ル・ガロパン、ジュリアン・シモネによる直感的で清冽なガストロノミー - 確実に閉店。

昼はビストロノミー、夜はガストロノミー。日本の影響をストレートな料理にさりげなく取り入れたシェフ、ジュリアン・シモネは心に響く。

若いシェフ、ジュリアン・シモネ（27歳）が、魅力的なサント・マルト広場に 最初のレストラン、 ル・ガロパンをオープンしてから2年が経った。

ジュリアン・シモネは、Ze Kitchen Galerie、Porte 12、Goguetteなどのビストロ厨房や、日本のミシュラン星付きレストランで経験を積んできた。彼は、むき出しのレンガ造り、白いタイル張り、カラフルなポスターなど、生々しい外観を持ちながらも、フランスの伝統に遠慮しないモダンなビストロを、彼自身のイメージで作り上げた。

平日のランチタイムには、シェフの気まぐれや季節の食材の入荷によって変わる奔放なビストロ料理が楽しめる。夜には雰囲気が変わり、5コースの テイスティングメニューが 55ユーロという手頃な価格で提供される。

チェリートマトのピクルス、生クリーム、トマトの水煮／エシャロットとボッタルガのコンポート、レンガ生地のタルトレット／コーンブレッドとシチリア産オリーブオイルなど、魅惑的なアミューズ・ブーシュのトリオの後は、パーフェクト・エッグの時間だ。マッシュルームのデュクセル、黄色いビーツのタルタル、クリーミーなポテトとミモレットのエマルジョンが添えられている。

メニューが進むにつれて、シェフの日本からのインスピレーションが浸透していく。 赤身の牛肉は、オーブンでローストしたチャードの葉と合わせられ、大豆と ピーマンの炒め物で艶やかに仕上げられている。バターでシンプルにローストした 牛フィレ肉は、畑のドレスで焼いた茄子の存在感によって拡大され、同じく大豆で艶やかに仕上げられている。

どの料理も、ソースが 重要な要素であり、それ自体が小さな料理のように機能している。 カカオ入りの魚のブイヨンと、ピーナッツと チョコレートを強調した ミートソースの記憶は、私たちの心に長く残るだろう。

焙煎ゴマ油を使った出汁で口の中を優しく清めてから、チーズ、熟成したモルビエ、そしてデザートに移る！トマトとバターとバーベナのソルベ、チョコレートとそば粉のクランブル、シャランテ・メロン、フロマージュ・ブランとヘーゼルナッツのエマルジョン、キュウリの花。

このデリケートなラストノートに合わせて、人柄の良いウェイターとソムリエが、シロップのように甘くなく、素敵な発見のあるフランス産アプリコット酒のグラスをテーブルに運んできてくれた。食事の間中、私たちのテーブルでは、自然農法と ビオディナミの原則に基づき、慎重に考えられた 料理とワインのペアリングが楽しめた。

オープンキッチンからは、コンロの向こうで何が行われているのか見ることができ、次に何が待っているのか、ワクワクしながら待つことができる。健在の住所。