツブ貝（ランチメニュー）、イタリアのヴィテッロ・トンナート風に仕上げた ヴァドラン自家製の仔牛の舌、ロマネスコ・キャベツとカンタル産チーズ添え、そして最後に、今シーズン最後の地元産セップ（26ユーロ）を伝統的なフリカッセに仕立て、フォアグラ・オ・ナチュール、レッド・イアパー・コーヒー風味の軽いムースリーヌ、ヘーゼルナッツオイル風味のセップ・メルバを添えた。甘さの驚異。
この新しい冒険のために、ジュリアン・ボスキュスはソウルで出会った ティボー・スーションとチームを組むことにした。導かれるままに！
もうデザートの時間だ。たくさんの 甘い作品が私たちを待っている。キウイフルーツの日本酒漬け、キウイフルーツのジェル、ピーナッツと日本酒のクリーム（カマルグ米入り！）、キウイフルーツとコリアンダーのソルベ。
続いて、ヤニック・コロンビエの洋ナシのハニーポシェ、4種のスパイスのビスキュイ、洋ナシの中に隠れた自家製ローストホワイトチョコレートクリーム、洋ナシと生姜のソルベ、ゴマのチュイルをどうぞ。
最後に、ルイ・ヴィトン財団のデザインにインスパイアされたチョコレート・デザート 。味噌で塩漬けした自家製ヘーゼルナッツ・プラリネをベースに、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのキャラメリゼ、2種類のチョコレート・クリーム、カカオニブ入りアイスクリームが添えられている。
今年試したレストランの中で最も素晴らしいもののひとつだ。来年は星1つ？
