パリのサン・ジェームスのミシュラン星付きレストラン、ベルフィーユの狩猟メニューにジビエが並ぶ

狩猟シーズンが到来し、パリの グルメ・レストランにも 狩猟肉に敬意を表したメニューが登場する。 サン・ジェームス・パリの ミシュラン星付きレストラン 、ベルフィーユは、肉質と個性のある肉を愛する人々を喜ばせるために、新シェフ、グレゴリー・ガランベイが考案した 狩猟メニューを発表した。

伝統的な秋のメニューに加え、最高級のフランス産ジビエ肉に特化したこのメニューは、数ヶ月しか味わえない。もうひとつは、このメニューが、 非常に伝統的なレシピ（アントナン・カレームのレシピとセネター・クトーのレシピの2種類で提供される 野ウサギのア・ラ・ロワイヤルや、見事なマガモのピティヴィエなど）と、より現代的で、それゆえより個人的な創作とを、魅力的かつ美味しくミックスして提供していることである。

ベルフィーユの 落ち着いた内装の中で、この5品のコースメニューは 1人320ユーロ、ワインと料理のペアリング付きで440ユーロで楽しめる。メニューは見た目以上に充実しており、広告にある5つのステージに加え、アミューズ・ブーシュのトリオが到着早々気分を盛り上げ、続いてメニューには明記されていないスパラッシ茸を中心とした料理がサプライズで登場する！

同様に、繊細なローズヒップのデザートの前には、ブドウをベースにした爽やかな 前菜がある。どちらも、若く才能豊かなパティシエ、コリーヌ・ドゥッサンの作品である。彼女は、シェフ、グレゴリー・ガランベイの前任地であるオーベルジュ・ニコラ・フラメルの出身である。

残りは羽毛と毛皮で、写真で。

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スナックブリニ、シャンテル茸のクリーム煮、コンテチーズ、カシス、フレッシュハーブ

ビーフジャーキー、パストラミスパイス、還元ビーフソース、クリスタルキャビア

生海老、海老のゼリー寄せ、ねぎ油、海老粉

黄ワインでローストしたスパラッシス・デ・ヴォージュ、黄ワインとローストジュースのエマルジョン、コロンナータ・ベーコンのヴェール新鮮なイチジク、クルミ、クルミのコンディメント、スパラッシス・クリスプ

赤ヤマウズラのラビオリ、様々な食感のヤマウズラの詰め物 フォアグラのポシェ、ポルチーニ茸、カラシナの新芽、おろし西洋わさび、ヤマウズラのコンソメ、アルバ産白トリュフ

半生鹿肉のタルタル、コロンナータベーコン スパイ シーマヨネーズ、マスタードシードピクルス、クレソン、乾燥鹿肉バックパウダー

フランス産マガモのピティヴィエ、ランド産フォアグラ、キャベツ、アバティスの詰め物

ボース・ヘア・ア・ラ・ロワイヤル アントナン・カレーム風フォアグラ、セロリのピュレ、砂糖漬けカリンのピュレ

アマチュア風ボース産ノウサギのナイフ・エフィロ シェ ロワイヤルソース添え

葡萄のプレ・デザートマ スカットとシャスラのシャーベット、ピンクの葡萄、月桂樹とタスマニアン・ベリーを使ったヴェルジュース

ローズヒップのジャム、ソルベ、温かいソース、丸ごと砂糖漬け バニラ風味のヨーグルト、フォンテーヌブロー、軽くトーストしたメレンゲ ジュニ パーベリーのミルク乳液

温かい栗グレイズド・ブリオッシュにローストした栗のアイスクリーム、栗のチップス添え

ミルクバーケット、キャラメルミルクタルト、ミルクジャム、ミルクムース、バニラパウダー

カリンのタタン、生クリーム添え

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