アスパラガスの収穫が始まったので、 シェフのJulien Budinが アスパラガスのリゾットとワイルドガーリックペーストの レシピを紹介します。おいしい!
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ジュリアン・ブディンのグリーンアスパラガスのリゾット、ワイルドガーリックペーストのレシピ
2名様
成分です。
クマニンニクのペスト
ワイルドガーリック 1束
アーモンドパウダー 100g
パルメザンチーズ（すりおろし） 100g
ニンニク 小1個
オリーブオイル
塩胡椒
リゾット用
アルボリオライス 200g
野菜ブイヨン 1L
白ワイン 5cl
エシャロット大1個
グリーンアスパラガス 1/2束
バター、オリーブオイル 各20g
塩胡椒
準備すること。
Bear's garlic pesto
アーモンドパウダー、パルメザンチーズ、砕いたニンニクの頭を乳鉢で混ぜる。ペースト状になるまで練り上げる。
ワイルドガーリックを包丁で細かく刻み、混ぜ合わせる。
オリーブオイルを加えて好みの固さになるまで泡立て、必要に応じて味付けを調整する。
リゾット
アスパラガスは洗って、野菜ブイヨンで4〜5分茹で（固さが残る程度）、氷水でさっと冷やします。
アスパラガスは穂先を切り落とし（飾り用に取っておく）、残りは細切りにする。
大きな鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロットを炒める。
米（あらかじめ洗っておいたもの）を加え、3～4分炊く。
白ワインを加えて煮詰め、米が吸収するのを見計らって野菜スープを加える。
調理時間終了の5分前に、みじん切りを加える。
火からおろし、バターとペストで味を調える。
アスパラガスの穂先を並べ、パルメザンチーズをかけたら出来上がり、あとは味見するだけ。
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