ヴェスパー、ルーカス・フェルツィンの見事な日経レストラン

ギョーム・ベナールが経営するフィッツ・グループのレストラン「ヴェスパー」は、左岸で拡大を続けている。 Abstinence、Fitzgeraldに続き、今度はVesperの番だ。 、その実力を見せてくれるだろう。そしてなんと嬉しい驚きだろう！しかし、シェフ、ルーカス・フェルツィンの料理について語る前に、ヴェスパーのもうひとつの大きなポイント、素晴らしい内装について語ろう。

スペインの建築家 ラザロ・ロサ・ヴィオランが設計し、彼がフランスで最初に手がけたヴェスパーは、2つの異なるエリアに分かれている。1つは、堂々とした長い中央のバーと、日本のバーベキューを備えたオープンプランのキッチンがある明るく金色に輝くエリア、もう1つは、ベルベットのバンケットと、植物や花をモチーフにした壁紙がある落ち着いたエリアで、くつろぎのひとときを誘う。

ヴェスパーという 名前は、ラテン語で「夜」を意味するカクテルに由来する。この新しいスポットが祝祭的であること、美食と 祝祭の融合を目指していることは間違いない。女性だけの音楽プログラムや夜のDJセットだけでなく、バーテンダーの アガーテ・ポテルが切り盛りする品揃え豊富なバーも自慢だ。独創的な ドリンクは、ルーカス・フェルツィネのフュージョン料理と完璧にマッチする。

ウィリアム・ルドイユ、アラン・パサール、シャングリ・ラの厨房で腕を振るってきたシェフが、ペルーのガストロノミーから生まれ、 日本の大移動から影響を受けた日経メニューで、彼の心の料理に戻ってくる。タコス、ワカモレと照り焼き漆、豚バラ肉と梅酒、サーモンの握りとハラペーニョなど、驚くようなフュージョン料理ではない。

春から夏にかけてのひとときを美味しく過ごすのに最適な場所だ。パリの陽射しの下、心地よく座りながら、メニューのインスピレーションとチームの的確なアドバイスに身を任せることができる。まずは、シェフのシグネチャーメニューのひとつ、北京ダック餃子（18ユーロ）から。

日本人シェフ、宮内光男の作品である寿司、巻物、その他の刺身のメニューに少し入って、近年パリで味わった寿司の中で最高の握り、サウモン・エル・フエゴ（ペア14ユーロ）を試食する。シャリは完璧な炊き加減で、ほのかなジェ・ヌ・サイ・クオイの香りが漂い、レリッシュとハラペーニョが味覚にちょうどいい火加減をもたらしてくれる。

続く2つの料理はどちらも豪勢だ。まず、タコのバーベキュー（32ユーロ）は、スパイスで艶やかに焼き上げられ、ペルー産オリーブの丸ごと1個と力強いオリーブの風味のソースが添えられている。次に、 和牛のフランクステーキ（42ユーロ）は、完璧なまでにとろけ、ピーナッツソース、パセリわさびソース、ハラペーニョソースに交互につけて食べる。素晴らしい！

この2頭の美しい獣のお供には、サイドメニューもお忘れなく。ポム・グレナイユ、アチョーテのコンフィ、フアンカイナソース（8ユーロ）、そして何といっても 季節の野菜の天ぷらとピーナッツ・マスタード・ドレッシング（10ユーロ）がおすすめだ。

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豊かな味わいと発見に満ちたランチの締めくくりには、手作りの アイスクリーム2種（8ユーロ）で喉をリフレッシュしよう。残りのメニューもまた食べに来よう。それは確かだ。

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