リニャック15区のイタリアン・レストラン、デニー・インブロワシの「イスキア」が経営交代

イタリア人シェフ、デニー・インブロワジが、パリ15区にあるレストラン「イスキア」を引き継いだ。シリル・リニャックが2021年にオープンしたこのレストランは、名前はそのままに経営者が交代した。イタリア料理に特化したこのレストランは、快適でグルメな料理を提供する転機となる。発見の旅へご案内します。

数年にわたり「イスキア」の指揮を執ってきたシリル・リニャックが、その指揮を引き継ぐことになった。ナポリの同名の島にオマージュを捧げたこのレストランは、シェフが2007年にミシュランの星を獲得したレストラン、ル・カンツィエームから2021年に引き継がれる。今後は、Ida、Epoca、 Malro、Quindiciのレストランですでにパリで確固たる地位を築いている、イタリアを代表するシェフ、デニー・イムブロイシが指揮を執る。彼は単に店を引き継ぐだけでなく、事業と「 イスキア」という名前も取得し、レストランのアイデンティティの継続性を確保した。

ビデオで見るイスキア島のレストラン：

おおらかでモダンなイタリア料理で知られるデニー・インブロワジは、この店のDNAを守りつつ、独自のタッチを加えることにした。伝統と創造性を融合させた彼のアプローチは、すでに首都でその名を轟かせている。イスキア島で、彼はその世界をさらに豊かにし、イタリアの味に忠実で、山脈を越えた土地と本物のガストロノミーにインスパイアされた体験を私たちに提供している。メニューには、イタリア料理本来の味に立ち返った心強い料理が並ぶ。洗練されたシェフ自慢の料理をお楽しみください。

メニューは以下の通り：

黒トリュフのアランチーニは、とろけるような香りの中心部でボールを開き、チーズの丸みを微妙に崩すスパイシーな調味料で目覚めさせる。揚げたアーティチョーク・ア・ラ・ロメインヌは、苦味が抑えられ、バランスの取れた味付け。ビーツとクレソンを添えたクリーミーなプグリエーゼ・ブラータは、テクスチャーとミルキーな甘さが絶妙。軽くてフレッシュな前菜は、他の前菜の濃厚さとは対照的だ。

完璧にグリルされたタコ・ア・ラ・プランチャには、燻製ポテト、オリーブ、ケッパーが添えられており、酸味と深みのバランスが取れた地中海トリオだ。ミラノ風仔牛のチョップは、正確にパン粉付けされ、カリッとした食感と超柔らかくジューシーな肉質が楽しめる。シンプルなサラダを添えたこの料理は、ストレートに核心を突いており、そこに強みがある。

パスタも負けてはいない。軽くてとろけるようなリコッタのニョッキは、香り豊かなバジルペーストと一緒に食べるのが特に人気で、マグロのタルタルマリネは新鮮さを添えてくれる。パスタはすべて自家製。リゾット・アッラ・ミラネーゼは思いのほかクリーミーで、とろけるような牛肉の煮込みと、口の中ではじけるレモンキャビアが、驚くほどピリッとしたアクセントを加えている。

チョコレートフォンダンも見逃せない。プラリネとヘーゼルナッツの組み合わせは手強く、フルール・ド・レのアイスクリームが 全体を軽くしている。濃厚なカファコーヒーとフィオル・ディ・ラテ・アイスクリームのアフォガートは、比類ないおいしさだ。最後に、エキゾチックなフルーツが入ったイタリアンメレンゲは、エアリーでほのかな甘みがあり、さっぱりとした口当たりで食事を締めくくる。ここのアイスクリームは自家製で、本当においしい。

イスキアでは、過剰になることなく、気前よくをモットーとしている。上質な食材、巧みな調理法、適切な調味料：デニー・インブロワジの料理は、伝統とモダンがエレガンスと共存する真摯なものだ。広々とした温かみのある店内、マティアス・ジルーの魅力的なカクテルが楽しめる大きなバー、天気の良い日に理想的な広々とした静かなテラスなど、何度も足を運ぶお客さんがいるのも納得です。アンドレ・シトロエン公園から目と鼻の先にあるこのレストランは、パリのイタリア料理愛好家にとって、再発見すべき素晴らしい場所で ある。

このレストランは、イタリア料理の愛好家、居心地の良い雰囲気の中でランチを楽しみたい地元のビジネスマンや女性、恋人同士、愛のこもった料理を分かち合いたい友人グループなどを対象としている。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。